教你用压面(蒸面条儿)

Posted 2023-05-27

篇首语：笛里谁知壮士心，沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你用压面(蒸面条儿)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

教你用压面(蒸面条儿)

我们小县城里管蒸面条儿叫蒸卤面。我不知道是不是只有河南人才吃蒸卤面。

对蒸卤面的情感要追溯到刚毕业开始工作时。由于单位离家比较远，平时必须吃住到单位，因此需要自己做饭吃。记得当时妈妈特别发愁，因为之前做学生的时候根本没有尝试做过饭。

当时，不仅要开始自己做饭自己吃，而且还有我妹妹正在上初三，也跟我在一个学校，妹妹必须和我同吃同住。还有我小姨家的孩子，我的表弟也在那个学校上初中。于是我承担起了三个人的伙食。

每个周日下午开始返校的时候，妈妈总是提前给我蒸一些馒头带上。小姨也会买一些挂面条让表弟带去。

一日三餐我也学着大人的样子开始学着做饭。早晚餐都是馍、菜、汤。汤一般就是小米汤、大米汤，玉米糁儿汤和面汤；馒头是从家里带的；菜就随便根据季节凉拌一些生菜或炒一些简单的菜。从家带的馒头也有吃完的时候，自己便会学着摊一些煎饼。中午一般都做面条，蒜面条，汤面条。后来学着做蒸面条，也就是卤面。

刚开始学习蒸卤面，都是用挂面做。提前把生挂面上笼蒸熟，然后炒一些素菜，加一些水，水开了之后和蒸熟的面条拌一拌，再一次上锅蒸一会儿，就是所谓的素卤面。在物质生活还不算很富裕的当时，觉得自己蒸的面条还是不错的。

后来结婚成家，和婆婆住在一起的时候。婆婆也喜欢蒸卤面。有时候用挂面蒸，有时候用买的湿面条蒸，还有时候自己用家里压面机压的面条蒸。用到的面条可以是很细的龙须面，也可以是稍微宽一些的。应该说卤面条好不好吃，跟面条的宽细关系不是很大，关键是炒菜的汤汁，需要不咸不淡，味道刚刚好。

最近几天没有上班，今天中午就做了蒸卤面。本来这几天刚学会简单的拍视频和剪辑视频，现在正是在兴头上。所以我做蒸卤面的时候也拍了视频，下午还花了一些时间剪辑了一下。感觉比之前的几条剪的要好。但是，但是，但是，让人猝不及防的是，刚剪好的视频，正要导出的时候，由于显示手机内存已满，提示不能导出。我想着说，反正已经剪辑好了，就把手机中原视频片段全都删除了。结果不出意外，剪好的视频也不见了，尝试了一些方法都不能找回。呜呜呜……好生郁闷。

幸好中间拍了两张照片，就暂且放在这段文字中吧。给自己提个醒，同样的错误绝对不能再有下次。

所有配菜

成品

你们当地有蒸面条吃的习惯吗？你们都是怎么蒸的？