放什么能让牛肉软(被赞牛肉“克星”，只需2个，出锅鲜香还软烂，没牙照样咬得动)

Posted 2023-05-27

篇首语：书籍是人类进步的阶梯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了放什么能让牛肉软(被赞牛肉“克星”，只需2个，出锅鲜香还软烂，没牙照样咬得动)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

放什么能让牛肉软(被赞牛肉“克星”，只需2个，出锅鲜香还软烂，没牙照样咬得动)

被赞牛肉“克星”，只需2个，出锅鲜香还软烂，没牙照样咬得动！

牛肉是煮的还是炖的？我的每一口牙齿都是为了给老人和孩子补身体。老人嚼不动，孩子太难吃。我该怎么办？

在肉类中，牛肉绝对是个宝。高蛋白低脂肪，能益气养胃，强筋壮骨。想要牛肉好吃，首先要选对牛肉。

牛肉的不同部位有不同的适合做法，比如里脊适合炒菜、火锅；胸、肩、胸肉适合炖；牛筋适合红烧；里脊和外里脊适合煎烤。牛肉细分几十个区域，记不太多了。只要记住，做菜的时候选里脊肉和牛腩就对了。

今天，边肖想给大家推荐一些东西。被称为牛肉的克星，不管是炖牛肉、卤牛肉还是酱牛肉，只需2个，出锅鲜香还软烂，没牙照样咬得动！

酱牛肉技术

许多人喜欢吃酱牛肉。外面卖的卤牛肉不一定干净卫生，市场上假牛肉太多。有一种黑猪肉，无论是质地还是口感都和牛肉很像。有些商家经常用这种黑猪肉冒充牛肉。想吃得健康，还是得自己在家做。

酱牛肉好吃的话，跟调料有很大关系。太多的香料掩盖了牛肉本身的味道，太少的香料使牛肉非常腥。除此之外，还有酱料和炖牛肉的温度。时间太长，牛肉就柴了，又干又硬，咬不动。有一样东西是酱牛肉离不开的。记住这“两步”才能做出酱香浓郁，嫩而不烂的牛肉。

腌制:一定要加料酒，葱，姜！！！

1.新鲜牛肉重约2公斤。先把上面的筋膜去掉，用刀在牛肉表面划一下，这样便于牛肉入味。放在锅里，加点盐，一小撮辣椒，几个干辣椒，再加一大勺料酒去腥。将大葱拍成碎片，将一片姜切碎，放入牛肉中，抓匀拌匀，然后用保鲜膜封好，放置一旁腌制3至5小时。

香料:牛肉的克星，至关重要的山楂！！！

1.陈皮和茶叶都可以加速炖牛肉。有些人喜欢在炖牛肉中加入茶叶，但茶叶会使牛肉变黑。陈皮加多了会让牛肉变苦，所以山楂是让牛肉软烂的最佳调料。山楂含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸可以加强蛋白酶的活性，所以山楂可以快速炖牛肉。

2.放两个八角，一小块桂皮，一个冬瓜，一小块高良姜，一片白芷，一点丁香，草果，香菜籽，茴香，一把干辣椒，几片香叶，两片陈皮和一个山楂，用纱布包好备用。

3.再拌一个酱:加入一勺猪肉酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐脑，加入半勺葱油，用勺子搅拌融化。

4.烧热炒锅，加入一勺食用油，倒入酱料，炒香，放入几粒花椒，加水，提前放入半碗炒好的糖色，烧开后加盐，加入一勺鸡精提鲜，放入准备好的卤制牛肉包，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片和小葱，转大火熬汤。

冷藏:牛肉炖好后不要捞出来。冷却后，将汤和肉放入冰箱冷藏。第二天用锡纸把牛肉包起来，然后冷藏。

5.时间到了，把腌制好的牛肉拿出来，放在砧板上，切成薄片，放在盘子里，最后淋点香油。很好吃。

炖牛腩的技巧

相信很多人都有一个疑问，为什么自己煮的牛腩是干柴？怎样才能让牛腩软烂嫩多汁？

1.准备四个西红柿，顶部用十字刀。剥了吃味道更好。将它们倒入沸水中一两分钟。烫过后，把它们剥掉。把它们切成小块，去掉根部。然后把它们切成小块，放在锅里。下面切一些食材。将一半的大葱斜切成片。生姜切成姜片。把它们和大葱放在一起。然后加入两个八角。材料准备好后，将牛肉焯一下。

牛腩必须用冷水焯一下。

2.锅中加入清水，加入适量料酒去腥，将牛腩放入冷水中，烧开后焯两分钟，撇去上面浮沫，两分钟后捞出关火。

一次加足水。很多人炖牛肉都不敢放太多水。其实后面加水，牛腩的质地会变硬，牛腩的风味也会受到影响。

牛腩炖肉加入陈皮和山楂。

加入陈皮、山楂可以去除牛肉的腥味，也可以加入啤酒或柠檬，都可以去除腥味，提升风味。山楂是牛肉又老又硬质地的克星。不光是牛肉，炖猪蹄的时候也可以加几个，也能让猪蹄变软变烂。

3.重新起锅加入半勺食用油，放入两个八角炒香。炒好后，将葱姜倒入牛肉中，翻炒五分钟，炒出牛肉中的水蒸气，使牛肉和葱姜充分融合。翻炒五分钟后，下锅煮料酒去腥，继续翻炒均匀。然后煮半勺酱油，继续翻炒至酱香，将一半的番茄翻炒均匀，加入适量的水，加入两个山楂和陈皮，然后开始炖。盖上锅盖，小火炖一小时三十分钟。

4.倒入西红柿后开始调味，加入两勺盐，加入少许鸡精和白糖中和酸味，再加入少许酱油翻炒均匀。

5.换成中火再煮五分钟。把里面的食材挑出来，以免影响口感。挑出葱姜末，五分钟后关火起锅。

吃牛肉的时候一定要放牛肉克星。山楂好吃又开胃。从80岁的老人到5岁的孩子，这样做出的牛肉都可以吃，味道鲜美。