改善食堂饭菜质量(做良心食品为健康负责真诚餐饮严格落实食品安全主体责任)

Posted 2023-05-27

篇首语：风流不在谈锋胜，袖手无言味最长。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了改善食堂饭菜质量(做良心食品为健康负责真诚餐饮严格落实食品安全主体责任)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

改善食堂饭菜质量(做良心食品为健康负责真诚餐饮严格落实食品安全主体责任)

成立于2012年的真诚餐饮管理有限公司，是一家专门从事各大专院校等企事业单位的食堂托管综合餐饮管理公司。

多年来，真诚餐饮秉承“做良心食品、为健康负责”的服务初心，坚持“三服务两育人”的服务宗旨，不断探索经营模式，重视厨房管理，建立食品安全及可追溯供应体制，运用大数据、“互联网+”技术，让餐饮管理更能与时俱进，力求创建中国式的非营利、公益性大型高校食堂团餐公司。

提高站位抓安全，规范管理无死角

“民以食为天，食以安为先”。为做好食堂食品安全工作，公司提出了“师生的事无小事，食品安全无小事”的工作理念。公司非常重视，成立由各分公司董事长为第一责任人的食品安全管理领导小组。

公司开展食品安全培训，筑牢食品安全防线；公司任命食品安全总监，负责总公司食品安全监督管理全面工作。各餐厅任命专职食品安全员，做好食品安全管理工作。

公司对食堂食品安全工作亲自抓、亲自问、亲自查，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。对食堂工作时时关注，随时检查监督。公司办公会每周一次听取食堂食品安全工作汇报，共同研究和部署相关工作。

公司建立了食堂标准化管理体系，制定、完善并落实各项规章制度和岗位职责50多项。从制度建设上，有利保障食品安全。落实餐厅内各项工作：冰箱严禁混放、色标规范管理、餐厅内严禁出现“三无”产品、散装标签书写规范、剩菜剩饭当天必须倒掉、卫生死角清理彻底、公司规定留样净重150克、台账规范记录、消毒记录规范、人员培训做到全员、单人培训不少于40课时。

认真执行食品安全管理员制度，强化对食品卫生的监督，坚持天天深入现场检查食品安全和卫生，了解工作人员的健康和工作状况，发现问题及时处理，不留隐患。同时，按时定期组织培训学习，不断丰富专业知识和本领。

建立并执行集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度。食品安全员兼任食品安全突发公共卫生事件报告人。

建立从业人员健康管理制度和健康档案，加强从业人员学习和培训。学习笔记文化墙已经成为各学校食堂的亮点。

各食堂建立了农残检测室，改造升级了“互联网+明厨亮灶”监控系统、学校与市场监管局双监控系统。

率先引进了（食安山东）“天食安在线”管控平台软件。实现了对进货检验、进货台账、食材检测、餐具消毒、食品留样、索证索票、剩菜剩饭处理、人员健康管理等的实时化动态管理，让每一项工作看得见，摸得着，有依据，真正做到工作落实到人，责任落实到人。

按照属地管理的要求，公司完成了大宗食材统一采购和配送工作，与供货商签订安全责任书，建立了供货商评价和退出机制；同时，对原材料仓库随时检查清理，尽量天天进货，不存货，从源头保证了饮食安全。

为提高食堂食品安全管理的专业化水平，建立健全各项食品安全管理制度，在季查、月查、周查、日查、飞行检查的基础上，公司又实施了自查内审制度，主动引进了第三方（海智食安）检查公司，每月采取“四不两直”的方式，对各食堂进行全方位检查，以此来增强食堂工作人员的安全意识，规范操作流程，提升管理标准，确保食品安全。

提升温度做服务，师生满意为根本

一是加大餐厅文化建设力度，把就餐环境作为对学生进行教育的重要阵地和展示学校文化的窗口。餐厅内张贴了有利于培养学生卫生、文明、礼仪、节约、光盘行动等意识的标语和警示牌，让学生每次就餐都受到教育和熏陶。

二是实施“周食谱”举措。为做到让学生就餐荤素搭配，营养均衡，学校食堂每周日下午制定下一周的食谱，并将周食谱投放到餐厅大屏上，同时在各学部家长群里发布。每周的食谱都会根据不同的时令季节进行调整，以确保学生吃得舒心，吃得健康。

三是广泛满足不同的饮食需求。在确保安全健康的前提下，食堂在食品样式和品种上进行了精心设置，定期召开别开生面的生活委员座谈会暨新菜品推介品尝会，充分挖掘“为学生办实事”的内涵，给学生提供尽可能多的选择余地，以满足不同的饮食需求。

四是关心关注贫困家庭学生。食堂坚持每餐都有一元菜、免费汤。食堂根据学生的具体需求，每学年提供15个勤工助学岗位。对家庭特别贫困的学生，食堂会提供特别爱心资助，以帮助学生顺利完成学业。

五是上马刷脸就餐系统，解决了学生携带现金缴费充值不便的问题，学生的每次就餐，在家长的手机上都能实时显示。每学期至少开展一次学生以及家长满意度调查，满意度均在80%以上。

狠抓细节勤督查，高效高质创一流

细节决定成败。食堂在食材加工流程、餐具洗消流程、卫生保洁流程、节约粮食等方面关口前移、抓好细节，使流程规范，层层把关，确保安全和节俭。在“光盘行动”推进中，食堂改变了馒头克数，增设了半份菜，大份、小份菜，收到了很好的节约效果。

公司高度重视各级市场监管部门对食堂和食品安全工作的监督检查，把市场监管当成确保安全的依靠，把每一次监督检查当成改进工作的良机。

为加强交流沟通，让学生、家长及社会更多地了解食堂，公司采取了很多措施。主要有：食堂开放日、学校领导走进食堂、家长委员会成员走进食堂、学生代表走进食堂、生活委员座谈会、生活部长来访日、意见箱、回音壁、餐厅管理群、服务电话等。

这些举措增强了师生食品安全意识，可以及时了解师生对食堂饭菜质量、口味、价格、服务等方面存在的问题及诉求，有利于迅速进行整改和调整，同时也能让师生了解学校所做的工作、食堂员工付出的辛勤劳动，增进了彼此的理解。

公司通过落实食品安全主体责任、建立标准制度体系、改善食堂餐厅条件、提升从业人员素质、接受师生和社会监督等措施，着力打造机构健全、制度完善、管理规范、风险可控、运转顺畅的食品安全治理体系。

公司坚持以“做良心食品、为健康负责”的服务理念，不忘服务初心，牢记安全使命，努力做到聚精会神挖细节，专心致志抓落实，让社会放心，让家长满意。

近年来，公司在全体员工的不断努力下，先后通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO24000环境体系体系认证、职业健康安全管理体系认证、HACCP体系认证等证书，得到了广大合作单位的一致好评。

改善食堂饭菜质量(做良心食品 为健康负责 真诚餐饮严格落实食品安全主体责任)

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