收购大蒜(大蒜抢购：蒜贩提前入市收购鲜蒜晾晒，但你知道正确的晾晒方法吗)

Posted 2023-05-27

篇首语：最淡的墨水，也胜过最强的记性。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了收购大蒜(大蒜抢购：蒜贩提前入市收购鲜蒜晾晒，但你知道正确的晾晒方法吗)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

2021年5月，大蒜市场可以用“火爆”两个字来形容。由于2020年大蒜商贩大都赚到了钱，有些盈利还相当不错，这直接造成了2021年大蒜市场的火爆开场！

2021年刚开年，已经有大蒜收购者按捺不住燥动的心，入市包地收蒜，以4000-5000元/亩的包地价，大量收购蒜农手中的大蒜。

进入5月以来，更有很多蒜贩入市抢购鲜蒜。刚开始还以为是国内鲜蒜消费增加所致，后来才发现，原来收购的鲜蒜仅有20%左右流向全国各地的蔬菜市场，其中有80%都被蒜贩集中到手中。这些蒜贩是在等待大蒜行情上涨，然后再伺机卖出获利。

这部分被收购的鲜蒜，就是大蒜行业所谓的“晒蒜”。但是据笔者观察，这些所谓的“晒蒜”，并没有经过正规的晾晒，很多蒜贩因为没有场地集中晾晒，只是草草地将大蒜用尼龙网袋包装，然后上架风干，这种晾晒方法对大蒜的品质将会造成致命伤害！

下面笔者将蒜农们正确的晾晒方法作下介绍，大伙就明白了！

大蒜晾晒需经过以下几个关键步骤，才能真正的保证品质，不会对大蒜本身造成伤害。

一、出蒜时晾晒。

出蒜时，蒜农会将先出土的大蒜在地里排列整齐，然后用后出土的大蒜的蒜茎，盖住先出土大蒜的蒜头，避免蒜头被阳光暴晒。

刚出土的大蒜外皮比较鲜嫩，如果被强烈的阳光暴晒，会发生“糖蒜”和“绿蒜”现象，“糖蒜”就是指蒜会发黄，“绿蒜”就是大蒜会发绿，这种现象被有经验的蒜商称之为“坏蒜”。

等到放置2-3天后，蒜茎开始脱水收缩，这时候才能开始剪蒜茎和蒜须。

如果一出土就剪蒜茎，因为蒜茎还未脱水，蒜头部分就好像张着嘴巴，张开的嘴巴会吸收空气中的水分和氧气，然后造成大蒜内部表皮被破坏，后期很容易使大蒜爆裂，形成“散头蒜”。

二、收获后上架晾晒。

蒜农将大蒜去除蒜茎和蒜须后，再拉回家中或找场地进行集中晾晒。晾晒是必须要上架子的，就是要把晾晒的席子用架子撑起来，保证席子下面是通风的，这样可以避免大蒜晾晒时因通风不良造成霉变。

为什么是说晾晒，而非直接说晒呢？

因为大蒜不能经正午的阳光暴晒，如果高温暴晒，会使大蒜内部温度上升，造成大蒜内部变软，形成“糖蒜”，所以在晾晒的席子上方，蒜农会撑起一张黑色的网布，用来遮挡正午的阳光。

上架晾晒时，每日要翻两次蒜。中午一次，晚上一次。中午翻蒜，是避免上边的蒜受热时间太长；晚上翻蒜，是避免下边的蒜起热产生病变。

三、晾晒过程中需注意天气，防止雨水淋湿。

成熟的大蒜，表皮仅有4-5层外皮。如果被雨水淋湿，表皮极易发霉、变脆，经过雨水冲洗的大蒜，外表会失去光泽，内部也会发生霉变，来回拨弄几下，就会散架。

大蒜内部还有一层鳞皮，这部分鳞皮要比外部的蒜皮更厚也更硬一些。在这层鳞皮与内部的大蒜中间，还有一层白色的膜。大蒜是否能存放时间长，跟这层鳞皮和白膜有着直接的关系。

内部的鳞皮和白膜最怕见水，如果遇水鳞皮会迅速吸水，然后内部的白膜就会与大蒜粒脱离，这样就失去了对大蒜的保护作用。经过雨水淋过的大蒜很容易散架和变软，正是因此产生的。

四、晾晒2周左右，等到大蒜外皮完全干透，紧紧包裹住大蒜，就可以装袋储存了。

装袋时需要用透气性好的尼龙袋包装，不能用普通的塑料袋或编织袋包装，要保证大蒜充分的透气性。

包装好的大蒜需要放到干燥、阴凉的地方存放，并且要保证通风性良好，以免发生病变。

经过以上四个步骤，大蒜才算晾晒成功。

晾晒成功的大蒜，去除外表一层干皮后，露出来的新皮会有种鲜亮的光泽，外观很好看，用手握一下，大蒜有种紧致感。

剥开外皮，内部的蒜瓣鳞皮在灯光下会有反光。再剥开内部的鳞皮，中间的一层白膜是紧紧附着在蒜瓣上的。这样的蒜瓣颜色白嫩，吃起来爽脆。

但是现在大多数蒜贩收购鲜蒜后，因为没有场地和人力进行常规晾晒，只能将鲜蒜直接装入尼龙袋中，放到架子上存放，更有甚者直接放到水泥地上暴晒。

加上今年4-5月雨水较多，很多收购回来的大蒜因为没有及时防护，被雨水淋湿的比比皆是，这部分大蒜如果流入市场，质量堪忧！

特别是入库的大蒜，如果不小心将被雨水淋过的大蒜收入库中，将会很快变软、糖化，所以在后边的大蒜收购中，存货商朋友千万要擦亮眼睛，细心观察，以免受不必要的损失！

写在最后！

一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。

劳动人民的智慧是无穷的，这些智慧用俗语的形式流传下来，也还在指导着我们现代的生活。

每颗大蒜都是经过蒜农的汗水浇灌才能收获，任何农产品都是要经过农民的细心照顾，才会有好结果。没有付出幸劳，就想有好的收获，注定是一场空！

2021年5月的大蒜抢购风，不知道最终结果会如何，可能有人赚钱，有人亏钱，但不管赚与亏，都需要有一份对农产品的尊重的心。

大蒜价格低了，会伤蒜农们的心；太高了，会影响居民消费；居民消费下降了，反过来又会影响大蒜的销售量；销量降低，存货增多，价格自然又会回落。

近几年来，大蒜每隔几年就会大涨一次，大涨过后就会大跌，涨的时候蒜农也没有几个真正能得到实惠，到是跌的时候，蒜农一个都没有逃掉。

大蒜之所以有如此大的波动，原因很多，期待大蒜市场能够越来越成熟和完善，让蒜农都能够从中受到长期的收益。只有这样才能形成良性循环，反这来促进市场更进一步发展。

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