支链淀粉产地(世界美酒特色产区——渑池”系列报道之三：甄选九粮，铸就中原彩陶坊)

Posted 2023-05-27

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支链淀粉产地(世界美酒特色产区——渑池”系列报道之三：甄选九粮，铸就中原彩陶坊)

“所有名酒离不开好山、好水、好气候，好粮、好果、好酒匠，陈酿、陈贮、陈年酒。故而，产区和岁月是世界名酒最重要的两大价值”。

——中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

“酒之精妙在于藏，藏之妙器在于陶。彩陶坊地利洞藏系列，产自世界美酒特色产区河南渑池，养自地下洞藏酒窖。”

——中国白酒工艺大师、国家级白酒评委、国务院特殊津贴专家侯建光

以彩陶坊酒产地河南渑池代表豫酒荣膺“世界美酒特色产区”、仰韶酒业即将发布“彩陶坊地利洞藏”美酒为契机，特策划撰写《世界美酒特色产区——渑池》系列报道，解读世界美酒的产区表达、弘扬世界品质的豫酒标杆。

即将面市的彩陶坊地利D6、D9

■宏观层面，酿酒是对粮食的深加工

毋庸置疑，酒最初是大自然的鬼斧神工，是粮食、水和微生物互相作用的产物。正如江统在《酒诰》中所云：“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

人类真正自发的酿酒活动，是从仰韶文化时期开始的。这时，人们有了相对充裕的粮食，又制作出了最原始、也被后来证明最为科学的酿酒工具——陶器，才使得酿酒活动逐渐流行开来。郭沫若所著的《中国史稿》印证了这一观点：“仰韶文化时期，是谷物酿酒的萌芽期。”

时至今日，不管酿酒流派和工艺如何发展，酿酒从宏观层面所呈现出的始终是对粮食的深加工过程：从农作物的种植、收获，到粮食的晾晒、蒸煮，再到酒醅的发酵、蒸馏，人们始终根据地理、气候、水源、微生物环境、温湿度等外部条件，将酿酒原粮贯穿于一系列复杂的物理、化学变化之中，最终使一粒粒粮食脱胎换骨，升华为甘醇的美酒。

■河南渑池，最适宜酿酒农作物生长的千年沃土

仰韶文化遗址的发现，证明7000年前在河南渑池这一带就已经有了相对发达的农耕、制陶和酿酒等活动。

渑池，地处“天地之中”的华夏福地——河南。有史以来，河南作为农业大省。渑池的地理坐标介于东经111°33′-112°01′和北纬34°36′-35°05′之间，恰在黄淮名酒带的范畴之内，加上四季分明、降雨适中、光照充足的气候条件，在黄河、涧河等100多条大小水系浸润的绵延沃土中，高粱、小麦、玉米、小米等多种优质原粮均能够茁壮生长，并就地取材，成为陶融型白酒最上乘的酿酒原料。

彩陶坊酒九粮图

■甄选九粮，精准配比，铸就彩陶坊的卓绝品质和中原味道

原粮是构成天然美酒美妙韵味非常重要的组成部分。好酒尽显人性光辉，中国白酒原料搭配与我国传统养生文化息息相通，每一个过程无不尽显出酿酒人的勤劳智慧与追求卓越的精神。

过了立冬，北方一年的农事就画上了休止符。此时，在仰韶酒业的酿酒车间里，润粮、入窖、上甑、蒸馏……每一道酿造工序正在热火朝天的有序进行中。在一道道工序中，高粱、小麦、小米的清香，玉米、大米、糯米的绵爽，荞麦、豌豆、大麦的醇郁被有机融合在一起。一旦微风拂过车间，整座城市都会弥漫着氤氲醉人的酒香。

彩陶坊白酒对九粮原料的甄选十分严苛。比如，高粱必须是来自渑池境内黄河南岸边的万亩红高粱基地。这里的土壤富含有机质，肥力极强，成熟了的高粱籽粒兼具饱满、均匀、耐蒸煮、支链淀粉含量高等显著优点，非常契合仰韶彩陶坊酒“四陶多香”的工艺标准；另一种非常重要的酿酒原料小米，则是取自闻名遐迩的渑池坻坞贡米，其可溶性糖类、蛋白质含量均远远高于国内其他产地的大多数小米。正是这番对酿酒原料别具匠心的苛刻甄选，才成就了仰韶彩陶坊酒有口皆碑的卓绝品质和醇厚芬芳的中原味道！

河南渑池的彩陶坊，巧妙融合了各大白酒香型的工艺精髓，同时对九种酿酒原粮进行优势互补和精准配比，所以有着兼容并蓄的酒体性格和和谐雅致的怡人口感。仿若黄河南岸万亩高粱基地里那一片红灿灿、漫无边际的海洋，将阳光、清风和雨露融入果实的丰润，继而在地下洞藏酒窖数十年悠长的岁月中一点点沉淀、耦合，最终在陶与火的淬炼中流淌出“一饮七千年，一醉五千岁”的琼浆！（刘松）