摆摊架子(夜宵流行的烤鸡架好吃也好做，看懂大厨的配方表，在家也能做)

Posted 2023-05-27

篇首语：读书不要贪多，而是要多加思索，这样的读书使我获益不少。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了摆摊架子(夜宵流行的烤鸡架好吃也好做，看懂大厨的配方表，在家也能做)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

夜宵流行的烤鸡架好吃也好做，看懂大厨的配方表，在家也能做。

烤鸡架的成本并不高，一个烤鸡架的售价只有7元，非常适合中低收入人群。

而且除了烤鸡架外，也可以烤鸡翅、鸡脖、鸡皮、整鸡、鸡爪、鸡胗、鸡头等，下面给大家分享一下：

1、调制腌料汁

取自制鸡架香料粉600克，东古草菇老抽1800克，清水6千克，精盐800克，辣椒面240克，葱姜料酒500克，白糖160克，葱姜混合汁1000克，孜然粒300克倒入盆内，充分搅拌至调料充分融合即可。

把鸡架从叉骨处劈开，清洗干净后控干水分，直接放入腌料中蘸两下(浸泡20秒钟即可，因为鸡架非常容易入味)，捞出后存放2个小时后再烤制。

烤鸡架的同时，我们还会将整鸡、鸡腿、鸡翅等产品一起烤制，腌制配方都是相同的。

如果是整只鸡、鸡腿、鸡翅加入盐(每500克原料加入12克盐) 腌制1小时，然后再放入腌料汁中浸泡10分钟，捞出即可烤制。

如果是鸡脖、鸡爪、鸡心、鸡头，清洗干净后直接放入腌料汁中浸泡10分钟，然后捞出烤制。

将电烤箱的温度设定为300°C，四层各摆鸡架，鸡架上面摆鸡腿、整只鸡和鸡翅，最底层摆鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头、鸡胗、鸡皮串、鸡尖等，可以灵活调整摆入里面的数量。烤好后先取下烤好的鸡腿、整只鸡和鸡翅，把烤箱关上再烤10分钟取出鸡架。

根据食客的喜好，将鸡架掰开，撒入辣椒面和孜然瓣(就是放入粉碎机里打一下)即可。

1、鸡架香料粉配方

取孜然粉、白糖各1250克，鸡精、味精、白胡椒粉、味好美奥尔良腌制料、鲜厨牌烧烤调味料(中辣)各250克，十三香、鸡粉各500克，精盐1750克，鸡肉精粉、辣椒面、五香粉各125克调拌均匀即可。

2、葱姜混合汁配方

取大葱、姜各200克倒入榨汁机内，注入清水1000克榨汁即可。

我是@周厨说菜，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。