摆个肉夹馍的摊需要多少成本(20平小店日流水15万 梁喜娃肉夹馍栉风沐雨75年后再出发)

美食带给我们的，不仅仅是口感上的享受，更是一种文化的传承。

在肉夹馍品类中，有这样一个品牌，自1945年创立至今，坚持手工制作，不设套餐、不做外卖。目前，在西安、北京、成都、太原等城市开出近20家直营店。

从最初在路边支一轮推车到全国连锁品牌，栉风沐雨75年，这家面积仅20平的小店，靠卖肉夹馍做到了日流水1.5万元，它就是梁喜娃肉夹馍。

从小吃摊到连锁店 走过了75年

肉夹馍是中国的汉堡，接地气、可外卖可外带、不受季节限制、业态百搭，是最有可能一个品牌就开出上万家店的餐饮品类。

一些餐饮店直接使用“肉夹馍”作为店名或品牌名称的一部分，比如知名连锁餐饮品牌西贝便使用“西贝超级肉夹馍”作为终端店铺名称。

同样，梁喜娃肉夹馍、西少爷、他舅家等都已成为颇具代表性的肉夹馍餐饮品牌。

想要了解梁喜娃肉夹馍的品牌历史要追溯到上世纪40年代。

1945年，梁喜娃先生从老潼关肉夹馍师傅那里学艺完成，在潼关县老街港口镇开了一家店，是潼关县城第一家售卖肉夹馍的店铺，但受到当时经济条件的限制，这家店铺其实就是一辆小推车。

他做的肉夹馍一经推出便备受欢迎，在乡亲邻里的口碑传播开来，大家一想到吃肉夹馍，就想到梁喜娃。渐渐地，梁喜娃肉夹馍成了潼关当地一个家喻户晓的招牌......

时光如白驹过隙，一晃40多年过去了。

1992年，在外工作的女儿梁家萍辞掉了外面的工作，在父亲原来卖肉夹馍的不远处拿下了一个小门面店，亲自上阵学习肉夹馍技法，把梁喜娃肉夹馍从街头小推车搬到了门店里，正式挂名“梁喜娃肉夹馍”。

接手父业的梁家萍没有让父亲失望，不但将手工打馍的技艺传承，还将梁喜娃肉夹馍的门店经营得有声有色、远近闻名。

2003年，张楠接过了梁喜娃肉夹馍品牌。但当时本地的一些做肉夹馍生意的老板大都是小富即安的类型，80后的张楠显然是不甘心的，他觉得潼关肉夹馍历史厚重，有群众根基，自己又是土生土长的潼关人，自己有责任让潼关肉夹馍走出去。

所以张楠就从解决潼关肉夹馍痛点入手，最终在西安、北京、成都、太原等城市开出了数十家直营店，做成了全国连锁品牌。

如今，梁喜娃肉夹馍，历经五代传承至今。

去“油”保“脆” 贴合现代人饮食习惯

了解潼关肉夹馍的都知道，它的饼是千层饼，想要做出千层的效果，就需要不停的刷油，只有刷了油馍才会涨起来，如果没有油就做不成潼关肉夹馍，这就导致了潼关肉夹馍的油比较大。

然而，在物质极度丰盛的今天，各种甜腻的、“上火”的、油大的食品均被市民“嫌弃”，一旦油腻就影响了复购率，频次就会被拉低，潼关肉夹馍以往的特色正在成为限制它未来发展的最大制约点。

经过反复试验张楠将过去爷爷给的配方用30多种中草药做成了料包，料包的原理是上色并逼出大肉上的油，这样再加上工艺上的技术处理，就能够把猪身上的油逼出来自然的渗透到饼里，而不是一层层的反复去刷油，虽然这样的成本会高些，可是却摆脱了过去潼关肉夹馍油炸馍的尴尬处境。

解决了“油腻”的问题，馍的口感也成为决定梁喜娃肉夹馍能否走向全国市场的关键因素。

做好一个“馍”最关键的原材料就是面粉。在走访了全国市场以后，张楠还是坚持选择了自己家乡附近袁家村的小磨面粉，选择的理由很简单：一方面袁家村是陕西小吃的名片，代表了陕西小吃的最高标准，那里的面粉一定是整个陕西最好的面粉；另外一个就是相比于其它面粉袁家村面粉更安全一些，保证面粉的纯粹，一直是袁家村人的追求。

选好做馍的面粉以后，在和面的温度、烤馍的设备等方面，张楠和他的团队也是下了一番功夫。在和面程序上，手上的温度和面粉的温度对口感都会有影响的，像夏天和冬天的水温就不一样，至少温要相差30度，这样口感才会好。和和面一样，烤馍也是一项技术活，为了让馍不干，他还自主研发仿炭火设备。

入选陕西省级非遗名录

2012年，是梁喜娃肉夹馍的转折点。梁喜娃肉夹馍“手工打馍技艺”被列入陕西省级非遗名录，一下子与其他品牌的肉夹馍拉开了差距。

“梁喜娃”品牌的发展也受到各级媒体和省、市级领导的关注，获得多项荣誉:2015年10月，“陕西秦东小吃争霸赛状元奖”；2016年，全国“创青春”青年创新创业大赛银奖；“舌尖上陕西”小吃类第一名；2016年，中华美食餐饮协会授予“中华老字号”；2017年，中国烹饪协会授予“中华小吃传承奖”，中国烹饪协会授予“匠心奖”。

立足陕西，走向全国，迈向世界

打开梁喜娃肉夹馍官网，首先映入眼帘的就是“中华老字号”、“非物质文化遗产”的标语，其战略目标也是立足陕西，走向全国，迈向世界。

肉夹馍不仅在西安受宠，更是登顶北京、上海、青岛、哈尔滨、广州等多地游客最爱的特色美食。

“肉夹馍是一种面加肉的结合体，味道比较综合，既不咸也不是很辣又不麻，适合大部分人口味，而且馍带着小麦特有的清香，吸满肉的汁水，肥而不腻，口齿留香，更是陕西美食的魅力所在。”陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长朱立挺介绍说。

如今，不仅外地食客对肉夹馍情有独钟，更有不少肉夹馍品牌走出国门，代表陕西美食征服全球人的味蕾。

西安肉夹馍作为陕西省非物质文化遗产，在2018年就已经走进了美国旧金山，美国太平洋国际资本计划投资1.73亿美元成立陕西口福大品牌运营管理有限公司纽约分公司，在以纽约为中心的美国东部地区开设“西安肉夹馍”国际连锁店，陕西美食逐渐走出国门，飘香世界。

（记者 彭宗璐 综合）