搅拌机和料理机的区别(榨汁机、原汁机、破壁机、料理机，哪种榨的蔬果汁更有营养？)

■按：

天气那么热，何不自己榨杯无添加果汁？但是，榨汁机？原汁机？破壁机？料理机？傻傻分不清！来，消道长带你涨涨姿势...

以往，我们对于DIY果汁的印象一般停留在榨汁机。但是嘛，现在的商家都喜欢包装概念，推出什么能打破植物细胞壁的破壁机、再者能还原食物本真的原汁机。

面对着样子都长得差不多的榨汁机、原汁机、破壁机、料理机，消费者要怎么选择适合自己的产品呢？恰逢到了热辣辣的夏天，消道长决定带大家一探究竟！

四大机的秘密

首先，我们要将搅拌机、破壁机、榨汁机、原汁机这四大机按照“汁渣是否分离”这个前提进行大类划分。

其中对于“汁渣分离”系产品，榨汁机和原汁机都是带有过滤部件的，如果你很想喝到“真果汁”，不想带有太多果肉的话，就可以直接把搅拌机和破壁机否决掉了，当然转速高的破壁机也能营造出细腻感。

而汁渣不分离的最大好处是使用后的清洗比较简便，因为没有滤网。

搅拌机

搅拌机最大的缺点是电机功率有限，刀头转速不会太高，食物一般只能被弄成“糊状”（加多点水的话，相对稀释点）。然而，最大的缺点也是它的优点，你可以用它做土豆泥、小米糊、水果奶昔、果酱等粘稠度较高的食物。正是因为它能配合厨房烹饪需求，我们也称之为“料理机”。

优点：

价格亲民（一般在300元以下）、结构简单（用水冲洗即可）、能配合烹饪需求将食物弄成粘稠糊状。

缺点：

电机功率不高（刀头转速不高）、搭载的电机质量不高（一般不能运行2分钟以上）。

适用场景：

儿童婴幼儿辅食需求（如小米糊、果酱等）、帮助胃肠功能下降的中老年人汲取食物营养（如蔬菜糊等）。

破壁机

根据“破壁”阵营的宣传，它能通过高转速刀头（一般在20000转/分钟以上）将植物的细胞壁（只有植物才有细胞壁）打破，以获取食物最深层的营养。由于售价较高（1500元起步，进口品牌要卖到几千元），所以搭载的电机比较高端，转速高、有多档位选择、能长时间工作。我们可以认为破壁机就是升级版的搅拌机。

优点：

刀头转速高，能打碎一些比较硬的东西（如制作刨冰/冰沙、将中草药打粉等）、多个转速档位可供选择（适用于多种场景）、电机质量高，可稍长时间工作、结构简单（用水冲洗即可）。

缺点：

售价较高。

适用场景：

胜任多种场景，尤其是刨冰、硬物打粉等。

榨汁机

顾名思义，它是专门针对蔬果汁的。结构可以简单分为四个部分：离心室（蓝框）、电机室（绿框）、果渣桶（红框）、出汁口（紫框）。它“汁渣分离”的工作原理类似洗衣机脱水的“衣水分离”。

工作时在高速旋转的刀盘上切碎水果，果浆因为转动带来的离心力被甩到高速旋转的滤网上，因为转速较高，所以出汁速度较快，不到1秒钟。

优点：

电机转速高，出汁速度快。

缺点：

结构部件较多（有推料棒、进料口、精密过滤网、出汁口、果渣杯），清洁相对烦心、噪音较大（但时间不长）、果汁会有分层。

适用场景：

不喜欢汁渣不分离、专门想喝果汁的用户，商业用（追求出汁速度快的店铺）。

原汁机

它的工作原理是用一根低速旋转的螺旋轴（一般在100转/分钟以下）大面积挤压水果，经滤网将果汁压榨出来，这就像把水果当毛巾一样拧，拧出来的是果汁，剩下的是果渣。

因为转速不高，所以它的出汁时间会比榨汁机慢，一般我们称之为“慢速/慢磨榨汁机”。也因为它没有搭载高功率电机，所以理论上它的价钱要比（离心）榨汁机低一点。

优点：

噪音小、慢速研磨能给到用户一种“天然”的心理安慰、果汁没有明显的分层现象。

缺点：

结构部件较多，清洁相对烦心、出汁慢、部分小口径产品需要用户将果蔬切成小块。

适用场景：

不喜欢汁渣不分离、专门想喝果汁的用户；不太喜欢高速运转的物体，只钟意天然研磨感觉的家庭用户。特别适用于比较软、汁液比较多的水果，比如西瓜。

原汁机比榨汁机的营养更丰富？

相比于榨汁机工作时所发出的“轰~轰轰”的响声，原汁机的低速转压多少给人一种“纯天然”的感觉。部分原汁机厂商也顺水推舟作宣传：“榨汁机高速转动的刀片会令温度上升到50℃左右，破坏食物的营养和酶；而原汁机就不会，同时螺旋按压能减少食物的氧化面积。”

但事实真的如此吗？

榨汁机品牌Breville曾委托第三方机构澳大利亚国家计量研究所就上述问题做过测试（因为Breville同时生产原汁机和榨汁机，不存在偏袒，所以它对于这两类产品的对比是可靠的）。

结果看下图~

从上表可以看出，5款食物经过榨汁机和原汁机，汁液的温度是相差无几的，基本就是接近室温，远远低于科学家所说的48℃（苹果中所有的酶会变质的温度）。

有的人可能会质疑：“热量会不会转移到了其它地方呢？”

实验员又用表面传感器测量了榨汁机刀盘、滤网以及塑料外壳的温度；并用内探针测量了果渣的温度。

结果显示，它们的温度都与室温接近，并没有升高特别多。

而榨汁机所得果汁的泡沫一般较原汁机高，但果汁上的泡沫不是氧化的推手，真正破坏细胞的是果汁里的溶解氧，而实验发现榨汁机和原汁机所得果汁（苹果&红萝卜）的溶解氧也是相差无几的，并且都是很低的。

所以！所以！所以！说榨汁机刀网温度高、氧化效率高，对营养造成破坏，是没有任何科学根据的。

我们不妨看看营养成分表~

不管是榨汁机还是原汁机，它们的维生素C、钙、铁、钾、镁都没有相差很大。

消道长还发现了另一个小细节，就是菠菜在维生素C和矿物元素的营养上真是满满的~难怪大力水手都是吃菠菜长大的！

消道长推荐

看完了产品分类，看完了谣言打破。还是不知道怎么选哎？

接下来，消道长将从营养、口感、清洗、价钱四方面对搅拌机、破壁机、榨汁机、原汁机进行排序~

在营养上，因为破壁机和搅拌机是汁渣不分离的，所以理论上用户能把食物吃得比较彻底，吸收的纤维素比较多。如果你很注重营养全面彻底吸收，最好在破壁机和搅拌机中考虑。

在口感上，因为原汁机和榨汁机是“汁渣分离”的，所以入口感觉更好。但破壁机由于有大功率电机，能把食物打得比较碎，也算有比较细腻的口感。如果你很想要“果汁”的效果，最好在榨汁机和原汁机中考虑。

在清洗上，汁渣分离的产品是有滤网设计的，而滤网清洗相对繁琐。如果你在意清洗速度，最好在破壁机和搅拌机中考虑。

至于价钱，消道长是持中立态度，选适合自己的就好~

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