提高肉制品(唐山市大力实施肉制品整治提升工程打造长江以北最大肉制品产业集群)

Posted 2023-05-27

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提高肉制品(唐山市大力实施肉制品整治提升工程打造长江以北最大肉制品产业集群)

消费者在施尔得食品鹭港店购买食品时观看工厂生产直播画面

走进施尔得食品鹭港店，吸引消费者目光的，除了琳琅满目的各种肉制品以外，就是实时直播工厂车间的大屏。从原料前处理车间到产品进入成品库，整个肉制品生产加工全流程被直观展示到消费者眼前，用看得见的真实，加深消费者对商品品质的认可。

肉制品生产企业化验员对成品进行出厂检验

推行“互联网+明产亮造”，利用信息技术，将企业规范化生产流程以视频形式向公众展示，接受消费者的监督，让食品安全看得见，这是唐山市肉制品整治提升工程的一个具体措施。

肉制品生产企业对半成品质量把关

作为首批国家食品安全示范城市和肉制品产业大市，唐山市市场监管局自2021年起，以“保障食品安全，促进产业提档，打造区域品牌，弘扬饮食文化”为出发点和着力点，大力实施肉制品整治提升工程，开辟肉制品产业高质量发展新路径。目前，唐山市共有肉制品生产企业49家，从业人员4218人，年产量约30.57万吨，产值35.76亿元，位居全省第一，形成了以唐山双汇、河北香宇、万里香、刘美实业、施尔得、挨个来食品等规上企业为代表的长江以北最大肉制品产业集群。

从产的过程入手

扎紧生产原料、过程控制、检验检测三道关口

全市各级市场监管部门深入每个企业，全面掌握企业生产经营、设备设施、管理人员、质量安全等情况，按照企业“大中小，好中差”建档立表、分类指导，督促企业严把生产原料、过程控制、检验检测三道关口，特别是对新建及改造提升的企业，提前介入给予帮扶指导，引导企业落实食品安全主体责任，从低端粗放生产转向高质量规范发展。

食品生产监管人员对企业进行监督

督促企业严把生产原料关。好产品源自好原料。中红食品、美客多食品从肉鸡的养殖、屠宰、分割到进入食品加工厂形成全链条对接；河北香宇等肉企采用“进厂监督”的方式，派驻人员到供应商实地监督原料肉的质量；唐山双汇在屠宰过程中对生猪进行非洲猪瘟和瘦肉精的头头检验，并对应采集信息，生成白条追溯码，提升肉制品原料的自控率。

督促企业严把过程控制关。唐山市市场监管局每年选择3到6家较大肉制品企业开展体系检查，对其他肉制品企业开展飞行检查，督促企业落实人员管理、设备操作、环境卫生、生产过程关键点控制等制度。邀请专家对全市监管人员和企业管理人员进行培训，引导企业贯彻执行《河北省肉制品企业良好生产规范》。组织企业向上海、南京等肉制品企业“取经”，学习先进的企业管理和设备使用经验，帮助企业完善工艺流程。目前，全市23家肉制品企业通过HACCP体系认证，占比47%。

督促企业严把检验检测关。全市所有肉制品企业均建立了化验室，加强半成品和成品的检验检测，根据原料把关、生产过程控制等情况，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。成品批批检测合格后，方出厂销售。

从管的效能入手

用好智慧支撑、信用画像、监督检查多种手段

消费者在超市肉制品专柜购买产品

“产品名称：630g香鸡，原料食用盐：供应商山东肥城精制盐厂，初级原料三黄鸡：供应商天津凤聚宝食用农产品有限公司......”在唐山八方购物中心河北香宇专柜，消费者用手机扫描“香宇香鸡”包装上的二维码，这袋食品的商品信息、企业信息、物料信息、添加剂信息、检验信息、生产过程关键控制信息等内容便全部显示了出来。

自2017年以来，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生产企业，率先推行食品安全电子追溯系统，在让群众明白消费的同时，监管人员也可以通过该系统，及时查看企业生产全过程的记录，通过追溯可以迅速定位哪个环节可能存在问题。目前，唐山市所有食品生产企业全部实施了食品安全电子追溯系统，实现食品质量安全去向可追踪、来源可溯源、风险可预警、终端可查询，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究。

为有效提升监管的精准性，唐山市市场监管局强化监管数据累积，完善企业“全景画像”，形成了食品安全风险分级和信用分类、双随机一公开、智慧监管、联合激励与惩戒、信用修复、社会共治“六位一体”的食品安全信用监管体系，对守法者无事不扰，对失信者利剑高悬，从而实现监管资源的科学配置和有效利用。

两年来，在市、县、乡三级监管部门的协同联动下，共责令注销1家生产企业，取缔20家不合格小作坊，提升8家小作坊为企业，将肉灌制品列入小作坊禁止目录，全市肉制品行业得到有效规范；抽检合格率由98.5%提升至99.2%，肉制品质量得到全面提升。

从高质量发展入手

探索技术支撑、标准引领、品牌建设联动赋能

实施肉制品整治提升工程，食品安全是基础、规范秩序是保障，高质量发展是目标。为此，唐山市市场监管局深入挖掘食品文化和区域特色，促进肉制品产业“增品种、提质量、创品牌”，提升唐山肉制品产业美誉度。

鼓励“引智创新”。积极促进唐山肉制品企业与大专院校合作，应用新成果、采用新技术、研发新品种，河北香宇、施尔得、挨个来食品等企业与中国农大、南京农大、天津科大深入合作，建立了唐山市肉灌制品研发中心等，为企业技术创新提供支持，满足市场需求。

发挥“标准引领”。2018年以来，唐山市参与制定《肉粉肠》《河北省肉制品企业良好生产规范》肉制品团体标准2项，制定企业标准28项。各项标准的实施为肉制品生产和监管提供了技术支撑，有利于提高产品质量，促进品牌提升，对推动肉制品行业健康规范发展具有指导意义。

扩大“品牌效应”。刘美等品牌荣获中华老字号，万里香、河北香宇、施尔得、挨个来食品等企业正在申报中国驰名商标。全市食品生产领域6家国家级农业龙头企业中，肉制品企业占到三分之一。唐山肉制品企业先后在北京、上海等城市开设直营店300余家，并充分利用微信、抖音等新媒体，宣传唐山美食文化和传统工艺。滦州郝家火烧、九美斋棋子烧饼作为唐山“百年老字号”，均以肉香见长，得益于唐山肉食行业的发达和制作工艺的融合，成为唐山的一大美食符号。（通讯员田爱华、陈昕然）