提花褶(饺子好吃不在褶上,教你4种饺子馅的做法,天天吃饺子都不犯愁)
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篇首语:此刻打盹,你将做梦;而此刻学习,你将圆梦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了提花褶(饺子好吃不在褶上,教你4种饺子馅的做法,天天吃饺子都不犯愁)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
提花褶(饺子好吃不在褶上,教你4种饺子馅的做法,天天吃饺子都不犯愁)
常言道:“舒服不如倒着,好吃不过饺子”,饺子既可以当主食,也可以当成小点心,深受人们的喜欢,尤其是家中有上学的孩子或者老人,有时间的时候多包一些饺子冷冻在冰箱里,随吃水煮,美味又营养,方便又快捷。
饺子包得好看自然看起来漂亮有食欲,但是老话说“饺子好吃不在褶上”,饺子馅好吃才是硬道理!掌握了饺子馅的调制方法,自己怎么包都好吃,只要保证饺子皮捏紧压实不露馅就好,下面就来教你4种饺子馅的做法,不论煎、煮都好吃。
一、猪肉芹菜馅
芹菜几乎一年四季都有,芹菜猪肉馅是非常传统的饺子馅料,堪称经典。
制作方法:
1、猪肉选择猪前腿肉,三肥七瘦,先搅成粗馅之后手工剁成细馅,不要偷懒,手工剁出来的肉馅更香。
2、香芹切除根洗净,摘除叶子(也可以不去掉叶子),芹菜切成长段入开水锅中焯烫1分钟后捞出冲冷水沥干水分。
3、芹菜切成碎末备用;顺便把生姜、大葱切丝加入开水浸泡成葱姜水备用。
4、肉末中加入1个鸡蛋清搅拌均匀,加入适量的盐、少许白胡椒粉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽,顺着一个方向搅打上劲;然后分3次加入大约30毫升的葱姜水,直至搅打至肉末把葱姜水全部吸收,这样拌出来的肉馅鲜香多汁又嫩滑。
5、最后往调拌好的肉馅中加入切好的芹菜碎末,继续顺着一个方向搅拌均匀。
6、把做好的馅料放在冰箱中冷冻10分钟后再取出,馅料很容易定型,随便怎么包饺子,馅料汁多肉香,饺子就算包得再丑,味道也是好极了。
二、三鲜馅(韭菜鸡蛋虾仁馅)
三鲜馅饺子也比较经典,一只水饺一只虾,虾Q弹鲜嫩,搭配着鸡蛋的软嫩,韭菜特殊的鲜香,用来调制出饺子馅鲜上加鲜!
1、韭菜切除老根,洗净沥干水分,切成韭菜碎段。
2、鲜虾剥去外壳去除虾线清洗干净,放入开水中煮30秒,虾肉变色即可捞出备用。
3、鸡蛋打入小碗中撒入少许盐搅打成鸡蛋液。炒锅中加入比平时多一倍的植物油烧热,(为了增香可以再加入1汤匙的猪油),倒入鸡蛋液,不要等鸡蛋完全凝固,直接用木筷子把鸡蛋液搅散拌碎盛出备用。这样炒出来的鸡蛋又香又嫩。
4、鸡蛋碎稍稍晾至温热后,加入剁好的韭菜拌匀。
5、待包饺子前2-3分钟撒入适量的盐搅拌均匀,这样馅料又鲜又嫩,也避免馅料出水。
6、包饺子时,饺子皮托在手中,放入韭菜鸡蛋馅,然后放入1只虾,把饺子皮对折后边沿压紧压实,根据自己的喜好捏褶提花,一只水饺一只虾,美味又营养。
三、番茄鸡蛋馅
番茄炒鸡蛋似乎人人都会做,是最受欢迎的家常菜,而番茄鸡蛋馅饺子很多人都没有吃过,其实特别的鲜香味美,就连作家铁凝都特别称赞,番茄馅饺子最为鲜美,连外国友人尝到味道后都赞不绝口。如果你还没有吃到过“番茄鸡蛋馅饺子”不妨也来试一试,给味蕾带来全新的感受,保准你从此心心念念。
1、番茄在开水中烫30秒后取出,撕去表皮,切块去籽后切成碎丁,挤压掉多余的 汁水备用。
2、黑木耳凉水浸泡10多分钟泡发后,放入开水中焯烫2分钟左右捞出冲凉水,切成碎丁备用。
3、鸡蛋打入小碗中,撒入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液,炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热,倒入鸡蛋液快速翻炒成鸡蛋碎块盛出备用。
4、炒好的鸡蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起,撒入少许盐,和1小匙香油拌匀即可,番茄鸡蛋馅就拌好了,可以直接自己尝一尝,馅料又香又鲜又脆嫩,非常好吃。
四、白菜猪肉馅
人们常说“白菜萝卜保健康”,白菜是最普通的家常菜,价格便宜,一般也就1块钱左右一斤,家家户户吃得起,用白菜做馅来包饺子水灵灵,鲜嫩好吃。
制作方法:
1、白菜叶子洗净沥干水分,先切成细丝,摘改刀切成白菜碎末放入大碗中。
2、白菜碎末中加入1小匙盐抓拌均匀,腌制出的水倒出保留。
3、猪肉选择3肥7瘦前腿肉,先搅成粗肉馅,然后手工剁成细肉馅备用。
4、肉馅中调入适量的盐、少许白胡椒粉,1汤匙蚝油,2汤匙生抽搅打均匀,然后分3次加入3汤匙腌制白菜的盐水,直至被肉馅完全吸收即可。
5、最后把白菜碎放入肉馅中搅拌均匀,加入2汤匙玉米油拌匀即可。这样拌出来的白菜猪肉馅菜鲜肉嫩,汁多味美。
饺子皮的制作:
1、普通面粉中加入少许盐可以增加面粉的筋性,一边加入水,一边搅拌成絮状,面粉和水的比例一般是100:55,根据面粉的吸水率不同稍作微调即可。如果是煮饺,需要加入凉水,煮出来的水饺更筋道爽滑;如果是蒸饺则需要加入50度左右的温水和面,蒸出的蒸饺软糯鲜香。
2、刚刚揉面时不容易揉成光滑的面团是正常的,只需要把面团盖上保鲜膜松弛10分钟左右再来揉面,就会很轻松揉成光滑的面团。
3、揉好的面团需要盖上保鲜膜继续松弛40分钟左右,使面团更有韧性和筋性,然后取出重新揉光滑后搓成长条状,揪成大小相对均匀的面剂子,擀成边沿偏薄,中间偏厚的饺子皮。
4、取一饺子皮托在手上,中间放入适量的馅料,饺子皮边沿对折压紧压实,根据自己的喜好或者习惯折出花边,随心情就好,反正饺子好吃不在褶上,饺子皮边沿一定要捏紧压实为原则。
饺子的馅料千变万化,种类繁多,可荤可素,根据应季的蔬菜可以灵活变化,只要掌握馅料的调拌方法,就算是天天吃饺子也吃不腻,可蒸、可煮、可以煎着吃,怎么吃都好吃。
好吃不过饺子,但是饺子好吃不在褶上,教你4种饺子馅的做法,天天吃饺子都不犯愁不论煎、煮都好吃!一次性多包一些饺子冷冻在冰箱里,随吃随煮,美味又营养,下厨很简单,生活很轻松。
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