提取红薯淀粉新技术(传统工艺展现从红薯，到淀粉，再到凉粉的全过程，纯手工无添加)

Posted 2023-05-27

篇首语：我不是天生的王者，但我骨子里流着不服输的血液。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了提取红薯淀粉新技术(传统工艺展现从红薯，到淀粉，再到凉粉的全过程，纯手工无添加)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

红薯淀粉是生活中经常用到的作料，但是你知道红薯淀粉是怎么做出来的吗？小易也很好奇，这不，探索了一番，终于做出了纯手工的红薯淀粉。好奇宝宝们跟小易一起，来看看红薯淀粉是怎样产生的吧！

所需食材：

红薯6斤、青蒜苗叶、生抽、蚝油、盐、鸡精、大蒜、食用油

制作步骤：

第一步：准备红薯淀粉，充分清洗干净后去皮，然后切成薄片，再放入料理机中打成碎。

第二步：大盆里多加点水，把打好的红薯泥倒进纱布袋子里，放入清水中多清洗几遍（视频中洗了3遍），洗出里面的淀粉，洗至水变得清澈了即可挤干；然后让洗出来的水自然沉淀4小时左右；最后倒去上面的清水，盆底上沉淀着的就是白色的红薯淀粉了。

第三步：使劲儿挖出沉淀在盆底的红薯淀粉，铺在吸油纸上，烤箱70度，烘4-5个小时即可烘干。期间注意取出来，把结块的红薯淀粉擀碎后继续烘干；最后取出烘干的红薯淀粉并再次擀碎。也可是直接在太阳底下把红薯淀粉晒干。

第四步：用筛子过筛一下，就能得到细腻的红薯淀粉了；把做好的红薯淀粉放在密封的袋子中保存，可以用来勾芡或者做饼。

第五步：按照1:5的比例准备红薯粉和水；然后把少许水先加入锅中，再把红薯粉也加进来，小火搅开；接着把剩下的水也加进来搅拌；一直搅拌，就会发现水开始变得浓稠，再逐渐变得透明，不停地搅拌20分钟左右，待红薯粉完全熟透之后即可倒出来放到容器中自然放凉。

第六步：准备少许青蒜苗和蒜末，再取出定型的红薯粉切成斜刀块备用。

第七步：锅中加入适量食用油，把蒜末加进来小火熬香，然后把切好的红薯粉加进来煎一下；接着加入少许生抽、蚝油和少许清水饼炒匀；最后往锅中加入蒜苗、盐、鸡精调味增香，待蒜苗变软即可出锅装盘。

制作关键点：

制作红薯淀粉的过程中，如果用晾晒的方法，请注意防尘防虫。

这下你知道了，原来红薯淀粉的制作过程并不复杂，但是个耗时间的力气活儿；而且红薯淀粉也不仅仅可以用来勾芡，做成凉粉，吃起来也是很过瘾的呢！如果你也有时间，来试试吧！

本期红薯淀粉的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月21日的视频制作，我们下期见。