排骨哈喇味怎么去除(云南特色美食之腊排骨)
Posted
篇首语：不怕路长，只怕志短。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了排骨哈喇味怎么去除(云南特色美食之腊排骨)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
排骨哈喇味怎么去除(云南特色美食之腊排骨)
丽江腊排骨火锅，是丽江传统美食之一。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时加上鲜蔬菜。再配上当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，在云南美食中堪称佳品。
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件。腌制腊排骨要精选当地的走地猪，加上调料，腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。一份好的腊排骨，不能是干巴巴的，应该干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。这样的腊肉，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味。经过腌制和晾置处理后的腊排骨，融合了肉味和骨质味，味道很容易地散发到汤汁中，在加入新鲜的时蔬，烫出来的菜品都有着腊排骨浓郁的香气，味道淳厚。
做法：第一步：泡过水的腊排骨加入凉水，大火煮 20 分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。
第二步：捞起煮过的排骨，加水没过排骨，大火煮开之后小火炖 40-60 分钟，这样腊排骨就煮好了。
第三步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。
第四步：铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，煮开盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。
蘸水：小葱香菜蒜和姜统统切碎，加上蘸水辣，加上一点腐乳，加上一勺汤水就是好吃又简单的蘸水。
[声明：本篇文章部分文字及图片来源于网络，版权归原作者所有。如有侵权，请及时联系，我们会第一时间处理。]
相关参考
...手、夫妻肺片、钟水饺、麻婆豆腐、韩包子、赖汤圆、廖排骨、宫保鸡丁、棒棒鸡、回肠粉、串串香、冒菜、火锅、水煮鱼.......成都的大街小巷，都是琳琅满目的各色餐厅，闻着香气沁人心脾，你会忍不住垂涎欲滴。其中我最...
...脆，上面的皮咬起来很有韧性，吃起来比较有嚼劲。3、排骨米饭是青岛市独有的传统名吃，其做法和我们吃的排骨煲仔饭有点类似，是将优质的大排和香菇、木耳等食材一起小火慢炖出来之后倒入用砂锅煮出来的米饭上，排骨...
烤排骨(下雨的周末来一盘不一样的美食，用苹果烤排骨有着浓浓的果香味)
#暖冬生活记#下雨的周末来一盘不一样的美食，用苹果烤排骨有着浓浓的果香味。周末碰上下雨天我倒是挺开心了，可以名正言顺地宅家里了，因为这可不是个可以东窜西跑的好天气。为了安抚上窜下跳的“小猴子”只要做点儿...
烤排骨(下雨的周末来一盘不一样的美食，用苹果烤排骨有着浓浓的果香味)
#暖冬生活记#下雨的周末来一盘不一样的美食，用苹果烤排骨有着浓浓的果香味。周末碰上下雨天我倒是挺开心了，可以名正言顺地宅家里了，因为这可不是个可以东窜西跑的好天气。为了安抚上窜下跳的“小猴子”只要做点儿...
...，咬一口满嘴汤汁，带有芝麻及葱香味，非常好吃。2、排骨年糕，排骨年糕是上海地区一种独具风味的传统小吃，已有50多年历史。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口，非常好吃。3、...
...，故称“挞挞面”。种类多，主要有牛肉、杂酱、大肉、排骨等10多种口味，配以考究的佐料，色、香、味俱全，入口香脆。3、顺河抄手：在四川把馄饨叫“抄手”，顺河抄手
...衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛...
...衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛...
...回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。2、蒋排骨。蒋排骨由蒋跃春夫妇创建于1982年郫县唐昌镇，当时主要经营豆花，炖猪蹄，腌卤排骨等菜品。其中腌卤排骨是自创的一道菜肴，后经过不
1、滨湖区美食有酱排骨、小笼包、河豚、水晶虾仁、三鲜馄饨、大闸蟹、面筋塞肉、梅花糕、镜箱豆腐、玉兰饼等。2、酱排骨：传统美食，肉质酥烂、咸中带甜。3、小笼包：传统美食，皮薄馅大、鲜美多汁。4、河豚：特产美...