茶叶的鲜爽度怎么看
Posted
篇首语：春蚕到死丝方尽，人至期颐亦不休。一息尚存须努力，留作青年好范畴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了茶叶的鲜爽度怎么看相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
茶叶的鲜爽度怎么看
1、茶的鲜味：茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。而鲜味，正是茶叶美妙滋味中的一种。各种呈味成分含量的不同，彼此之间比例的改变都会影响茶汤的鲜味。2、决定茶叶鲜爽的物质：茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）、有机酸和茶皂素等。而鲜味，就取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三类物质的含量与比例关系。3、茶氨酸：优质的绿茶，冲泡之后，茶汤清绿，茶味清新，入口回味甘甜，会有一种“鲜爽”的风味。而这种怡人的清新感则主要归功于茶中一种重要的成分—茶氨酸。茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸（味精的成分就是谷氨酸的钠盐）的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。4、酚氨比：酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值），是决定茶叶鲜爽程度的重要因素。在茶多酚一定含量下，以酚氨比值越低代表茶叶品质越好。当然，如果氨基酸含量高而茶多酚含量偏低，茶味鲜而寡淡，缺乏刺激性与厚度，如采摘过早的早春茶；而茶多酚含量高而氨基酸含量偏低则茶味偏浓涩，而缺乏鲜味，如夏茶；酚氨比也在很大程度上影响着绿茶的鲜爽味。5、咖啡碱：咖啡碱本身并没有鲜味，但是咖啡碱在茶汤中可以与儿茶素、茶黄素以氢键缔合，所形成的络合物具有鲜爽味，因此咖啡碱的含量也常被看做是影响茶叶质量的一个重要因素。 相关参考
1、采用茶叶保鲜库，密封低温冷藏。2、采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8－10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15－20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香...
1、采用茶叶保鲜库，密封低温冷藏。2、采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8－10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15－20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香...
1、采的茶叶细嫩，信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。细嫩的茶芽中含有丰富的营养物质，其中以信阳毛尖的功效与作用有保健作用的氨基酸...
...芽一叶至两叶初展的鲜叶，经过一两小时的摊放，以提高茶叶的香气和鲜爽度，然后经过杀青、初揉、炒坯、复揉等七道工序制作而成，具有茶香高扬，滋味醇厚的品质特点。3、牛抵茶的茶芽肥硕，外形紧实呈条状，微微扁平...
1、茶叶比较特殊，它的吸附性很强，特别容易吸收周遭的湿气及异味，从而使得茶叶受潮变质，而且气味变得难闻！经常有茶友说自己的茶放着放着怎么多出一股樟脑丸的味道，这就是因为存放不当，串味了。2、而且茶叶比较...
1、主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10MIN内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素...
弱碱性水为什么难喝(这些水泡茶最好喝（试30泡今大福风华的铁证）)
...性水能够最有效地溶出茶内的有益物质，因而成就了茶汤的鲜爽甘香。而茶汤滋味有关的氨基酸和咖啡碱浸出率与水的硬度有关，硬度越高，滋味浸出率越低
1、新鲜茶叶是不可以直接泡茶喝的，因为未经过加工的鲜叶是茶树的自然产物，内含多种不易吸收的物质以及杂质等，且未经过任何处理，清洁度较低，滋味性差，不具备饮用价值，也不能直接泡水饮用，正常情况下，鲜叶采...
茶叶中有多种生物碱，有咖啡碱、可可碱和茶叶碱，它们合称生物碱。这其中咖啡碱的含量最多，其他两种含量很少。在茶的鲜叶中，咖啡碱的含量一般为2%~4%。所以茶叶中生物碱的测定通常以咖啡碱为代表，由于一般植物中的...
1、筛分。将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。2、摊放。将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度...