换气换粉(洗碗粉太贵？残留？有害？NO自己做食品添加剂的洗碗粉)

Posted 2023-05-27

篇首语：艺术是生活的镜像，生活给了艺术再创造的灵感和力量。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了换气换粉(洗碗粉太贵？残留？有害？NO自己做食品添加剂的洗碗粉)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

换气换粉(洗碗粉太贵？残留？有害？NO自己做食品添加剂的洗碗粉)

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由于高考那年阴差阳错的上了食品科学与工程专业，后来又晕晕乎乎的读了硕士，7年的食品专业，到现在也不知道自己的专业知识有啥用，终于，在我买了美的P10洗碗机后（2099入手，目前1799血亏300元），发现学了7年的食品专业好像有了点用处。

洗碗机

本人在值得买的推荐下，今年4月份买了美的P10洗碗机，当时2099在某东入手，主要家里橱柜的高度是775，正好能安装在我预留的橱柜门洞里。

洗碗机安装效果图

安装好了略微比柜门短一点点，整体还是比较协调的，吐槽一下美的的安装师傅，太不专业了，非要在橱柜侧面打洞，结果洗碗机安装不到底，突出来2cm，在我的强烈要求下，才在图中左侧的柜子底部打洞，穿入进水管和出水管，洗碗机才能严丝合缝。（安装后的垃圾没清扫，请忽略·····）

这款洗碗机的功能没有热风干燥和换气功能，对于懒人来说，热风干燥是储藏碗的必备，我觉得可有可无，洗好碗后将洗碗机打开一个缝，几个小时，洗碗机里的水都干了，而热风就除了浪费费电就是浪费电·····

洗碗机上层

洗碗机下层

内部结构图

两个小黄鸭大汤碗太大了，碗底的水总是干不了，无论放多久，都有水，所以洗碗机不建议用碗底厚的、要买水容易流走的。13套的空间，个人觉得有点小，下层放个锅就基本满了，还有，不建议盘子和盘子之间离的太近，容易造成洗不干净（这个是美的的问题还是洗碗机的通病不知道，望买过其他洗碗机的人告之一下）

宣传的功能

以上是P10宣传的功能，个人感觉都差不多，无外乎每一遍的水量、温度、时间、水压有所调整，洗涤的边数，洗涤的模式基本差不多。

APP操控

APP操控可以看出来洗涤过程，预洗是在30℃，就是用高压水把食物残渣冲洗一遍，主洗两遍，58℃一遍，70℃一遍，漂洗不知道几遍，显示水温在70℃，然后再余温干燥。

洗碗粉或洗碗块成分分析

买洗碗机送了洗碗块和洗碗粉

买洗碗机送了洗碗块和洗碗粉，楼主试了一下洗碗粉，上面写了很多警告，楼主开始担心洗碗粉或洗碗块的安全性问题和残留！

洗碗粉的警告

于是乎，楼主开始研究洗碗粉或者洗碗块的主要成分

经过检索，发现知乎上有很多说用纯碱（碳酸钠）来代替洗碗粉，楼主试了一下，能洗的大差不差，但洗不干净，很多地方是洗不干净的，具体见下图所示

纯碱洗涤后

难道是被骗了，然后楼主发现知乎上有个国外的洗碗粉成分分析表，于是，根据自己的专业知识，分析了一下洗碗粉的主要成分的作用。

某网站记载的成分表

食品专业主要是化学和生物，各种化学都学过一遍，自然对上述成分不陌生，不难发现，洗碗粉的主要成分是柠檬酸钠、过碳酸钠、碳酸钠、醋酸乙烯酯与乙烯醇的聚合物，其他成分含量都很少。

经过研究，洗碗粉的成分主要是以下几种功能

1、提供碱性环境，在碱性环境下可以溶解油脂，一般用纯碱（碳酸钠，氢氧化钠太强了，洗碗机说明书不给用）

2、强氧化剂，分解氧化粘在碗筷表面的难以去除的物质，并且起到漂白和消毒的功能，商用洗碗粉用的是过碳酸钠

3、络合剂，主要是软化水质、防止沉淀物、消除染整设备结垢，提高表面活性剂的效果，主要是柠檬酸钠。

4、表面活性剂，上图中一堆硬脂酸什么之类的都是表面活性剂，我不知道醋酸乙烯酯与乙烯醇的聚合物到底是不是表面活性剂，食品添加剂里没学过这玩意，我也查不到信息

，希望高人来指点一下，还是很担心的。

5、酶制剂，主要是耐碱性的蛋白酶和淀粉酶，具体用途也很直白，水解蛋白质和淀粉。

了解了洗碗粉的原理后，我们开始用食品添加剂来实现上述功能。

用食品添加剂自制洗碗粉

1、提供碱性环境，碳酸钠（碳酸氢钠碱性不够，氢氧化钠不让用，只能是它了）于是，买

纯碱

买的试用装，6.9包邮，具体各位去马云家搜吧，很多。食品级，无毒无害、

2、强氧化剂，个人认为，氧化剂或多或少会对餐具不利，目前可以替代的是次氯酸钠，但害怕伤机子，还是不放比较好，先试试没有氧化剂的效果如何。

3、络合剂，柠檬酸钠，这个也是最便宜的食品添加剂了，安全可靠。还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、和乳化剂等，各种功能为一体，还可以乳化，加速油渍溶解，最关键的是便宜，只要9.9元包邮1斤。

柠檬酸钠

3、表面活性剂，楼主翻开了尘封多年的大学课本《食品添加剂》，里面找到了一种既是表面活性剂，又是乳化剂，易容于70℃的热水的物质，那就是单双甘油脂肪酸酯

食品添加剂

单双甘油脂肪酸酯

上面的乳化剂（表面活性剂）价格是1kg 14.5元，也不是很贵（相对于洗碗粉）

5、酶制剂，酶制剂主要是分解蛋白质和淀粉的，酶制剂70℃容易失活，应该是前面升温的时候起作用，而且要买耐碱性的酶制剂，价格昂贵，先暂时忽略，看看不用酶制剂的洗碗效果。

配方

目前，楼主试验了如下的配方，效果上来看都差不多，以后会试验更多的配方，得出最佳的结果。

配方一：纯碱 50%，柠檬酸钠40%，单双甘油脂肪酸酯10%

配方二：纯碱40%，柠檬酸钠40%，单双甘油脂肪酸酯20%

添加口

软水剂：本地水硬度不是很大，为了节约成本，暂时采用5%的柠檬酸钠，1%的纯碱水溶液，有条件的可以上软水机，软水机的效果肯定好。

亮碟剂：用3~5%的柠檬酸水溶液，添加到清洗剂的入口，添加满即可，一来可以中和残留的纯碱，二来可以使碗筷表面光亮。（楼主用的是以前买的，已经过期，请忽略）

柠檬酸

效果展示

before

after

before

after

玻璃杯

透明度不理想

总结

1、以上自行配置的洗碗粉洗碗效果大约是市售洗碗粉的90%，对碗筷的清洁程度达到我个人要求。

2、对玻璃器皿的清洁基本可以满足，但透明度不是很高，比市售光亮剂差距有点大，可能是表面活性剂，后期考虑在光亮剂中加入少量的安全的表面活性剂，达到光亮的目的。可以关注我后期的试验。

3、本洗碗粉配方绝对安全，三种试剂均为食品添加剂，即使有残留也没有任何问题。

4、成本，碳酸钠是6.9元/KG，柠檬酸钠是20元/KG，单双甘油脂肪酸酯是14.9元/KG，柠檬酸13元/KG

合计：碳酸钠10g，柠檬酸钠10g，单双甘油脂肪酸酯是2.5g。柠檬水3g，一次洗碗成本在0.35元左右。