捏面人(济南姑娘“指尖上”的花馍面塑艺术)

Posted 2023-05-27

篇首语：于今腐草无萤火，终古垂杨有暮鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了捏面人(济南姑娘“指尖上”的花馍面塑艺术)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

捏面人(济南姑娘“指尖上”的花馍面塑艺术)

来源：【爱济南新闻客户端】

山东人过春节，餐桌上必不可少的就是面食。花馍，也称“面花”，是广为人知的山东非物质文化遗产，以多样的造型寄托人们对于美好未来的祝福。一年前，济南平阴80后女子高艳艳受家人影响，喜欢上了花馍面塑这门手艺，不论是花馍蛋糕还是水果花馍，在她的巧手下，面团就像有了生命。出于对这门“指尖上的艺术”的热爱，她不断进行着创新；作为有两个孩子的宝妈，她打算把这门手艺教授给更多需要的人，把手艺传下去。

“牡丹”花瓣片片分明水果“真”到能剥皮

走近高艳艳的工作室，一进门，一股麦香味扑面而来，宽敞干净的制作台上，店主高艳艳和她的员工们正在忙碌着，只见一个个巴掌大的面团在她们的手中变得乖巧听话，不一会儿的工夫，一个个圆滚滚的元宝和福袋就摆在眼前。

工作室里各种形状的花馍面点花样多到让人眼花缭乱，有为老人祝寿用的“花馍蛋糕”，为挑食孩子专门制作的“水果花馍”……这些面点颜色鲜艳外形逼真，细节之处随处可见。

一根长约五厘米的萝卜花馍底部带着星点“泥土”，火龙果花馍外皮精致到可以剥开。最为逼真的还数花馍蛋糕中常用的牡丹花造型，花瓣片片分明，难辨真假。“每一片花瓣都是单独制作再粘合到一起”，高艳艳说，一朵牡丹花的制作时间就要半个多小时，而做出一整个花馍蛋糕的时间则要三四个小时。

花馍又称“花饽饽”“面花”“花样馒头”，造型精美别致，制作也颇为讲究，有着一套严格的工序：经过发酵、揉面、捏花、蒸制等基本工序后，花馍的“花样”体现在造型和颜色上，各种颜色的果蔬汁成了花馍天然的调色剂，造型则是靠着面点师的一双巧手。

宝妈变身花馍师传统工艺出新意

39岁的高艳艳在一年前接触到了花馍蛋糕的制作手艺，从此一发不可收，专程去淄博学习系统的制作过程。

高艳艳巧手制作的花馍

在淄博学艺的两个月，她学习了从揉面到造型的大小十几项技巧。“传统花馍光揉面一项就要练十天左右，力气大了就把面揉裂，小了就揉不到一起”，高艳艳说，花馍比普通馒头的用料讲究多，对面粉要求严格，上色的原料必须是纯天然无公害的榨汁。

高艳艳说，传统习俗里，小孩子过周岁需要花馍，平日里的婚丧嫁娶也都需要各种不同样式的花馍，近两年花馍日益受到大众的喜欢，市场需求旺盛。“老人过生日喜欢订上一个花馍蛋糕，逢年过节订得更多，其实不论啥造型的花馍，都是人们对美好生活的期盼和祝愿”。高艳艳说，直到正月十五，平均每天能接到七八个订单，销路不用愁，甚至有时候都忙不过来。

靠着花馍这门手艺，高艳艳从一个无业宝妈到月入过万元。前几年，制作酵母、揉面、蒸馍全靠她手工制作，后来，随着生意越来越好、订单越来越多，她就购买了一套自动化设备，实现了和面、搓条、切块、摆盘自动化生产。

在高艳艳看来，传统花馍近些年走上了创新的道路，不再局限于以往的造型，逐渐多变起来。她不断尝试更新的制作手法和工艺水平，一方面去外地学习造型，另一方面在网上自学，边摸索、边尝试。在她手里，花馍也不仅限于食用用途，而是与黏土工艺结合，朝着“艺术品”方向发展。

花馍生意走出省想带动更多人学手艺

“客源越来越多，高复购率代表了对我们手艺的认可”，高艳艳说，中式花馍健康的特点吸引了不少顾客，随着保存技术不断改进，花馍的保存时间延长至三个月。不仅如此，花馍蛋糕还可以拆卸保存，保持观赏性的同时也能保存很长时间。

如今，她的花馍生意走出省，逢年过节能收到不少来自外省的订单。“济南的订单也可以送，这段时间我们几乎每天忙到晚上3点”。

“从前自家蒸自家吃，如今随着消费群体的增大，更多人开始注意到它，这是我们愿意看到的。”高艳艳笑着说，“祝愿大家都能大展宏图，日子蒸蒸日上！”接下来她准备为工作室招收更多学员，给更多的人提供就业机会，走上致富之路。

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