挂面架(3天后入伏，四川凉面的家常做法，清凉爽口不粘连，细节很重要)

Posted 2023-05-27

篇首语：贪婪是最真实的贫穷，满足是最真实的财富。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了挂面架(3天后入伏，四川凉面的家常做法，清凉爽口不粘连，细节很重要)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

哈喽大家好，我是小帅轻美食。

自己做“凉面”又黏又软？别泡凉水了，方法用对了，家里的干面条也能做！

今天是7月12号，还有三天，农历夏季的“伏天”就正式开始了，在这种高温天气里，怎能没有一碗冰冰凉凉，劲道爽口的“凉面”呢？
今天分享川味凉面的家常做法，喜欢的赶紧收藏起来吧。

干面条也能做凉面

面条能迅速补充人体所必需的“碳水化合物”，但夏天吃热汤面确实有点不合时宜了，往往一碗面条下肚，人就已经满头大汗了，吃相经常很难看，所以凉面才应该是面条在夏季的正确食用方式。

凉面虽然好吃，但很多人自己做的时候却经常“翻车”，面条总是黏在一起，而且很软，吃起来不劲道。其实只要做好两个细节，即使是用家里常备的“挂面”也能做好凉面，看看你是这样做的吗？

今天分享川味凉面的家常做法，喜欢的赶紧收藏起来吧。

所需食材：面条，豆芽，黄瓜，油炸花生米，姜蒜末

面条选择：制作川味凉面，一般选择新鲜的“碱面”这种面条相比挂面最大的优势在于：口感劲道，不容易粘连，不易起糊。但如果没有，按照下面的方法，即使用家里的挂面也能做哦。

制作方法：

①：锅中烧清水，水开后将豆芽下锅焯水到断生即可捞出备用，水开后下入面条。姜蒜末加温水浸泡成姜蒜水备用。

敲重点了：制作凉面时，煮面和煮汤面不一样，不能完全煮透，不能煮的太软，如果是新鲜的碱水面的话，面条下锅后，煮开锅后大约40秒钟左右就可以捞出来了。捞出后要迅速沥干水分。

②：捞出面条后，面条不要过凉水降温，凉水泡的面条会很软，容易导致面条脱粉，而且容易闹肚子。

正确的做法应该是：面条捞出沥干水分后，请拿出你家的电风扇，用筷子将面条架起增大接触面积，以快速散热。（这个过程注意不要像吃面条时那样一直搅动，只需夹起面条吹风即可。）

待面条温度下降到正常温度，加入食用油混匀，防止粘连即可。

③：豆芽，黄瓜丝打底，凉面盛入碗中，开始调味。

凉面调味遵循：“由上到下，先干后湿”的原则，即凉面盛入碗中，一次加食盐，花椒面，白糖，鸡精，姜蒜水，四川红油，葱花，拌匀即可。

【技巧总结】

要凉面劲道不粘连的细节已经体现在制作过程中了：

第一：面条不能煮的太软，尤其是新鲜的碱水面，如果是家里的干挂面，水开后的煮制时间也应该控制在1分钟多一点，断生即可。

第二：面条捞出后有“两个不”。

不泡凉水降温，用风扇给面条降温也是“面坊”给面条方法哦。你见过那个面坊或面点用凉水降温的？

不翻动，面条热的时候，你会发现越翻动越黏得快。

好了，今天关于四川凉面的制作方法就分享到这里了，天气马上“入伏”，学会的朋友不妨在家试着做一下，在这个天气了，凉面真的比汤面好吃多了。

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