挂面刀(大同刀削面，搭配烂腌菜，吃后赞不绝口不愧是中国面食之首)

Posted 2023-05-27

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挂面刀(大同刀削面，搭配烂腌菜，吃后赞不绝口不愧是中国面食之首)

在中国北方的广大地区，面食以简单、快速、又百吃不厌成为人们餐桌上的主要食物，刀削面就是其中的一种。北方主要吃面的几个省份，山西、陕西、河南、甘肃都对外宣传是中国面食之乡。因此中国十大面食这四个省各占一份，可以见得面食在这四个省有多重要的地位，山西是刀削面的故乡，也只有山西人爱吃刀削面。说起山西爱吃面，真的是名副其实。在山西有好多种面食，但只有刀削面是代表山西。像太原剔尖面、大同压豆面、长治河捞、晋中拨面，这些美食都是具有鲜明的地方特色，只有刀削面是全山西人都在吃的面。现在，山西刀削面也是中国十大面食之一。

山西刀削面起源山西发扬在大同，于是在多年的争吵之余，大同刀削面又以其独特的口味拔得头筹，代表山西以大同刀削面的形式走出山西走向全国。现在山西刀削面，在美国和英国等西方国家也有门店销售，这对于山西文化也是一种积极传播的方式.

刀削面是大同美食的一张名片，大同有三张城市名片，代表各自领域形成大同这座城市的独特性格。三张名片代表三个领域的文化历史积淀和对外宣传形象。这三张城市名片就是云冈石窟、大同煤矿和刀削面。所以到大同旅游这三个最好都要体验一次，看看云冈石窟的宏伟壮观、体验体验煤矿工人的井下生活，再吃一大碗大同刀削面，你的大同之旅也算圆满。

大同刀削面是大同地方饮食文化的一个代表，它因它的卤不同而区别山西其他地方的刀削面。在大同的大街随处都有刀削面馆，生活在大同的人们生活中自然就少不了与刀削面的缘和情，在早晨上班时、晨练后吃上一碗热呼呼的刀削面就有了一天充足的精神。在大同生活的人有三天不吃顿刀削面心里不舒服的说法，有的人甚至一天不吃就心里痒痒。因此刀削面与浑源凉粉形成了大同市的两大城市快餐品牌，与其他大同的地方饮食共同成就了在周边省份有名的大同饮食文化。外地来大同的游客，游览云冈石窟大佛的同时，不忘记要来一碗大同刀削面品尝品尝，感受大同刀削面特有的味道。大同本地人更不需多说，上班工作前，休闲没事逛街时，都不忘到面馆吃一碗热气腾腾的刀削面，大同人吃刀削面已经成了习惯。

大同饮食的形成，都跟蒙古人有直接关系，传说刀削面的来历也是和蒙古人进攻中原有关。相传在蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老伴儿去取刀，结果刀被别人取走，老伴儿只好返回。在出鞑靼的大门时，老伴儿的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老伴儿急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，认为这样软的铁皮东西咋能切面条，这时老伴儿就随口说了一句切不了面就砍面，一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了三晋大地。因此刀削面在大同地区也叫刀砍面，就是因为做面时像用刀砍成一样，在削面师傅削面时一根根面条像一条条小银鱼飞落锅中看得人眼花缭乱，甚为惊叹，有打油诗为证：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”。可见当削面师傅不仅要有手艺，手上也得要有点功夫，不然连面都托举不动。

山西刀削面，在食物匮乏的古代，勤劳的山西人民为了丰富食物的口味和口感，用智慧的双手积极创新发扬，逐渐流行，最后形成山西的饮食文化。所以，刀削面是属于山西省饮食文化的一部分，不是属于山西地市的地方美食，这一点无需争论，最后希望山西的其他美食都能像刀削面一样人人可知人人可以品尝到。

朋友们，你们对山西刀削面有多少了解？品尝过山西刀削面吗？品尝过又有哪些感受？评论区留言说出你们的了解的或者想要了解的问题。