挂糖机(新职业新风口丨一杯奶茶里有多少甜，多少爱？)

Posted 2023-05-27

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挂糖机(新职业新风口丨一杯奶茶里有多少甜，多少爱？)

央广网北京2月17日消息（总台央广记者周益帆、景明、王淏楠）过去几年间，我国现制奶茶市场规模增长迅速，最新数据预判，2022年我国新茶饮的总营收约在1040亿元。十几元一杯的奶茶创造出了千亿市场，也让曾经的奶茶店店员有了更正式的称呼——调饮师。系列报道《新职业新风口》，今天我们走进调饮师，看看一杯奶茶中究竟要放多少“料”，才能更甜更暖？

李豪诚：我叫李豪诚，现在是一名调饮师，兼任大店长，入职这个行业即将满4年，我在做调饮师之前是当兵的。每当给顾客递奶茶的时候，基本上10个顾客有9个都会笑着点头，感觉再累也值得。这个行业有发展，我们就会有发展。

在南京江宁的热门商场景枫中心，周末是楼内奶茶店最忙的时候，中午饭点刚过，队伍已经排了很长。

每一杯奶茶制作好送到出杯区，李豪诚都会给顾客重复一遍喝法，有没有奶油顶，端杯直接喝还是搭配上吸管，喝法都不同。最受欢迎的单品，喝的时候，要先用细长、扁平的吸管挑一块带着香脆坚果的奶油放入口中。

去年在南京找到工作的豆豆，周末从市里打车来江宁，大学城的学生们还未开学，相对市里的门店，这里排队会稍快一些。

豆豆说：“我考研那年，去过一次长沙，因为我的舍友是长沙人，说那边奶茶特别好喝，就喝了一下，之后就念念不忘。它代表了回忆，也代表了我和我舍友之间的情谊，所以当我在南京喝了同款奶茶后，立刻拍视频给舍友看，她挺惊讶，觉得怎么这么多人，我说对呀，因为大家都很喜欢喝。”

不知从什么时候开始，排队买一杯奶茶，成了生活的一部分。恋爱可以慢慢谈，奶茶必须马上喝。对于豆豆来说，喝的不是奶茶，是由味觉唤醒的回忆。对于李豪诚这样一位成熟的调饮师来说，奶茶是具有严格步骤和关乎职业标准的产品。

李豪诚表示：“每一款茶，泡制出来后，我们先喝，自己喝了没有问题，再做给顾客；第二个就是放料，如何精确到毫升，我觉得一杯茶最好的应该符合品质、口感好。”

奶茶出杯区

2019年成为调饮师之前，李豪诚是一名军人，退伍后又和朋友去了深圳，干的是快递行业。之后，回到湖南老家定居，在女朋友姐姐的推荐下，喝到第一口本土品牌的奶茶。

李豪诚说：“我以前从来不喝奶茶的，在我对于奶茶的认知里，里面不是珍珠就是烧仙草，但是这款奶茶给了我很多小吸管，里面又是坚果，又有奶油的，就感觉很不一样，原来奶茶可以这样做，我突然就起了兴致，决定要来入职。”

奶茶将“柔情”注入“硬汉”的心中。正式入职前，要先在培训中心完成学习和考核。茶底有至少六种，单单乌龙茶还要分成岩韵、高山和桂花不同风味，加上其他不同配比的材料，要背的配方有几十种。

李豪诚说：“标准的配方其实是30多个，因为它（一个产品）有冰饮的配方和热饮的配方，是不一样的。当时拿着纸不停（记），最开始一天记两个，还有一种记忆法是在睡前记，睡前记一遍，睡醒之后回忆一遍。如果记忆困难，我们一般还会安排师傅在旁边，在带训的过程中，一边做一边提醒。”

一杯杯制作完成的奶茶在出杯区等待递到顾客手中

记住每一款产品的配方只是刚刚开始。近四年时间，李豪诚几乎以每半年一级的速度晋升，除了管理店铺、日常出杯，他还负责新调饮师的带训。

进入制作阶段，从学习泡茶汤起步，多一分茶味太重，少一分奶味太浓。

李豪诚：比如我们今天泡的是一款红茶，准备带盖泡壶加汤勺，四包茶叶，然后拿汤勺，垂直用手腕用力，重搅十下。

记者：什么叫重搅？

李豪诚：上下往回拉十下。茶汤就跟波浪一样往前后打，比如我的（汤勺）往后面下到底，然后再往前拉，提出水面，转一下，不能转圈，转圈是不规范的。

记者：多搅两下会对茶的味道有影响吗？

李豪诚：多搅两下的话，它会出现比较苦涩的情况，如果少搅两下，会出现没有茶味只有奶味，所以不能多也不能少。

泡好的茶底倒进保温桶，加入糖、奶，再根据冷热饮放冰块或加热，挂到机器上打完奶沫后，挤上奶油、撒上坚果或干花碎，制作的过程展示在每一位顾客眼前。流水线作业的速度之快，让人感觉“看懂了，又没完全懂”。

在周末，出杯速度比往常更快一些。调饮师一边快速记住顾客的点单，手中一刻不停地调配，一份糖浆是多少克、一铲冰块有几颗，已经在日复一日地练习中变成习惯。配方固定，喝起来对不对味，全凭力道和调配。

李豪诚说：“看动作有多快，像周末要尽量多出一点，让顾客少排队。按照我们的极限，20多秒到30秒一杯。前期会花大量的时间形成肌肉记忆，多少茶、多少糖、多少奶，我是不用看，手一摸，在糖机机器上面我就能摸到按键，接过茶，手就会下意识地去按键。”

作为一个喝过上百杯奶茶的人，如此细致地观察了一杯奶茶的诞生，才理解了它的魅力所在——茶文化天然刻在中国人的骨子里，“茶”字拆开，是“人在草木间”，品茶，为的是一份甘苦并重的悠然。新式的调配，又为它增添了更馥郁、活泼的味觉层次。相比于咖啡，调饮师像隔壁邻居，更直观、更亲切、更随和。

李豪诚：奶茶的顾客有很多，为什么要选择你家？很关键的点在于，除了喝奶茶以外，你能不能带给他别的东西？我们以前摆过社区店，顾客一过来就很开心，因为一进店，我们的小伙伴就能叫出他的名字，跟朋友一样，每次过来买奶茶，他还带来一些东西分享给大家吃。

记者：好像因为奶茶，不再是顾客。

李豪诚：对，处成了朋友。

当调饮师再往杯中多加一点对自己职业的“爱”，奶茶就显得格外好喝。

一位刚刚拿到四杯饮品的女孩，兴奋地将奶茶拿出袋子，摆在店铺中的一个小桌子上，拍了照片发给自己的朋友。这也是李豪诚和同事们的幸福时刻。

李豪诚：在做奶茶的时候是无忧无虑的，只需要尽情地沉浸在奶茶里，不停在出杯。我们平时会开玩笑说，国家把（调饮师）纳入到一个（新）职业，我们也算是技术工吧，以后在这个行业走下去，（可以）往后走得更远。

记者：你把奶茶递给顾客的时候，会有幸福感吗？

李豪诚：会！挺享受的。