川式卤味怎么做
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篇首语：好学而不勤问非真好学者。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了川式卤味怎么做相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
川式卤味怎么做
1、食材：猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量。2、猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。3、捞起，用热水再次清洗干净，棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。4、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。5、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用，将香料，装入纱布袋并扎紧袋口。6、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。 相关参考
1、材料：鸭血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒适量，料酒5毫升，酱油10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油15毫升。2、将鸭血切成小方块；3、青椒切成小块、蒜切片；4、在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入鸭血汆煮去腥；5、煮...
1、材料：青豆米500g、糯米面500g、盐少许、五香粉少许、熟芝麻适量。2、选新鲜蚕豆500g剥皮，洗净备用，下锅稍煮，煮到开花即可。3、趁热把豆子捣碎，放入糯米面中，加少许盐，五香粉和成面团。4、把面团分成均匀的小剂...
1、六碗水、豆瓣辣椒酱100g、干辣椒20g、猪骨汤浓缩汤料2块。2、大葱50g、姜20g、蒜头20g、花椒20g。3、豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段。锅中入油，加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味。4、放入六碗水（1500ml），煮沸后加入2块猪...
1、准备原料：熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。2、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；3、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋...
1、原料：鸭血、姜、蒜、葱、料酒、生抽、植物油、蚝油。做法步骤：新鲜鸭血洗净切厚片。冷水下锅，放入姜丝和料酒，水开后煮2分钟，捞出放在盘中。姜蒜切成末，葱切碎。锅中放少许油，下入姜末、蒜末爆香，加入料酒...
1、材料：粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉。2、粉肠一条，先去掉外面的油膜；3、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子；4、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一...
1、主料：南瓜500克、面粉100克、糯米粉50克、白糖20克。辅料：面包糠、植物油适量。2、南瓜去皮去籽，切片，蒸熟，加糖捣成南瓜泥。3、然后加入面粉和糯米粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团。4、将面团分成等量的每份30克，...
1、原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1．5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。2、选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱...
1、备用食材：鸡腿2-3个，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克。2、先准备好鸡腿，将其在室温下解冻后，清洗干净，同时生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，...
1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮...