拔王炖鸡调味料地区总(炖鸡汤，最忌讳放“3种料”，很多人不懂，难怪汤味怪，鸡肉不嫩)

Posted 2023-05-27

篇首语：古人学问无遗力，少壮工夫老始成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了拔王炖鸡调味料地区总(炖鸡汤，最忌讳放“3种料”，很多人不懂，难怪汤味怪，鸡肉不嫩)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

最近几天，广东温度如断崖式般直接下降，前天短袖外出，次日羽绒加身，直接打了个措手不及。

面对冷冽天气，最好的美食莫过于一锅汤鲜暖胃的炖鸡汤，一碗热乎的鸡汤下肚，寒意瞬间驱散，还缓解疲劳。

想炖一锅鲜美好喝的炖鸡汤说难不难，主要还是从食材与辅料搭配的不同着手，有些朋友，会把焖鸡和炖鸡的做法混淆，焖鸡时用到的一些材料、调料会用到炖鸡汤上，最后导致炖鸡汤并没有想象般鲜味好喝，味道还让人无法适从，尤其炖鸡汤，最忌讳放“3种料”，很多人不懂，难怪汤味怪，鸡肉不嫩。

炖鸡汤时，花椒、八角和料酒这3种材料不能添加一同炖煮，原因且听小鹿讲解：

1.炖鸡汤忌放花椒：炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美！以“清淡鲜香”为特点，所以不适宜放味道浓烈的辛香料。

花椒带有刺激性气味，虽然辟肉腥、解油腻效果一流，但炖鸡汤时添加了花椒，花椒的刺激性气味会掩盖鸡汤鲜香，同时因解油腻的吸附效果，会把鸡汤的鸡油、营养吸附一并带走，导致鸡汤毫无香味，营养还大打折扣。

2.炖鸡汤忌放八角：前面也说了，炖鸡汤主要味道是鲜香，营养除了鸡肉外，还有流溢而出的油脂，所以在炖鸡汤时，能够看见鸡汤表面洋溢着透亮的鸡油，那些都是鸡的营养。

可放入八角一同炖煮后，因八角带有解油腻的吸附性，会把油脂及鸡肉营养一并吸附带走，使鸡汤的鲜味差强人意，营养大打折扣，而且八角还含有黑色素，久炖释放得越多，最后使鸡汤发黑发褐，难看又难喝。

3.炖鸡汤忌放料酒：炖鸡汤前，鸡肉有时需要焯水，焯水时会用到葱姜、料酒等具有增香辟腥的辅料，可当正式炖鸡汤时，料酒就不能添加进汤中了！

因为鸡汤需要久炖，料酒被长时间炖煮后，味道会使肉质发酸，最终影响鸡汤的鲜味。而且添加料酒后炖煮的鸡汤，还不能久放，容易带有酸馊味（汤没坏，但味难闻）。

以上是炖鸡汤时，忌讳放花椒、八角、料酒这3种材料的讲解，有朋友会想，真有这样的人如此炖鸡汤吗？

其实众人众味，你所掌握的煲汤窍门，别人不一定知道，有时只能随心所欲的制作，炖出一锅难以适口的鸡汤也在所难免。

鸡汤如何炖才鲜美好喝，所用的材料无需多，主要用到：土鸡1只、生姜、胡椒粉、盐、枸杞、桂圆、虫草花

1、整只土鸡对半切开，并把内腔洗净；

2、锅中加入足量清水，鸡肉冷水下锅，放入姜片，大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，调小火炖煮30分钟，把鸡肉的鲜浓炖出；

3、放入虫草花、桂圆、枸杞，继续炖30分钟；

4、此时的鸡汤已经呈金黄色泽，洋溢着桂圆清甜、虫草花香浓、鸡肉清香的混合气味相当好闻，最后下盐、胡椒粉调味提鲜，即可起锅。

——小鹿说——

炖鸡汤，最忌讳放“3种料”，很多人不懂，难怪汤味怪，鸡肉不嫩，说到最后，选用肉类炖汤，想品尝属于肉类的独特肉鲜，所用的调料、辅料其实无需多，耐心的小火慢炖，把肉的味道炖出，与辅料味道混合，那么这锅汤的味道也会很美味。

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