拌制的水果馅的(全用凤梨做的凤梨馅,5步自制超简单,没有冬瓜货真价实就是好吃)

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篇首语:天下之事常成于困约,而败于奢靡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了拌制的水果馅的(全用凤梨做的凤梨馅,5步自制超简单,没有冬瓜货真价实就是好吃)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

拌制的水果馅的(全用凤梨做的凤梨馅,5步自制超简单,没有冬瓜货真价实就是好吃)


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自制凤梨馅

红遍大街小巷的凤梨酥,是台湾地区的传统甜点,曾经每个到台湾旅游的朋友,谁不是会买个五六七八九盒做伴手礼,外皮酥松化口,凤梨馅酸酸甜甜,受到人们的追捧。

近年来凤梨酥、凤梨月饼等凤梨食品也走进了千家万户,只是为降低成本,买到的凤梨食品往往是添加了冬瓜馅,总是让人有种难以接受的感觉。

很多人为了吃上货真价实的凤梨食品,产生了自制凤梨馅的念头,今天洋洋就来满足众多粉丝的热情呼唤,顺便赶上月饼季的末班车,为大家研制了一份自制凤梨馅的食谱,学会这个,你的凤梨月饼还能更上一层楼!

材料准备

凤梨果肉 1000g

黄糖 65g

麦芽糖或水饴 70g

黄油 15g

柠檬汁 5g

操作步骤

文字步骤结合视频讲解一起学习,会更轻松哦~

1、先把凤梨去皮切大块,这个过程比较费劲,可以买凤梨的时候直接让店家处理好;

2、把切好的凤梨全部放进厨房一体机,设置速度5挡,打10秒钟左右;

3、厨房一体机设置速度L、温度110℃,时间约50分钟,打开透明塑料盖,自动翻炒;

4、时间到了,看一下状态,没有很多汤汁的时候,加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油;

5、厨房一体机设置速度L、温度99℃,定时60分钟左右,要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态,适当调整时间,炒到不沾硅胶刮刀,抱团了就可以了;

炒好的凤梨馅色泽金黄,果肉丝丝,晶莹剔透,完美保留了凤梨的酸甜口感和天然的果香味,放凉会慢慢凝固,用来做凤梨酥或者凤梨月饼都超棒~

成品展示

没有厨房一体机的朋友,可以参考以下方法:

1、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎,不需要特别碎,有点纤维那种感觉最好;

2、用不粘锅把凤梨馅翻炒,开中小火,炒时候要不停翻拌,防止糊锅,没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油;

3、用一口大的不粘锅翻炒,边炒边翻动,越粘稠的时候翻炒的频率要越快,炒到水分很少,开始抱团了,就可以了,这个过程会很漫长。

Tips:

1、凤梨果肉酸甜度不同,炒到后面一定要先尝一下酸甜度,过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感;

2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整,柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深,也可以调整凤梨馅的酸甜度;

3、凤梨馅炒的不够干,包馅料的时候会很难操作,而且烘烤的时候也很容易破皮,所以要炒的干一点;

4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒,不要停下,否则很容易会糊锅;

5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅,因为炒制过程中凤梨馅会飞溅,要注意保护好自己,不要烫伤。

烘焙应该是充满乐趣的,为了烘焙累的腰酸背疼,炒凤梨馅炒到怀疑人生,最终成品还不理想,就是本末倒置了,洋洋建议,入手一台厨房一体机还是很有必要的,毕竟科技的发展能极大地解放生产力,有了一体机,只需要把材料加进去,动动手指设置速度时间和温度,等待成品出锅就可以了,省时省力又能做出美味美丽的成品,科技的力量,真香!

我用的是格瑞美厨厨房一体机,不光能做凤梨馅和各种馅料,炒、搅、煮、炖、蒸、焖、焗,多种美味,一台机器全搞定。

相关参考

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1、自制凤梨酥能保存5天左右;可以分成一小袋装,放入冰箱保存。2、自制的凤梨酥馅,放凉后盛在器皿中,密封冰箱冷藏保存。虽然凤梨酥馅可以放入冰箱保存,但建议要尽快吃掉,以防变质,时间久了,也不是太新鲜。

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