拉面汤的做法和配方(兰州拉面调汤)

Posted

篇首语:我们用人生最好的年华做抵押,去担保一个说出来都会被人嘲笑的梦想。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了拉面汤的做法和配方(兰州拉面调汤)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

拉面汤的做法和配方(兰州拉面调汤)

兰州拉面调汤

调汤

1、牛腿骨2根(砸断)、牛肉10斤(切成重约500克的块)洗净表面杂质,入清水中浸泡4小时后捞出(血水留用)。

2、牛骨、牛肉入40斤水中大火烧沸、撇去浮沫,下入香料包(干姜片200克、花椒180克、小茴香120克、草果、桂皮各100克、胡椒90克、沙姜、肉蔻各50克、香茅草40克、荜拨30克),小火保持锅内汤汁呈微沸的状态,煮约3小时后加入盐200克,继续加热1小时候捞出牛肉(放凉后切片纳盆)、牛骨和料包。将浸泡牛肉的血水倒入汤中,大火烧沸后撇去浮沫。

香料包


3、不锈钢桶内放吊好的原汤5斤、清水20斤,下入香料粉(干姜片14克、花椒12.5克、胡椒10克、草果7.5克、桂子6克混合后打成粉)、味精25克以及适量盐,大火烧开后继续烧2-3分钟。


4、加入牛油块20克,转小火煮约10分钟,过滤后即成牛肉清汤。


熬辣椒油

锅下熟菜籽油烧至100℃,加少许花椒、草果(拍破)、姜片、葱段、小茴香炸香,打掉料渣后按照5份油、1份辣椒面的比例下入甘谷辣椒面(甘谷县产的线椒研磨而成),小火慢慢升高至170-175℃,期间用铲子不停翻搅,使辣椒面受热均匀,待油变成鲜亮的红色,离火滤渣,即得红油。


出面

1、萝卜去皮,切成半圆片,放入开水中焯透,捞出后浸入冷水过凉。

2、将拉好的面下入沸水锅中,待面浮起后用筷子轻轻搅动几下,捞入碗中,淋入牛肉清汤350克,将面提起摆齐,以免粘坨,再淋入牛肉清汤150克,下香菜、蒜苗、葱花和3片萝卜,浇一勺辣椒油即可上桌。

相关参考

牛肉面面调料(正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方)

...不断条。 调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香1

拉面馆厨房设备(兰州拉面:精湛的手艺:拉出拉面的 灵魂)

视频加载中...=====================拉面

拉面是怎么拉出来的(好吃的拉面在家做,和面的方法在这里,面水比例决定拉面口感)

美味的拉面:拉面的美味自然来源于满街的“兰州拉面”店铺。对于兰州以外的人来说,这“兰州拉面”的真谛在于拉面师傅的技巧,那是让人难以望其项背的。而对于兰州人来说这拉面的真谛却是在其浓郁的牛肉汤里。不管是...

东北酸甜冷面汤的做法

1、首先备好纯净水或者饮用水烧开后放凉,冷藏更佳。2、纯净水倒入桶里,准备苹果醋(或白醋、高醋),糖,辣椒粉,牛肉粉,鸡粉,盐,味素,柠檬汁,雪碧。3、混合开始调汤,这个放多少要看你水多少,一定要大酸大甜...

牛肉连锁(赞全球开店300家 年营业额约60亿元 兰州牛肉拉面真了不起)

兰州牛肉拉面(资料图)中国甘肃网8月26日讯(本网记者张兰琴文/图)8月26日上午,记者从“甘肃省首届兰州牛肉拉面产业摄影大赛”启动仪式上了解到,目前兰州牛肉拉面在全球己开店300家,覆盖了30多个国家和地区,在全国...

牛肉连锁(赞全球开店300家 年营业额约60亿元 兰州牛肉拉面真了不起)

兰州牛肉拉面(资料图)中国甘肃网8月26日讯(本网记者张兰琴文/图)8月26日上午,记者从“甘肃省首届兰州牛肉拉面产业摄影大赛”启动仪式上了解到,目前兰州牛肉拉面在全球己开店300家,覆盖了30多个国家和地区,在全国...

牛肉拉面教学(自制兰州牛肉拉面小窍门 你与金城味道差几何)

说到兰州,大多数人的第一反应就是兰州拉面。兰州拉面又被称为“兰州牛肉面”,来到兰州你会发现,兰州的大街小巷遍布着大大小小的牛肉面馆,在每一个清晨,不论是晴天还是雨天,牛肉面店总是最热闹的地方,透过店面...

牛肉拉面教学(自制兰州牛肉拉面小窍门 你与金城味道差几何)

说到兰州,大多数人的第一反应就是兰州拉面。兰州拉面又被称为“兰州牛肉面”,来到兰州你会发现,兰州的大街小巷遍布着大大小小的牛肉面馆,在每一个清晨,不论是晴天还是雨天,牛肉面店总是最热闹的地方,透过店面...

拉面(令人唏嘘的兰州拉面,为何逐渐“凉”了?网友:一头牛能用3年)

...,这种“南米北面”的饮食格局逐渐被打破,风靡全国的兰州拉面让很多南方人也爱上了吃面条。兰州拉面起初凭借着“肉烂汤鲜”的特点,加上辣油红艳,一碗牛肉清汤相伴,赢得了吃货们的好评,被称为中华第一面。但是后...

机器压面条的技巧和配方(牛肉板面核心配方免费分享)

下面我们先说一下面的做法:1.面粉我们用的是高筋面粉,板面分手工拉面和机器压面,由于社会的高速发展,大多数人都选择机器压面。2.手工拉面的和面比例:15斤面,7斤半水,75克盐,7克碱。把盐和碱在水里化开,加入少许鸡...