拉面(令人唏嘘的兰州拉面,为何逐渐“凉”了?网友:一头牛能用3年)
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拉面(令人唏嘘的兰州拉面,为何逐渐“凉”了?网友:一头牛能用3年)
南北方长期以来的饮食文化中逐渐形成了“南米北面”的饮食格局,一般而言,南方人更喜欢以“大米”为主食,而北方地区则更喜欢以“面食”为主食。
随着经济的发展,南北方联系更加紧密畅通,这种“南米北面”的饮食格局逐渐被打破,风靡全国的兰州拉面让很多南方人也爱上了吃面条。
兰州拉面起初凭借着“肉烂汤鲜”的特点,加上辣油红艳,一碗牛肉清汤相伴,赢得了吃货们的好评,被称为中华第一面。
但是后来兰州拉面却逐渐膨胀了,不少顾客品尝后更是直摇头,食客对兰州拉面的印象越来越差,口碑不断下滑,愿意去吃的人越来越少了。
如今走在大街上,兰州拉面馆生意很是冷清,跟以前火爆的生意形成了鲜明的对比,令人唏嘘的兰州拉面,为何如今逐渐“凉”了?对此有网友表示:一头牛能用3年。
牛肉越来越少
牛肉越来越少是食客们对兰州拉面最大的吐槽点。
如今在网络上大家对兰州拉面的调侃有很多的段子,比如:“在炎炎夏日里,兰州拉面店里,有食客大喊喊道:老板快点关风扇,别把我的牛肉吹跑了!”
薄如蝉翼的牛肉正是如今大家对兰州拉面的印象,“给牛做外科手术”,“兰州拉面吃出了科举考试的感觉”等等各种搞笑段子层出不穷。
大家调侃牛肉太少,其实是希望店老板能够引起重视,但是最好大家发现不仅没有引起重视,反而随着时间的推移,牛肉还越来越少,今年的兰州拉面比去年又少了两块牛肉。
一头年能用3年,或许并非是段子。
口味越来越差
在10年前,我第一次品尝兰州拉面,被其面条劲道,牛肉醇香的口感给惊叹了,但是如今去街上随便找一家兰州拉面,早就做不出来10年前的那种口味了。
如今的兰州拉面,面条越来越没劲道,汤汁越来越淡,原本讲究“一清二白三绿四红五黄”的特点早就消失殆尽了。
如今兰州拉面店使用的很多调味料都是预加工好的,现在有的面馆连面条都不是自己拉的,而是让别人送过来的。
为了获得更高的利润,使用更加廉价的食材和调味料,味道能好那才是怪事。
价格越来越高
10年前,第一次去吃兰州拉面时,我记得那时一碗牛肉拉面才6块钱,还赠送一碗香菜牛肉汤,而如今一碗牛肉拉面最便宜也要15元,赠送的汤汁早就变得清汤寡水了,连香菜香葱都不舍得多放一点,有的面馆甚至连香菜牛肉汤都没有了。
价涨量跌更是让很多食客吐槽不已,价格上涨的同时,面条和牛肉的分量却变得越来越少了,只有碗变得越来越大了,汤汁变得越来越多了。
以前一碗兰州拉面可以吃饱,面条最少都要2两左右,如今一碗兰州拉面看似很大一碗,但实际上面条却少得可怜,只有汤汁装满了碗中。
如今兰州拉面的性价比越来越低,早就忘记了国民小吃的初心,门店生意变凉了,也就不足为奇了。
缺乏创新
一个面向全国市场的美食小吃,也是需要有创新的,因为消费者的口味是会改变的,随着网红美食,各地特色美食的兴起,消费者面对的美食小吃越来越丰富,再加上流行的口味趋势每年都不一样,消费者嘴巴也会变得越来越刁钻。
而兰州拉面却缺乏了创新,走进店内,顾客便会发现跟10年的菜单一模一样,门店装修环境,甚至连门头都没有改变。
缺乏创新,夫妻店没有研发新菜品的能力,无法吸引年轻人的消费者,只能通过对老顾客的降本增效提高利润。
这样的做法便是导致门店菜品一成不变,就算再美味的小吃,大家也会吃腻,何况味道还在不断的下滑之中,愿意去品尝的食客便越来越少了。
“吃了一碗兰州牛肉拉面,牛肉有三片,指甲大,风都能吹得起,很佩服拉面师的刀工。拉面有嚼劲,只是没味道。”
对此,你是怎么看待的呢?
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