拉花怎么弄(如何制作好看的咖啡拉花)

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拉花怎么弄(如何制作好看的咖啡拉花)

很多朋友问如何做咖啡拉花,想学习咖啡拉花的技巧,一些朋友也建议拉花最重要的是打一个好罐子。那么,如何学习拉花呢?

part 1:

首先,了解咖啡机蒸汽系统的正确操作过程,了解空喷蒸汽管的目的,了解毛巾和方便清洁在咖啡生产中的意义。


part 2:

学会如何用喷嘴接触奶面,选点的位置,选点的深度。


part 3:

了解两个温度。一是发泡的起止温度,二是奶泡生产的温度。这两个温度对初学者来说非常重要,这直接关系到是否掌握了奶泡的发泡原理。先说发泡。牛奶一开始是冷的(最好完全冷藏在5℃),可以延长发泡时间,其发泡完全细腻,然后打开蒸汽阀发泡牛奶。当发泡与人体温度一致时(感觉不冷不热),发泡截止日期。因为我们的手温在30°左右,个人认为奶泡的温度可以在65-70℃之间掌握。因为太热会破坏牛奶的营养价值。


part 4:

了解牛奶泡泡拉缸与咖啡机蒸汽管接触的死角。很多国内外咖啡师操作牛奶泡沫,加上他们自己的不断尝试,发现牛奶泡沫有一个死角,就像玩电子游戏一样,有些死角是子弹不能打你,但你可以打别人。这个角度很麻烦,可能是拉缸的缸嘴必须抬起来,缸体应该根据牛奶泡沫的旋转方向倾斜。


part 5:

找到涡流。涡流的作用是通过涡流将发泡产生的粗泡沫拉到液位以下,使表面干净。涡流有很多状态,每个状态都需要观察和记住。这很深。让我简单一点。如果你想有涡流,蒸汽管的喷嘴不能太深。


part 6:

拉花缸向下向上移动的问题。喷嘴与牛奶表面接触良好,即打开蒸汽阀,然后拉花缸非常缓慢地向下移动,会听到吃蒸汽和牛奶剪(关于剪切力,以后讨论牛奶泡沫原理,慢慢聊天!)的声音,通常被称为进气声。进气到人体温度的声音不能再出现,否则表面会有特别大的粗泡沫。


part 7:

了解蒸汽打发后牛奶的状态以及如何处理牛奶泡沫。牛奶打发后,不是我们理想的牛奶泡沫,而是处于分层状态,下层是加热牛奶,上层是打发后的牛奶泡沫,所以我们需要处理打发后的牛奶。上下抖动,去除表面的泡沫。摇动,使热牛奶与上层奶泡充分混合,形成奶泡。这一步是好的关键,有些朋友特别不注意这一点,那么就前功尽弃。


part 8:

在拉花之前,牛奶泡沫一直在拉花缸中摇晃,以避免由此引起的分层再次出现,这是一种职业习惯,必须形成。

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