拉条子面的制作方法(拉面条子制作有技巧,这样和面不易拉断还筋道,拌上菜太好吃了)
Posted
篇首语:知识是心灵的活动。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了拉条子面的制作方法(拉面条子制作有技巧,这样和面不易拉断还筋道,拌上菜太好吃了)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
拉条子面的制作方法(拉面条子制作有技巧,这样和面不易拉断还筋道,拌上菜太好吃了)
面条的历史:面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时期称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时期叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时期又改称为“水滑面”。到了清朝有位朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中对于面条的记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还特地指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中有这样描述:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能扯能抻成多种不同的形状,可见人们对于面条的制作已经非同一般了。
现今,面条在北方更为普遍,是最为家常的主食了,几乎每家每户一两天就要吃一顿了,有的爱吃面条的更是每天都离不开它。如果就形状或者做法少说也都十几种,单单在陕西就能让你不重复的吃半个月。熟悉我的朋友都知道,又又爸属于典型的西北人,特别喜食面条,隔上两天不吃,他就提意见了,还好我也会做。
今天我要和大家分享的,也是我们西北人家常的面食——拉条子拌面。这个完全不用考验你的刀功和擀面功夫,只需要一抻一拉,就可以入锅了,这样做出的面条爽滑好吃更筋道。另外我又搭配羊肉、土豆和辣椒炒一份拌菜,又又爸吃过直呼“太过瘾了”。
当然拉条子,我们更为熟悉的要数新疆拉条子了,新疆人对于拉条子的喜爱就像北京人热爱炸酱面,陕西人热爱油泼面,武汉人热爱热干面一样。拉条子更多以拌面形式端上人的饭桌。据资料记载,拉面技艺由山西一带的骆驼客带到新疆的,因为它制作的时候多是菜拌面,所以新疆人更多把它叫“拌面”。
食材:普通面粉400克、羊肉适量、辣椒、土豆、食醋、生抽、老抽、干辣椒、五香粉和盐。
具体做法:
1、面粉里加少许的食盐,增加面的筋性,用凉水边倒边搅拌,搅拌成絮状并且没有干面粉了,下手揉成光滑的面团。
2、面条饧20分钟左右,再将面团揉一会,整理成长条切分成小剂子,取一个面剂子,用手搓成细条,盘底刷上油,搓好的细条盘起来,表面也要刷上油,防止粘连。其他面剂子以此类推,搓条,盘好。
3、最后用保鲜膜盖住盘好的面盘,充分饧面30分钟。
4、饧面的时间准备炒菜,你也可以做素菜,比如西红炒鸡蛋,也可以做辣椒炒肉丝等。我今天就我家现有的羊肉炒个菜,羊肉切薄片或者细条,然后放料酒、生姜和淀粉用手抓匀(裹过浆的羊肉吃起来能嫩一些),葱、姜、土豆和辣椒也切好备用。
5、羊肉入锅慢慢煸炒,待羊肉渗出来油(羊肉选偏肥一些的),放入干辣椒、葱、姜、五香粉、生抽、少许老抽和食醋翻炒。
6、肉里倒半碗开水,倒入土豆,盖上盖稍稍焖煮一会。
7、土豆软烂,最后放鲜辣椒翻炒断生即可关火,建议拌面的菜要稍稍有些汤汁,这样吃这更香。
8、锅里准备烧水,水开后,取一根盘好的面条,捏住两端轻轻一抻,然后对折再一拉一抻,看着面条均匀的粗细就可以下入锅里了,其他面条也是如此。
9、拉面条要多煮一会,中途续填3次凉水,沸滚3次就可以了捞出,最后盛些拌菜就可以吃了,喜欢更辣的朋友可以再填些油泼辣子,盐根据自己口味添加。
温馨提示:
1、做拉面条的面团要软一些,基本上和包饺子面团的软硬程度一样,这样拉面条既能轻松拉细,吃起来筋道还容易消化。
2、拉面的面一定要揉到位,饧到位,这样你在后面拉面的时候就非常轻松,不容易失败。
3、拌面的拌菜可素可荤,没有一定的局限,最好拌菜炒的时候保留一些汤汁,这样拌面能入味好吃。
想了解更多精彩内容,快来关注又家小厨房
我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
喜欢的朋友记得收藏哦,以便用的时候可以想起来。
喜欢家常美食的朋友也记得+关注——又家小厨房,我会经常分享我家的家常美食。
另外有其他美食意见的朋友也可以在评论区多多留言,一起探讨美食。
相关参考
新疆特色拌面(新疆拌面怎么做好吃,掌握这3点拉条子做的晶莹透亮,质感十足)
...的拌面,也就是我们所说的新疆拌面,陕西甘肃一带叫拉条子。做的好的拉条子晶莹透亮,质感十足,甚至面条的光泽像羊脂玉一般,吃口光滑弹牙,想要将这一款美味做到极致,你还需要掌握一点个的技巧。爱吃新疆拌面的吃...
新疆家常拌面(新疆拌面怎么做好吃,掌握这3点拉条子做的晶莹透亮,质感十足)
...的拌面,也就是我们所说的新疆拌面,陕西甘肃一带叫拉条子。做的好的拉条子晶莹透亮,质感十足,甚至面条的光泽像羊脂玉一般,吃口光滑弹牙,想要将这一款美味做到极致,你还需要掌握一点个的技巧。爱吃新疆拌面的吃...
...超食控】直播“小酥群”:chao-shi-kong油泼面&大盘鸡拉条子第一期直播时间:12月14日(周四)18:00-19:30第二期直播时间:12月21(周四)18:00-19:30报名参与直播课程办法:点击老师头像——选择课堂——支付报名。若对其他直播...
拉条子面怎么和窍门(手工拉条子,在家也可以吃上正宗的新疆拉条子拌面)
图一这样的一根面剂大概是150g面粉,大人一般一根,饭量大可以➕1根,小孩一般半根就够了。确定自家需要的面粉数量,加入少许盐,增加面粉的筋性。筷子一边搅拌,一边加入适量清水,一直加到看不到盆里有面粉,下手揉...
新疆拌面菜(最全的新疆拌面制作秘方,太攒劲了照这样做我能吃三个加面)
...种类真是数不胜数新疆拌面的来源 新疆拌面,俗称“拉条子”,因其制法独特,并拌以菜食而得名。新疆拌面,起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差,过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具...
新疆拌面窍门(新疆拌面正宗做法,劲道十足,方法简单,做过一次就不会忘的美食)
文/新疆食客拌面,内地人称拉条子,它味美量足,深受人们喜爱。许多人不知道拌面细节上的做法,今天小编就来说说。拌面+各种家常菜来到新疆大街小巷都是拌面的味道,吃上一口不违此行啊!新疆的小麦日照时间长,生长...
1、拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断。2、和面。首...
1、拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断。2、和面。首...
拉面是怎么拉出来的(好吃的拉面在家做,和面的方法在这里,面水比例决定拉面口感)
美味的拉面:拉面的美味自然来源于满街的“兰州拉面”店铺。对于兰州以外的人来说,这“兰州拉面”的真谛在于拉面师傅的技巧,那是让人难以望其项背的。而对于兰州人来说这拉面的真谛却是在其浓郁的牛肉汤里。不管是...
...时传入,无从考究。但昔阳人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯,却是外地人不能相比的。至今我县仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。2、抿圪斗又称抿虫曲蛐,原产地山西省晋中市昔阳县,是山西晋...