拉丝蛋白设备(冬日家庭烘焙做这款庞多米，法式白吐司真柔软，拉丝拉片效果佳)

Posted 2023-05-27

篇首语：历览千载书，时时见遗烈。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了拉丝蛋白设备(冬日家庭烘焙做这款庞多米，法式白吐司真柔软，拉丝拉片效果佳)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

庞多米，法语Pain de mie，是法国人对白吐司的统称，其中mie是软的意思。

相比于其它吐司，庞多米没有加鸡蛋、用料更为纯粹，吃起来口感更加爽利，也更能体现出食材的本味。

今天跟大家分享的这款庞多米用的中种发酵法，突出了嚼劲和小麦粉的甜味。另外，蛋清的介入使得这款吐司更加有弹性，断口性极佳；外皮又有些酥，与柔软的组织形成强烈对比，增加了食用的乐趣。

这款庞多米实在太软了，非常适合手撕着吃。如果要切片，一定要切厚片，那样才不会下刀时将组织压瘪。

冬天早上不爱起床，提前烤两个，第二天早上抹酱料或者做成三明治，这款吐司都很适合。

---【中种庞多米】---

【中种面团】日式吐司面包粉310克，细砂糖10克，干酵母3克，牛奶40克，凉水190克

【主面团】日式吐司面包粉210克，干酵母2克，凉水90克，细砂糖20克，盐8克，牛奶20克，蛋清50克，无盐黄油30克

【数量】低糖吐司盒450克吐司*2个

【烘烤】中下层，上下火190/180，35分钟

【工具】厨师机，电子秤，烤箱

【制作】

1. 制作中种面团；

2. 材料全部入揉面桶；

3. 揉出有弹性的粗膜；

4. 面团收圆放发酵盒中，室温发酵3小时左右；或室温发酵1小时，再4-6度冷藏发酵18-24小时；

5. 面团发至2倍大；

6. 主面团材料准备好；

7. 中种面团和除黄油外的所有主面团材料入揉面桶；

8. 揉出粗膜；

9. 加黄油；

10. 揉出透明有弹性的薄膜；

11. 收圆，28度发酵30分钟；

12. 称重分割6等份；

13. 揉圆，松弛15分钟；

14. 擀成牛舌状，卷卷，松弛15-20分钟；

15. 擀成长约30cm的长条，底部打薄；

16. 卷卷；

17. 放入450克低糖吐司盒里；

18. 发至9分满，盖盖；

19. 入预热好的烤箱中下层，上下火190/180,35分钟；

20. 出炉震模、脱模，凉后切片。

【苹果私房话】

1. 面粉的吸水性、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度不一样，液体可预留20克，根据面团状态酌情添加；个人感觉这款新良大师日式吐司面包粉吸水性很强，在此配方基础上还可再增加20克凉水；

2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好等调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。