抽屉式蒸肠粉机(告别《狂飙》后，请你立刻马上赶快奔向广州来份肠粉)
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篇首语：鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了抽屉式蒸肠粉机(告别《狂飙》后，请你立刻马上赶快奔向广州来份肠粉)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
抽屉式蒸肠粉机(告别《狂飙》后，请你立刻马上赶快奔向广州来份肠粉)
广式早茶，花样缤纷且精致，琳琅满目摆满桌子时看起来那叫一个满足，但若是问一个老广最常吃的早饭是什么的话，那绝对不会是早茶。老广们每日萦绕在舌尖的味道，不在人满为患的茶楼里，而是在市井街头，趁着清晨的朝阳还没升起时就散发出诱人香气的肠粉，才是老广最惦记的味道。
对于广东人到底有多爱吃肠粉许多外地人并不清楚，而随着影视剧《狂飙》的爆火主角们对肠粉的热衷真的是为外地朋友们上了一课。谈论要事时来一份肠粉，加班结束后来一份肠粉，肠粉的味道对于广东人来说简直就是刻进灵魂里的。毕竟试问那个广东人不是自小吃着肠粉长大的呢？米香浓郁，吃起来又软糯有韧性，从小吃到大的美味，那可真的是一辈子都会惦记的。
01.
来到广东才知道
粉皮制作方式不止一种！
广东肠粉街头巷尾都有，但各家有各家的做法，然而做肠粉所需的米浆做法确实出奇的一致。为了能赶在太阳都没升起的时候就能做出肠粉，这米浆的制作就得更早了，甚至星光还在的时候肠粉店就会开始磨制米浆。
各家的米浆口味会有些许的不同，新米做出来的米浆闻起米香会更浓郁，而陈米做出来的米浆米香味就会淡一点。对于常吃肠粉的食客来说，到店闻一闻米浆的味道甚至都能分辨得出店家采用的是新米还是陈米。
石磨磨好米浆后，接下来的工序就是制作粉皮了。最常见的粉皮制作方式就是用抽屉式肠粉机做出来的，将米浆倒在刷好油的粉板上，然后把米浆摇晃均匀，接着就可以送入蒸箱了，短短几分钟一张薄而柔软的肠粉皮就熟透散发着浓郁的香气了。这种制作方式往往在街头更加常见，很多赶着上班买到的五分钟就能吃上的肠粉就是这样做出来的。
而更加原始一些的做法就是布拉肠，这种做法更多在茶楼里会用到。蒸盘上铺好棉布，倒下粉浆后就得立马把粉浆拨开，防止粉浆快速成型而受热不均匀，蒸好以后再把紧紧黏在一起的棉布和粉皮分开，分出来的粉皮是完整又大片的，看起来很是光滑。这样的粉皮制作方式可以说是很多广东人的童年记忆，吃起来还有满满的情怀。
最早的肠粉做法现在看上去简直就像是在制作工艺品，用竹篓来做肠粉，做出来的肠粉格外弹爽，因此现如今会有不少吃货会特地去找这种航竹篓肠粉来吃。这种竹篓肠粉更正式一点的名字叫做窝蓝肠粉，其实就是把米浆倒在扁平的竹篓上，通过晃动来把米浆晃匀，最后蒸熟。由于竹篓能够很好的把多余水分排出，所以这种肠粉吃起来更有韧劲更Q弹，吃起来更有口感。
02.
肠粉和酱油，缺一不可
在看《狂飙》的时候，相信不少广东朋友都发出了灵魂质问：为啥主角们吃肠粉的时候没有酱油呢？
对广东人来说吃肠粉没酱油简直就像东北人吃猪肉没酸菜、山东人吃小葱没大酱、四川人吃火锅没辣椒一样致命。没有酱汁的肠粉就没有了灵魂，通常肠粉能够根据酱汁的不同而分成两种，一种是只加酱油的广式肠粉，另一种是除了酱油还回家花生酱、芝麻酱等不同酱料的潮式肠粉。
广式肠粉中的酱油其实并不是普普通通随便拿来的酱油，这个酱油里面还加了水、冰糖、鱼露等调味料，熬煮后的酱油闻起来咸香扑鼻，浇在肠粉上时能够很大方面的激发出肠粉纯粹的米香，淡淡的鲜甜弥漫在口腔中让人很是上头。
潮式肠粉中的酱汁就丰富多彩了许多，花生酱芝麻酱等都算得上是常规操作了，蒜蓉辣酱也常常会在潮式肠粉中出现，甚至现在有些不羁的食客还尝试了在里面放番茄酱等，中西合璧的肠粉别说还真的别有一番风味。
03.
至于馅料，啥都好吃！
对于大多数广东人来说，一份肠粉里面的馅料应该是最不重要的了，叉烧、牛肉、虾仁、生蚝……凭心情想加什么都可以，反正做出来都是一样的好吃。然而除了这些常见的馅料，肠粉里面还会有猪肉沫豆芽、鱿鱼沫、通心菜等出现，甚至还有在里面包上油条的，似乎只有食客们想不到的馅料，没有店家做不出来的的。
但不管是什么馅料，薄薄一层肠粉都会紧紧包裹住然后丝毫不张扬的散发着自身的淡淡香气，里面的馅料再怎么香，外面的粉皮都很有存在感，吃起来让人很踏实。肠粉就是这么神奇，明明看起来很低调，但吃起来绝对会给唇齿惊艳的感觉。
· 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有
· 参考资料：
《二十年物是人非，唯有肠粉滋味》 三联美食
《终于，我们吃出了一份广州肠粉指南！by开心大吃肠粉的广州人》 艾格吃饱了
《你吃的肠粉不“正宗”》地道风物
相关参考
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