抽屉式肠粉(看完《狂飙》，种草肠粉？赶紧提醒家人远离这种粉，或可致命)
Posted
篇首语：生活的理想，就是为了理想的生活本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了抽屉式肠粉(看完《狂飙》，种草肠粉？赶紧提醒家人远离这种粉，或可致命)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
抽屉式肠粉(看完《狂飙》，种草肠粉？赶紧提醒家人远离这种粉，或可致命)
最新的电视剧《狂飙》可谓全民尽追，除了紧张刺激的剧情外，广式肠粉也成功上了热搜。很多人广东人关心的是剧中经常出现的吃肠粉的一幕为什么不加酱油。
广式肠粉作为广东传统特色小吃，可谓是广东人的必备，那么肠粉究竟是什么？究竟是如何制作的呢?
肠粉原先叫做猪肠粉，是将磨好的米浆浇在白布或者薄铁板上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上各种馅料，卷成猪肠形，最后置于盘上， 淋上调好的酱汁即可。肠粉主要由米皮（粉皮）、馅料、酱汁三个部分组成，其中米皮要求极高，入口要滑，清爽弹韧，口留回味，因此米皮的制作是很关键的。
广州有很多肠粉，下面将介绍三款经典款的肠粉——窝篮拉肠粉、布拉肠粉、抽屉式拉肠粉。
米皮
窝篮拉肠粉
01
窝篮拉肠粉是最古老的制作肠粉的方式之一。通过将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料，最后再蒸熟。但由于这种方式费时、费力，所以目前已被淘汰，市场上很少见。
布拉肠粉
02
布拉肠粉是指把磨好的米浆均匀浇至编织细密的布上，盖上盖子后利用蒸汽将米浆蒸熟即可。
其中蒸布和推布是制作布拉肠的关键，因为棉布的透气性更好，米浆在水蒸气的作用下更容易熟，既省时又省力。但由于棉布表面的流动性较差，容易导致粉皮薄厚不均，因此就需要肠粉师傅的推布技术，即倒完米浆后要用手快速均匀地将米浆朝棉布的各个方向推，以保证薄厚均匀。
抽屉式拉肠粉
03
抽屉式拉肠粉将米是指将米浆倒入铁盘，铺上馅料，再推进蒸笼里蒸制。铁盘表面的流动性较好，所以粉皮更加透薄光滑、厚度均一。且方便快捷，省时省力，效率较高，成为了现在制作肠粉的主流。《狂飙》中在肠粉就是以这种方式制作而成的。
馅料
肠粉产自广州，有素粉，也叫斋肠粉的，也有加馅料的，馅料丰富。
后来根据地域又分为广式肠粉和潮汕肠粉，一般以猪肉馅和牛肉馅为两种基本款，由于广州靠海，海产品较多，因此除了猪肉和牛肉外，还会根据食客的喜好以及饮食习惯夹杂各种海鲜。
猪肉肠粉大多以鸡蛋瘦肉打底，配料会加点青菜等；牛肉肠粉一般不加入鸡蛋，配料会加点者青椒。
馅料除了食材成分外，最重要的是要把肉打成肉滑，使入口嫩滑鲜香。
酱汁
其实，酱汁才是肠粉的灵魂。《狂飙》中演员吃肠粉没有加酱油，怪不得这一幕播出后引起很多广州人的“不服”，认为“吃的肠粉不正宗”。
很多人以为，肠粉的酱汁就是酱油，但其实此酱油非彼酱油，而是用酱油、高汤、鱼露、白糖等多种调料制成；而潮汕肠粉的酱汁则由桂皮、八角、丁香、蒜头、酱油、油与其他辅料熬制而成，同时一般会浇上沙茶酱、芝麻酱或者花生酱，咸甜适中，口味非常独特。
当心食物中毒
天气转暖，肠粉虽好吃，但一定要谨防中毒，严重可致命。
据广东省汕头市卫生健康局（中医药局）通报，2020年7月28日，广东省揭阳市一家肠粉店，11位顾客在肠粉店进食后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，最终导致1人死亡，2人病重。随后广东省市场监督管理局发布消费提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。
米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA ）是由椰毒假单胞菌属产生的一种毒素，可以通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶（ANT）引发急性中毒。进食后容易出现恶心、呕吐、头晕等症状，重则容易出现黄疸、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。
一般来说，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线、濑粉等湿米粉、发酵玉米面制品、银耳和木耳等最容易容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，尤其是在高温潮湿的环境中。
1
保证食物是否受潮变质，尤其要注意产品的生产日期、保质期、储存条件等。
2
要尽量保持器具和周围环境清洁，以免污染。
3
应该严格掌控发酵温度和发酵时间。
4
湿米粉要冷藏储存并且应该在当天食用；泡发木耳、银耳的时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。
如今，《狂飙》迎来了大结局，在网友的除了“肠粉”、《孙子兵法》、“新会陈皮”的热烈大讨论中完成最后一“飙”，再次“霸榜”热搜，作为“吃货”的你，确定不来一碗吗？
相关参考
广告植入(电视剧《狂飙》里最成功的广告植入,竟然是肠粉和陈皮)
花了一整天的时间整理和搜集以下图片，进来看的朋友加加关注点点赞看完再走呗，感谢支持！#在头条看见彼此#电视剧《狂飙》已大结局多天，结局不算太好，但热度依然不减。网络上依旧热火朝天，有聊剧情的、找茬的、演...
拉肠粉机(告别《狂飙》后，请你立刻马上赶快奔向广州来份肠粉)
...井街头，趁着清晨的朝阳还没升起时就散发出诱人香气的肠粉，才是老广最惦记的味道。对于广东人到底有多爱吃肠粉许多外地人并不清楚，而随着影视剧《狂飙》的爆火主角们对肠粉的热衷真的是为外地朋友们上了一课。谈论...
...地上笼蒸制而成，因此叫作布拉蒸肠粉。另一种是用金属抽屉式蒸笼，把米浆置于抽屉式蒸盘里散开蒸熟，因此也叫作抽屉式肠粉。肠粉的制作方法并不复杂，不论是布拉蒸肠粉还是抽屉式肠粉的制作方法都基本相同，造
...美好的一天！老板，来一份鸡蛋肠，谢谢！广式鸡蛋肠（抽屉式肠粉）青菜和鸡蛋营养又健康，咸甜鲜香的酱汁，淋在薄薄的肠粉皮上，今天想不开心都不行了！（不好意思，我就是一个容易满足的吃货）什么？跟你见过的肠粉...
制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作:一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；（可以是玉...
潮州小吃车(“猪脚面”、肠粉、打边炉……带你扒一扒《狂飙》中那些广式美食)
...带火了剧中的广东美食，比如“猪脚面”、广东特色小吃肠粉等，让网友望着屏幕垂涎三尺。那么，《狂飙》中的广式美食有何来头，又有何讲究，今天就来扒一扒。“猪脚面”“猪脚面”是《狂飙》中出现次数最多的一道美食...
潮州小吃车(“猪脚面”、肠粉、打边炉……带你扒一扒《狂飙》中那些广式美食)
...带火了剧中的广东美食，比如“猪脚面”、广东特色小吃肠粉等，让网友望着屏幕垂涎三尺。那么，《狂飙》中的广式美食有何来头，又有何讲究，今天就来扒一扒。“猪脚面”“猪脚面”是《狂飙》中出现次数最多的一道美食...
...。广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以口味不同。2、肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
...。广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以口味不同。2、肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
...班族终于有规律地吃上了早餐然而一些店家售卖的河粉、肠粉、叉烧和海鲜却存在食品添加剂和兽药残留问题广东省市场监管局发布的最新食品抽检中共有22批次样品不合格近期，广东省市场监管局在广东辖区组织抽检粮食加工...