抵抗食物氧化(咖啡中加牛奶可增强抗氧化)
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抵抗食物氧化(咖啡中加牛奶可增强抗氧化)
咖啡是全球消费最广泛的饮料之一。哥本哈根大学一项新研究指出，咖啡中加入少量牛奶，可增强其抗氧化特性。
资料图 程功/北晚新视觉供图
研究重点放在多酚上。多酚是在植物性食物中发现的化合物，具有抗氧化作用。研究人员放大了咖啡酸、绿原酸（在咖啡中发现的两种主要多酚）和半胱氨酸（牛奶中一种主要蛋白质）的相互作用，在实验室条件下观察这些多酚-蛋白质结合对免疫细胞的影响。研究人员人为地使免疫细胞发炎，结果发现：两者结合使用，在免疫细胞内预防感染的有效率，是单独使用多酚的两倍。
首席研究员玛里安·尼森·伦德教授称：“我们发现，当多酚对氨基酸产生反应时，其在免疫细胞中对炎症抑制的效果得到增强。可以想象，这一‘鸡尾酒疗法’对人类炎症有效。”
在接下来的研究中，研究人员发现这一特别多酚-蛋白质结合物也出现在加牛奶的咖啡中。当然，这仅仅是细胞试验，还需要开展更进一步的研究，比如通过寻找蛋白质改造来增强人体多酚活性的方法。伦德表示，由于人体不会吸收如此多的多酚，他们正在研究如何在蛋白质结构中装入多酚，以改善它们在人体中的吸收效果。
来源：北京日报 作者：王信强
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