披萨用热风烤和烘烤的区别(家用烤箱火力不足令你很苦恼？试试披萨世界冠军的这个方法)

石板使用非常简单，只要预热充分，那么剩下的就看你的手艺。

而市面上的烤箱大多最高250度，板面实际230度都达不到，烤久一点也能将就,如果你有更高的追求的话则很难实现。

使用家用烤箱烘烤经常会遇到温度不足、火力不均的问题，饼底上色差强人意

这是由于在烘烤过程中石板为面团持续提供热量，自身热量有限，不断损耗。特别是使用家用烤箱时，烘烤中后段石板温度降低很多，后继乏力，披萨底部常常上色欠佳。

针对这个问题，美籍意大利裔披萨大师Tony Gemignani极力推荐使用双石板烘烤法。

2007年Tony在那不勒斯拿下了披萨行业含金量最高的世界冠军头衔，打破了那不勒斯人的垄断

专业烤箱的石板工作面很大，披萨师在烘烤的末段经常会把披萨转移到别的点，用更高的温度烫一下披萨的底部，来获得更加完美的饼底。

Tony把这个技巧移植到家用烤箱的使用上，在不同层架放上两块石板，一块石板负责把生披萨烤到八九成熟，另一块负责底部的最后上色。

Tony拥有多家披萨店，还专注于教学，除了精通那不勒斯Margherita披萨之外，他的纽约式披萨也是一绝，对各种窑炉、烤箱的使用都很有一手。

大师的方法到底适不适合我们的实际情况，一起来试验一下吧。

首先，同时预热两块石板，一块放在靠近上发热管，另一块靠近下发热管。

因为每块石板只获得一侧发热管的热量，预热时间会比一块石板长一些。

70分钟后，预热完毕，经测试石板温度230。

将准备好的披萨放在上层石板烘烤。

在短短几分钟烘焙时间内，石板的热量入不敷出，因此自身会大幅度降温，一般会降低50-60度。

烤了五六分钟，饼边已经比较结实了。

但饼底还比较白

这时候石板仅剩下150-160度，已经“有心无力”了。

将披萨转移到下层石板。

在下层石板烤制了二三十秒后，饼底果然更上色更脆。试验中，烘烤时间只用了七到八分钟。

如果烤箱本身上发热管火力再强一点，饼边上色就更好了。

总体而言，双石板烘烤法对烘烤效果有一定提升，一定程度上弥补了家用烤箱火力不够强的缺点。

然而，不可忽视的是，多一块石板也加大了烤箱的负荷，延长了预热时间。假如烤箱本身发热能力很弱，多加一块石板可能是百上加斤，结果则是雪上加霜。

生面团是用上层石板烤还是下层，也是一个值得思考的问题。ROCKS-Man的看法是这样的：

如果上火相对比较猛，建议先用上层石板把披萨表面烤至8、9成。

如果烤箱带热风功能，那么先用下层石板烤也是不错的选择，热风流动可以让披萨表面上色比较快，但是要注意不时转动披萨才能着色均匀。

另外还需要注意，披萨转移到另一块石板后必须谨慎控制，不时用铲撬起披萨一角观察底部，以上色情况为准而非固定的时间。

无论先用上层还是下层石板，后用的石板都必须是有一段时间没用来烘烤过，保证热量充足。

最后，双石板烘烤法就分享到这里，适不适合，要不要试，这个还是需要结合你的实际情况和需求。

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