披萨烤石是什么石头(一学就会的披萨秘方|健康活力素食披萨 附详细披萨饼底制作方法)

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篇首语:历史和哲学负有多种永恒的责任,同时也是简单的责任。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了披萨烤石是什么石头(一学就会的披萨秘方|健康活力素食披萨 附详细披萨饼底制作方法)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

披萨烤石是什么石头(一学就会的披萨秘方|健康活力素食披萨 附详细披萨饼底制作方法)

Veggie Pizza and Kaitlin\'s Perfect Pizza Method!

我们全家都爱披萨。

在我们新泽西家里,有一个功能强大的烤箱,温度可以调高到275度。我们还高价买了一块披萨烘焙石板。披萨烘焙石板是一块厚而大的耐高温瓷器,烘培时能让披萨饼均匀地熟透并变得酥脆,为披萨添加香味。

有意思的是,我家里人都是美食达人,各有特长。一般来说,按部就班依食谱烹饪并不是我的强项,但我对某些美食非常拿手。比如,披萨。

不得不吹嘘,我能做出外形和口感堪称完美的自制披萨(尤其是完美的披萨饼底)。我们借鉴了Jamie Oliver(英国著名厨师)的配方,而且详细说明了很多他食谱中未曾提到的小技巧。这才是制作完美披萨的关键。

无需多言,下面就来介绍这种一学就会的披萨饼底秘方,包括极其详尽的制作完美披萨饼底的诀窍。

同时搭配两款披萨馅料供你选择:素食至尊披萨,和意大利国旗披萨(菠菜番茄奶酪披萨,鲜艳诱人的红白绿三色代表了意大利国旗)。

需要准备

披萨饼底:以下食材可做4张披萨饼底,可酌情减量。

  • 600ml温水
  • 1汤匙糖或蜂蜜
  • 14克酵母
  • 60ml特级初榨橄榄油
  • 1000g高筋面粉(也可用中筋面粉或两种面粉混合代替)
  • 1汤匙海盐

素食至尊披萨馅料:以下食材可做1份披萨

  • 适量罐装或自制番茄酱,室温
  • 1个小洋葱,切细丝
  • 1块马苏里拉奶酪,切碎
  • 230g 圣女果,对半切开
  • 1个小土豆,切成非常薄的片,撒上橄榄油,盐,和黑胡椒粉
  • 1/3个长茄子(可选),切成非常薄的片,撒上橄榄油,盐,和黑胡椒粉
  • 100g菠菜叶,洗净,甩干,粗切
  • 一大把新鲜罗勒,揪碎
  • 少许盐、 少许现磨黑胡椒、适量特级初榨橄榄油

意大利国旗披萨馅料:以下食材可做1份披萨

  • 1个小洋葱,切细丝
  • 1块马苏里拉奶酪,切碎
  • 230g圣女果,对半切开
  • 100g菠菜叶,粗切
  • 一大把新鲜罗勒,揪碎
  • 150g里科塔奶酪(ricotta cheese)
  • 60g晒干的西红柿,粗切
  • 少许盐、现磨黑胡椒粉、适量特级初榨橄榄油

注:1茶匙=5g, 1汤匙=15g

所需时间

  • 准备时间: 2个小时 ;
  • 烹饪时间:15分钟 ;
  • 总共:2小时15分钟

制作饼底:

1. 取一个大碗,把糖或蜂蜜溶解在温水中。用叉子拌入酵母,把大块的酵母打碎,然后加入橄榄油。

2.快速地将混合物搅拌一下,再静置15-20分钟,会在混合物顶层形成很多细小的泡沫。

3.在酵母混合物中加入面粉,一次加一杯(140g)面粉,边加边用木勺或刮刀搅拌。加入第一杯面粉后,均匀洒入盐。

持续加面粉。加完第五杯后,面团如果还是湿的,继续加第6杯。如果加完第五杯后,面团呈较干的状态,手沾上面粉开始揉面。

4. 要制成完美的披萨饼底,面粉的用量最多是7杯(约1000g),现在已经使用了5-6杯,剩余的面粉可以根据面团的状态适量添加。

刚开始揉面的时候面会比较黏手,把手上的面糊刮下来后再加适量面粉,和在一起继续揉搓。直到面团有弹性,面糊不会粘在手上。

这个揉面的过程需要5-10分钟,确保面团被充分揉搓,并且面粉用量不超过7杯(1000g) 。

5. 和面完成后,面团变得光滑有弹性,拿起面团时碗底和碗壁上都没有面糊残留。然后取少许面粉洒在碗底和面团上。

6. 拧干水的湿布盖上面团,在较温暖的室温下,或密闭的烤箱中发酵1小时,直到面团发酵成两倍大。

7. 你现在可以用保鲜膜盖上盛面团的碗口,然后放入冰箱冷藏,直到你需要时取出。但我会马上就使用它,因为我不喜欢面团放在冰箱里太久而产生的酵母味。

8. 当你准备制作披萨面饼的时候,把烤箱预热到260℃。如果你有披萨用烘培石,此时就要放入烤箱里。

9. 操作台上多撒一些面粉,再开始制作饼底。因为在面饼上撒完配料后,面饼底部有可能会粘在操作台上,就很难操作了。

如果你用的是披萨烘培石,要用一块木板盛起待烤的披萨再滑到烤箱里的烘培石上,提前铺在操作台上的面粉将会让这个重要的转移工作变得顺利。如果你用的是烤盘,就直接在烤盘上做面饼。

10. 准备工作完成了,接下来是比较棘手的部分:制作面饼。

你是否认为只需用擀面杖使劲把面团擀平,形成一个大圆饼?

并不是这样!接下来我来介绍两种方法:

第一种方法,用你的拳头。

  • 首先,手沾面粉把面团捏成一个较扁的面饼,大约2.5cm厚。
  • 然后双手握拳垂直地击打面饼,击打的同时双手微微转动,让面团自然地从中间向周边拉伸,面饼会变大变薄,而且中间薄周边厚。
  • 要注意力道稳定并且不要太大劲,不能把面饼打穿。当面饼达到约6毫米厚的时候就完成了,因为是手工制作,把厚度保持在3毫米-6毫米就行,不用要求完全平整均匀。

第二种方法,用擀面杖。

  • 如果你是完美主义者,要求披萨饼必须是很漂亮的圆形,那就要用到擀面杖了,最好是滚轴擀面杖,可以更好的控制角度和力度。
  • 将擀面杖一边压在面团中间偏侧的部分,另一边稍微翘起10-15度,按照顺时针或逆时针方向圆形旋转滚动,这个动作会使面团从中间向周围渐渐地散开,直到形成一个圆饼。
  • 不要直接从面团中间滚向周围,那样面饼会不圆。也不要压倒面饼边缘,整个滚动期间,擀面杖一侧要保持微微翘起。
  • 如果你看到气泡,这是好现象,说明面饼很有弹性,只需将它们轻轻地推到面饼边缘。

素食至尊披萨

制作素食至尊披萨:

11. 饼面上刷匀番茄酱,均匀撒上洋葱丝,再撒上半量的马苏里拉奶酪碎。

12. 撒上圣女果。

13. 再撒入土豆片和茄子片(可选)。

14. 撒入菠菜和新鲜罗勒。

15. 撒入另一半马苏里拉奶酪碎。撒少许盐和胡椒调味。

16. 最后,多滴一些橄榄油,确保菠菜和罗勒不会烤干。

17. 烤箱中烤10-14分钟。直到披萨饼底变金黄、些许饼底微糊,然后出炉。

香喷喷的素食至尊披萨就做好了。

制作意大利国旗披萨(菠菜番茄奶酪披萨):

18. 在饼面抹匀薄薄一层橄榄油。

19. 用勺子把里科塔奶酪铺满饼面。可以随意铺,不用追求特别均匀平整。

20. 撒少许洋葱丝。再撒一些圣女果。

21. 再撒上半量的马苏里拉奶酪碎。

22. 撒上菠菜和罗勒叶。

23. 撒上晒干的西红柿碎。

24. 最后撒入另一半马苏里拉奶酪碎。撒少许盐和胡椒调味。滴一些橄榄油,确保菠菜和罗勒不会烤干。烤箱中烤10-14分钟。

这就是披萨饼底及两种素食披萨的配方。

真心希望这篇食谱对你有所帮助。我已经荣升为家里的披萨专家,而这篇食谱是我全部经验和心血。

你也快来动手尝试下这完美的自制披萨吧!

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