披萨店设备清单(商用披萨（22）中小披萨店需要哪些设备？2)

Posted 2023-05-27

篇首语：勤奋是你生命的密码，能译出你一部壮丽的史诗。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了披萨店设备清单(商用披萨（22）中小披萨店需要哪些设备？2)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

披萨店设备清单(商用披萨（22）中小披萨店需要哪些设备？2)

总第461课

三、商用冷藏冰箱

做冷发酵披萨面团，我们需要一台专业的冷藏冰箱。按制冷方式，市场上有直冷冰箱和风冷冰箱两种，该如何选择呢，我们来分析一下。另外，风冷冰箱相对于直冷冰箱，在其内部会有明显的出风口，这是区分冰箱是直冷还是风冷的一个显著区别。

1、直冷冰箱

直冷冰箱工作原理：

直冷冰箱的蒸发器是直接设计安装贴附在冰箱内壁的，当蒸发器吸热时，蒸发器周围的空气要与蒸发器产生热交换（热量传递给蒸发器，冷量传递给空气），越靠近冷却管的空气降温越快，这样冰箱内就会形成自然对流，冷热空气不断循环对流从而达到了整体直冷的目的。附着于冰箱内部的蒸发器，无法设置除霜系统，所以工作一段时间后就需要手动来除霜。

优点：

市场上最常见，价格相对较低，经济实惠

能耗较小（节能环保），噪音低、不易发生故障

空气湿度较高，特别适合食材的保鲜

缺点

制冷不均匀，两边温度低，中间温度高。在面团发酵的过程中会导致，中间面团发酵快，挨着冰箱内壁的部分发酵慢，甚至不发酵。

2、风冷冰箱

风冷冰箱工作原理：

风冷冰箱是利用空气来进行制冷。高温空气流经内置的蒸发器(与冰箱内壁分开)时，由于空气温度高、蒸发器温度低，两者直接发生热交换，使得空气的温度逐渐降低。同时，冷气被吹入冰箱，从而降低冰箱的温度。

优点

制冷速度特别快，冷气不停循环流动

温度较均匀，不会存在制冷的死角

温控器温度与冰箱内部温度相差不大，温控更精准

保鲜的食物不会太潮湿

缺点

价格较高 ，通常单门的在5000块以上。

结构复杂一些，出故障的几率会高一些。

为保证持续均衡的冰箱温度，风扇会一直工作，噪音较大，

自动除霜也会不间断进行，这些都会增加能耗，所以耗电量偏大

冷气流动频繁，这会导致冰箱内的水分蒸发较快，而湿度比直冷冰箱略低，冷藏保存的食品容易脱水风干，从而影响保鲜效果。

总结：

对于商用披萨店来说，当然还是风冷冰箱更适合，披萨面团的发酵，需要一个更稳定，更精准，比较干燥的环境，这些要求是直冷冰箱做不到的。

四、冷藏冷冻冰柜

建议单独准备一个冷藏冷冻卧式冰柜，用于存放冷冻的芝士、肉制品等，以及芝士解冻、新鲜的蔬菜、蘑菇、水果等食材的冷藏保鲜之用。而风冷冰箱只用于冷藏面团的发酵。

冷藏冷冻冰柜的选择，一要根据自己店面的预估销量来进行原材料的备货，二要选择知名品牌即可。

五、台式或卧式撒料台

台式

卧式

以上两种设备是用于保存披萨顶料的，可以保鲜，快速抓取所需的披萨食材，为披萨配上相应的顶料。根据实际需要及场地的大小来进行选择。

台式的，占地小，方便灵活。需要放置在我们搓饼的台面上。价格相对较低。

卧式的，功能比较多，上部用于撒料的存放，下部可以保存食材。价格相对较高。

如果不打算购买卧式冷藏冷冻冰箱，可以选择卧式的披萨撒料台。要注意下部的冰箱部分是否分为冷藏和冷冻两个空间。