披萨冷藏柜(冷发酵披萨面团配方)
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篇首语：我们越是忙越能强烈地感到我们是活着，越能意识到我们生命的存在。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了披萨冷藏柜(冷发酵披萨面团配方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
披萨冷藏柜(冷发酵披萨面团配方)
最近发现几个冷发酵披萨面团的配方，展示给大家，请大家分析一下，不同的配方能 达到怎样的效果。而那些号称是冷发酵披萨面团，但是添加牛奶、奶粉、鸡蛋、乳清粉、黄油等物质的是明显的不专业，未搞清楚冷发酵的意义，我们不做讨论。
还有一些使用复合发酵粉（料包）来进行培训的，更不要去学，你什么也学不到，且被套牢（只能使用他们提供的料包来制作披萨面团）。
请大家记住，冷发酵披萨面团里只会有面粉、酵母、水、糖、油脂和盐。每一种原材料都有自己的独特作用。我在教学的时候始终强调，搞清楚冷发酵的原理、制作的细节要点比配方更重要。
1、某连锁披萨配方
面粉：6公斤（高筋粉4，低筋粉2）
盐：90克
糖：120克
酵母：40克
油：600克
水：3125克（水温25-27度）
简要说明：这是一个低酵母次日发酵的配方，如室温高和面时可加冰块。冷藏柜4-6摄氏度。
2、某培训机构（披萨店）配方
啄木鸟：4000克
美玫：1000克
盐：50克
酵母：24克
糖：140克
冰水：2700克
油：300克
简要说明：制作流程按正常的冷发酵披萨面团流程来制作。
3、某加盟披萨品牌配方
五得利五星：1000克
糖：40克
盐：10克
水：500克
油：26克
酵母：2克
简要说明：这其实是一个比较扯的配方，一看就不专业。这也是我经常说不要去加盟的原因。自己都不专业，如何有能力让别人来加盟并生存下来赚钱呢？
以上，大家参考一下就好了。因为即使是同样的配方，方法、温度、时间不同，最终披萨的口感也是不同的。这也是我一直强调的，原理和细节比配方重要的原因。
不存在通用的配方，我们使用的原材料的差异、烤制设备的不同、烤制温度和时间的要求的不同，对我们的配方都会产生影响。必须学会原理，才能进行微调。才能适应自己的披萨店。才是真正属于我们自己的配方。
下面这张寥寥数字的配料表，你能看懂吗？是否可以变化？
作为培训老师，我和别人最大的区别可能就是，不光告诉你怎么做，还会告诉你为什么。只有这样，你才能创造出更好吃的披萨。加油吧，少年！学无止境！
相关参考
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