披萨上黄黄的粉是什么(看上去那么简单的披萨，为什么就是做不好？你需要知道这些事)

Posted 2023-05-27

篇首语：学者之所以是学者，不是因为他博学，而是因为他一直保有求知欲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了披萨上黄黄的粉是什么(看上去那么简单的披萨，为什么就是做不好？你需要知道这些事)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

大家好呀，我是灵犀，在美食道路上不断失败，不断尝试的灵犀。

今天跟大家分享一下这两天做披萨的一个经验教训，亲自折腾了两天，给大家总结、整理了下做披萨需要注意的知识点。

1、泡打粉和酵母粉有哪些区别？

1）、本质上：泡打粉是由苏打粉和玉米粉混合的一种混合物质，遇水会产生二氧化碳，所以使用泡打粉发面需要先把泡打粉和面粉先搅拌，然后再加入水。

酵母粉是一种活性菌，在25℃-35℃之间会保持比较高的活性，超过55℃就会死掉，所以发面时溶解酵母粉最好用25℃-35℃的温水；

2）、用量上：泡打粉用量在1%-3%左右，做披萨的话大概用100g面粉大概用1g左右就可以了；干酵母的话1g酵母可以最多发酵200g的面粉。

3）、颜色形状：泡打粉是白色粉末状，酵母粉则是暗黄色，有点接近泥土的颗粒状。

4）、发酵速度：泡打粉发酵速度较快，需要大概20分钟-30分钟，泡打粉遇水变产生二氧化碳，因此速度受面团的湿度影响较大；

酵母粉发酵速度较慢，需要大概1-2小时，是由活性酵母利用水和面粉在适宜的温度里进行大量繁殖，将淀粉进行转化，因发酵速度受温度的影响较大。

5）、检测方法：因空气中的温度、湿度会影响泡打粉和酵母粉的作用，所以如果产品过期或者开封之后保存不妥，会影响到两者的发酵质量；

检测泡打粉是否失效，可以往清水中倒入商量泡打粉，如果立刻产生大量的小气泡，则泡打粉可继续使用；如果只产生少量的气泡，或不产生气泡，则需要更换新的泡打粉；

检测酵母粉可以把少量酵母颗粒倒入30℃左右的温水中，搅拌，如果酵母粉快速溶解，并且在表面上可以看到一层小泡泡，则酵母粉的活性良好，否则需要更换新的酵母粉。

2、做披萨要用什么面粉

1）、80%高筋面粉+20%低筋面粉效果较佳

2）、中筋面粉次之，不推荐用低筋面粉（因为我就是用的低筋面粉，口感差）

3、蔬菜水果随意，但尽量选择易熟的

1）、下图是我第二次做的成品，如图可以看见，用了大量的水分高的水果（菠萝、西红柿）烤完之后，披萨饼里处于一种出水的状态，特别影响口感

2）、烤制披萨的时间不要太长，一般20分钟左右就可以了，选择易熟的材料，如果蔬菜水分过多，不容易熟，可以先用锅炒一下。

好啦，今天就先分享到这里，希望以上踩过的坑，失败的经验能对大家有用。同样喜欢做美食的朋友可以点一下关注，人生在世，唯美食不可辜负，希望我们都能成为一个为亲人带来满满幸福感的人。