披萨上插的小架子是干嘛用的(设备课堂丨中小型披萨店如何选购一台专业披萨烤炉？)

Posted 2023-05-27

篇首语：未知的事物总是被人以为奇妙无比。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了披萨上插的小架子是干嘛用的(设备课堂丨中小型披萨店如何选购一台专业披萨烤炉？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

常言有云：“工欲善其事，必先利其器。”想要做出卖相佳、口感好的手工披萨，自然离不开专业披萨烤炉的辅助。而市面上各式各样的披萨烤炉太多了，初入披萨行业的伙伴们在挑选时，多少有点无法下手，没法分辨出到底哪种烤炉好。

一台好的商用披萨披萨通常价格是不低的，对于中小型披萨店来说，这是一笔数额不小的投入，所以就需要格外谨慎。今天我们就再来说一说中小型披萨店该如何选购一台适合的专业披萨烤炉。

01 烤炉类型

首先开店创业，不论是店铺规模大小，必须选购一台商用披萨烤炉，千万别为了省钱而选择家用披萨烤箱，工作效率低，且出品品质也不理想。

链式烤炉：履带式烤炉，热风循环对流加热，穿透效果非常棒，不怎么依赖人工，使用非常便捷，一张披萨仅需4-5分钟，可持续作业，出品效率高。

层式烤炉：夹板烤炉，通过热传递和热辐射来实现加热烘烤，需要人工照看，披萨可直接置于石板上烘烤。而带烤盘烘烤，需脱盘后入炉上色饼底。

而就披萨烘烤后的品质来说，也会存在些差异，层炉烤的披萨，出水率高，品相较佳，饼底口感偏脆偏硬些；链炉烤的披萨，上色均匀，成色比层炉逊色一些，口感偏酥软。所以，层炉和链炉各有千秋，选择哪一款都是可行的。

除了上述这两种披萨烤炉外，还有一款较特别的披萨烤炉——窑炉，它是意式披萨专用烤炉，烘烤温度较高，可达450℃以上，可烤制拿坡里披萨、罗马披萨等。

不论是链式烤炉、层式烤炉，还是意式窑炉，它们的能耗方式都不是单一的，选择起来也就更灵活了，主要分为电烤炉、燃气烤炉（天然气和液化气两种）等。

首先，电烤炉的适配度算比较高的，但也要注意用电的问题，大部分电烤炉都是支持380v的，也有小部分是可以支持220v，大家在选择时还是要问问清楚，否则就需要进行扩容改动，会增加一笔费用支出。

其次，燃气烤炉也是很多人的选择，主要有天然气和液化气两种能耗方式，相较于电烤炉，燃气烤炉运行成本会低不少。但也要看店铺是否允许使用液化气（需要定期更换气罐），或者是否有天然气，自行铺设天然气管道的费用支出可不低。

电烤炉的运行成本和容积大小成正比，容积越大，功率越大，也越费电。不过,现在市场上也开发了节能型烤炉，成本会下来些。而如果选择燃气烤箱，天然气的成本会更低一些。

如果看披萨的烘烤出品效果，明火烤炉由于火力分布不均匀，烤制出来的披萨会比较有层次感，会更漂亮些，也算是更有烟火气吧。而电烤炉拷出来的披萨，热力均匀，所以披萨的色泽和口感都比较统一且稳定。

小伙伴们要根据经营场所位置的不同选择烤炉的能耗方式。不论是选择电烤炉还是燃气烤炉，都要和厨房设计规划结合到一处，排线布局都要考虑清楚，若后期要改变动线布局，要做出相应的线路预留。后续拆拆改改还是挺麻烦的。

对于开店创业的小伙伴们，Dr.Pizza一般不建议选择容积过小的烤炉，品质不稳定，效率也跟不上。但也不是越大就越好，除了成本高、不节能，还特别占地方。不论选择哪种烤炉，都要权衡客流量再去定夺烤炉的尺寸。

首先，层炉的尺寸一般都不小（特别是纵向深度&宽度），而且还有单层和双层的区分。而链炉也有尺寸大小的区分（比如20寸、24寸、30寸等），而且根据门店客流情况，也可叠加2层、3层，占地面积影响不太大。

一定要做好相关的数据测量，也就是烤炉的长宽高&厨房的使用面积，特别是厨房门的宽度和高度，以免影响到入户送货安装，影响到厨房整体动线布局。初入披萨行业的小白们一定要注意这一点，不要产生不必要的费用支出。

另外，商用厨房是必须要通风排烟的管道设备。不论是层炉、链炉还是窑炉，使用时都需要需要开启油烟净化设备。所以在厨房规划时，要给烤炉、灶具、炸炉、扒炉等设备留有充足的空间。

温馨提示：不论是层炉还是链炉，每一层电源设置都是单独控制的，更节能、更人性化。烘烤披萨的同时，还可以制作其他餐品，比如焗饭/焗面、烤肠、鸡翅/鸡腿、面包等。

烤炉售价是小伙伴们最关心的问题。通常来说，披萨烤炉会有国产和进口的区别，价格也在数千元、数万元、数十万元之分，差距还是挺大的。

并不是说大家一定要选择进口披萨烤炉，现在国内市场也有一些技术越来越好的商用西厨设备供应商，其中有一些国产烤炉品牌的烘烤品质还算可以。

当然，进口披萨品牌也有着明显的优势，在国际披萨市场上，成熟优秀的烤炉品牌也非常多，当然价格上也会有些差别。大家可根据自己的资金能力，结合市场考察结果、品牌认知度等去选择性价比最适合的。

此外，烤炉不仅要美观坚固实用，贴心的细节设计也很重要，比如边角是否尖锐、外层是否隔热防烫、运转噪音大不大等。工作时可有效避免划伤、烫伤等。

当然采购设备成本不仅仅是烤炉的售价，还有品牌的售后服务，也就是维修成本要可控，故障率要低，维修频率要少，维修处理要快速等。不耽误门店正常营业，没有后顾之忧，才算是上好的选择。

温馨提示：烤炉是披萨店持续运营的得力干将，为了让它持久稳定地工作，门店再忙也要定期做好清洁保养工作。

层炉和窑炉的清洗维护会容易些，完全冷却后（注意断电）擦洗表面即可，内部用烤炉刷清理即可。链炉里外都需要仔细清洁，其中部分零件需要拆分后清洗，比如链条、链条架、挡风盒、机箱等，清洗晾干后再安装复位。

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