护色剂和发色剂(周口商水县：王某卤制卤肉过程中违规添加色素超标，公开道歉)
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护色剂和发色剂(周口商水县：王某卤制卤肉过程中违规添加色素超标，公开道歉)
4月1日，据周口晚报消息，2021年9月，王某在商水县农贸市场卤制卤肉的过程中，添加使用卤肉护色素(内含亚硝酸盐)，未按国家限量标准添加，致使销售的食品中亚硝酸盐残留量严重超出国家标准。
2022年1月28日，商水县人民法院以生产销售不符合安全标准的食品罪，对王某处罚金6000元。
查阅百度百科，亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。但是，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准。
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