护色剂(你对食品添加剂了解多少——护色剂)
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篇首语：志高品高，志下品下。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了护色剂(你对食品添加剂了解多少——护色剂)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
护色剂(你对食品添加剂了解多少——护色剂)
逛超市的食品区随手拿起一样食品，习惯性地向配料表望去，不出意外地添加剂括号后面3、4行都是一些化学药品名字。无奈地放下食品，回来后终于动笔开始写关于添加剂的文章了。
很久就萌生了写这个系列的文章，原因很简单，因为食品添加剂在现代食品工业中几乎无处不在，缺少了添加剂就无法形成现代的食品工业。对于普通百姓来说，这个词汇是既熟悉又陌生。人人都知道添加剂有危害，不过具体在食品中添加多少又不清楚。记得在大学学习到食品添加剂这一章节的时候，老师告诉我们，一款口感特别好的冰淇淋中的添加剂至少要50多种的时候，全班一片哗然，这个数量很惊人，是不是?!那时候对于普通老百姓来说，更不可能了解添加剂了，只有在2009年6月1日实施的《食品法》明确了对食品添加剂实施生产许可证制度之后，普通大众才能够在配料表中看到标准了添加剂的种类，至此人们才能够比较清楚地知道在食品中到底添加了何种添加剂。
这次先跟大家聊聊护色剂，也叫发色剂。
单纯说这种专业名字大家有些迷糊，不过大家都在市场上购买过火腿肠、香肠等预包装的预包装的肉类制品吧?!不要以为肠体的颜色是的肉色，我们自己在家做饭都知道，肉熟了之后会变成肉色，不过持续不了多久就会发暗淡。市面上流通的肉类罐头和肉类制品，加工出来后不能够预计售出的时间，为了保证产品的色泽美观，质量稳定，通常要使用这种护色剂，主要成分就是硝酸钠(钾)和亚硝酸钠(钾)。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，食品的风味，这几点在商品的流通中都是至关重要的因素，因此的政府才会批准使用。
但是，如果经常食用这种食品，人体摄入大量的亚硝酸钠，会引起肠源性青紫症。同时，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物，而亚硝胺有致癌性，所以人们是不能够经常食用的。同时，对于6个月之内的婴儿来说，对于硝酸盐特别敏感，欧共体的儿童保护集团建议亚硝酸盐不得用于儿童食品，硝酸盐则限用。所以那些很喜欢给小孩子吃火腿肠、香肠、肉枣等制品的家长醒醒吧，那是爱孩子还是害孩子啊!
由于硝酸盐和亚硝酸盐的上述特性，对食品生产企业使用护色剂是有严格的剂量控制，质量抽检的时候也是必检项目。对于现代社会来说，购买现成市售的肉制品是不可避免的事情，但是不要形成经常性的习惯，偶尔为之尚可。而且要购买大厂家，生产标准标识都非常齐全的商品为好，因为一般大型生产厂家的质量控制体系很完善，检验的项目和手段也比较丰富，为了维护多年的品牌也很难会做出那种违法的行为(大家此处尽管可以吐槽三鹿奶粉事件，不过在中国如果不相信大厂家，小厂家更会让消费者索赔无门!)
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