护脚套(中国象山港丨赶海能手手把手教你制作红钳蟹酱)

Posted 2023-05-27

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每当潮水退去，英山渡大片泥泞的滩涂显露，一只只红钳蟹便从自己藏身的小洞里钻出，在滩涂上横行觅食，煞是壮观。7月21日，记者跟着定塘镇英山村村民欧后文去体验滩涂捉蟹。

红钳蟹，又名“招潮蟹”，体深褐色、足红色，灵敏机警，遇见人时会快速钻进洞里。老欧今年55岁，已有40多年的捉蟹经验，他穿着定制的护脚套踏入滩涂，手脚并用动作麻溜，看到蟹洞，就把脚尖用力插进泥涂，手指在泥里一摸，摸到蟹就丢进赶海桶。2个小时不到，就斩获半桶红钳蟹。

每年夏季，欧后文都会在滩涂捉红钳蟹，回家再用石具将其制成红钳蟹酱。捉红钳蟹，他有自己的一套“独门绝技”。老欧告诉记者，泥涂上有一个个小洞，他会先将脚尖伸进泥里，用脚尖隔开海水，这样可以防止红钳蟹逃跑，再用手一抓，直接丢进赶海桶。 “用这种方法，红钳蟹就不会乱跑了，基本上不会失手。”老欧向记者介绍。

在大塘片区，老欧的捉蟹本领远近闻名，而他亲手加工的蟹酱，更是当地人不可多得的蘸料。老欧边说边向记者展示，他把红钳蟹一个个洗净，沥干水分；再将其倒入捣臼，一点点捣烂；最后撒入一定比例的食盐及剁碎的生姜末，调拌均匀；腌制十几个小时，即成蟹酱。分次取食时再酌情添加米醋等调料。

欧后文说，一般5斤蟹要捣磨1小时以上，制成的蟹酱可以保存一年时间。吃了一辈子的红钳蟹酱，老欧一家子还是贪恋这口。等芋头、茭白、萝卜蒸熟，再淋上红钳蟹酱作醮料，蔬菜的原味与酱的鲜美齐聚，唇齿留香，回味无穷。或是直接舀一勺放入汤里，那味道更是“鲜得掉眉毛”。

“现在全镇下滩涂捉红钳蟹的不到10户了，而欧后文是较为年轻的一个，希望他能继续保留这门手艺的制作方法，传承这道舌尖上的美食。”定塘镇旅游办负责人介绍，目前定塘镇正在开发“田园定塘”系列乡村旅游伴手礼，希望能把这老底子的味道留下来。

对于红钳蟹的味道，也许每个人都有着相关的童年记忆。那不妨来大塘英山品尝一番,让蟹味撬动你的味蕾，勾起你儿时的回忆。

记者吴敏勇

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