抛光大米的识别方法(买散装大米，如何辨别新米和陈米？记住“5看”，避免被忽悠)

Posted 2023-05-27

篇首语：路曼曼其修远兮，吾将上下而求索。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了抛光大米的识别方法(买散装大米，如何辨别新米和陈米？记住“5看”，避免被忽悠)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

买散装大米，如何辨别新米和陈米？记住“5看”，避免被忽悠

俗话道，“麦吃陈，米吃新”，说的是小麦要放一段时间再打面，因为新麦子水分大，打出的面粉易潮湿，不宜储藏；而换做是大米，则要吃当年收割的新米。与“新米”相对的，自然是陈米。陈米，又叫老米，指的是放了很长时间的大米。

随着时间的推移，大米的品质呈下降趋势，等放到“陈米”的时候，米中的蛋白质和淀粉性质都会发生变化，不仅会影响到蒸出的米饭的口感，还存在受污染，如黄曲霉素超标的安全隐患，因此是不建议大家食用的。

在买散装大米时，大家会担心一不小心买到陈米。而市场上有些不法商家，会通过给陈米抛光、掺进工业原料白蜡油等物质，将陈米冒充新米卖。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关大米的话题，一起来看看：

新米和陈米有啥区别？

01 颜色不同

陈米，在北方一些地区也被叫做“黄米”，因为其颜色会发黄，这是由于放的时间过长，稻米中的一些营养成分发生了化学变化，米粒中也存在被微生物污染的情况，因此颜色会发生改变。新米的颜色则为半透明状的玉色，并且带有自然的光泽感。

新米和陈米的区别之一，就是颜色不同，新米是半透明状的玉色，陈米颜色则发黄。

腹白，指的是大米腹部（大概在米粒中部的位置）带有的不透明的小白点。新米带有的小白点较多，腹白颜色多为乳白色或淡黄色；陈米的腹白颜色比较深，甚至会呈现咖啡色，如果是经过二次加工的陈米，可能看不出有腹白。

新米和陈米的区别之二，就是腹白不同，新米腹白面积较大，颜色为乳白色或淡黄色，陈米腹白颜色较深或没有腹白。

大米中的蛋白质含量越高，硬度就越大，色泽也就越透明，新米的蛋白质含量比陈米高很多，硬度自然也比陈米大不少。在区分新米和陈米的时候，我们也可以用牙齿咬一下米粒，如果咬起来比较硬，则是新米；如果咬起来比较脆，则是陈米。

新米和陈米的区别之三，就是硬度不同，新米的硬度比陈米大，咬起来比较硬。

用手抓一小把米粒，放在手心搓热，再放到鼻子底下闻闻气味，如果是新米，闻起来会有一股淡淡的稻香味，气味自然不呛鼻；陈米闻起来则带有一股霉味，或者没有特别的气味，如果是掺了香精的陈米，闻起来的香味会比较刺鼻，不自然。

新米和陈米的区别之四，就是气味不同，新米闻起来气味自然，有淡淡的香味；陈米闻起来有霉味，或者呛鼻的香味。

新米中水分含量较多，抓在手里使劲揉搓，会感觉黏性很强，松开手后，手上可能带有少量白色的粉末，用嘴轻吹即可吹掉；陈米揉搓起来较粗糙，容易散掉，很难捏成一团，松开手后，手上沾有的粉末较多，或者会黏上一些用嘴吹不掉的油泥。

新米和陈米的区别之五，就是手感不同，新米揉搓起来黏性较强、粉末较少；陈米揉搓起来容易散掉，粉末较多。

新米和陈米的区别，主要体现在5个方面，分别是颜色不同、腹白不同、硬度不同、气味不同、手感不同。在挑选大米的时候，我们就可以通过“5看法”，即看颜色、看腹白、看硬度、看气味、看手感，来辨别手中的大米是新米还是陈米，避免被忽悠。

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