抗氧化营养强化剂(转：食评方)

Posted 2023-05-27

篇首语：沉舟侧畔千帆进，病树前头万木春。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了抗氧化营养强化剂(转：食评方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

抗氧化营养强化剂(转：食评方)

“海克斯科技”不是食品行业之殇，“劣币驱逐良币”才是

一场由博主辛吉飞引发的“科技革命”，正席卷整个食品行业。

“那必须是科技与狠活啊”。从8月13日开始，辛吉飞陆续发布了“糖水加香精合成蜂蜜”、“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆，制作即食燕窝”等一系列“揭秘”视频，20天涨粉超450万。

在此期间，烤肉店老板刘怂也在都抖音上凭借“一勺三花淡奶”走红出圈。

这些短视频将食品行业中不规范使用食品添加剂的乱象揭示出来，让消费者了解到了一些“美食”背后的秘密，但也带来了更多关于食品添加剂的焦虑。

虽然有媒体批评辛吉飞是贩卖焦虑、倡导低价有罪论、以及传播犯罪方法，更有餐饮自媒体下场称“二人视频是片面误导大众，打死了一批良心商家”。

但这样的说法并不被多数消费者信服，他们对食品添加剂的不信任由来已久。2014年，中青舆情监测室取样分析后发现，64.7%的网民认为添加剂是不健康的；仅有3.2%的网民力挺食品添加剂，认为添加剂必不可少，只是人为因素使其成了“毒品”。

舆论沸腾至此，到底谁之过？

添加剂本无“原罪”，违规滥用引公愤

毫无疑问，人类文明的进步得益于食品工业的极大进步——“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。”很难想象，“男耕女织”、“靠天吃饭”的农耕时代如何开启工业革命，如何实现人类科技向星辰大海的跨越？

正因为食品工业的成熟，让我们能在超市购买到各式各样的食品。比如添加剂分类中的防腐剂，食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。

但解决了生存问题后，随之而来是健康意识的升级，大众对食品安全提出更高要求。

甚至在西方社会学者珍·古道尔眼中，之所以当前社会“对食物短缺的担忧，已被对食品的安全恐惧代替”，更大程度上系一个世纪以来的食品工业化之过。

但事实上，在不少同行看来，这位学者的观点就如瑞典“环保少女”格蕾塔一样，自己坐着飞机、轮船全球演说号召大家放弃费油费电的现代化交通工具，改用步行和划船一般“双标”。

食品工业让地球上大部分人类解决了最基本的生存问题，但却不是“海克斯科技”的罪魁祸首。

我们应该先思考，食品添加剂被“妖魔化”了吗？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。像我们常说的防腐剂、抗氧化剂、疏松剂、营养强化剂、食品用香料都属于食品添加剂。

比如古代点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，石膏豆腐则会用到硫酸钙，这都属于食品添加剂当中的一类，叫食品凝固剂。一些看似纯天然的食品，同样含有食品添加剂。如啤酒中的二氧化碳、干红葡萄酒里有二氧化硫，这些其实是食品防腐剂。正是这些最常见的食品添加剂，满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求，为人类生活带来便利。

据了解，目前我国食品添加剂有22个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等食品工业用加工助剂及其他等。添加剂的品类复杂多样，食品的品类更加是不计其数，因此总有一些小商家钻空子，成为食品安全管理中的隐患。

据食品类专家介绍，食品添加剂被滥用的原因，一方面，目前我国低端食品消费市场仍旧庞大，色香味美且价格低廉的食品受到广大消费者的喜爱，因此厂商铤而走险做出节约成本之举。

另一方面，我国的现代工业食品体系起步不久，大部分快消属性的食品都是国外借鉴而来，有关食品添加剂的相关规定也借鉴了国外的标准，更进一步的细则规定还在摸索中前行，在合法合规的前提下，厂、商、门店可以加工出许多廉价方便快捷但是营养成分不健康的食物，满足当前社会快节奏的生活方式。

“海克斯科技”正是滥用食品添加剂的那些“假冒伪劣”产品典型。菜刀是厨房用品，却也能成为伤人的工具。究其问题本质，还是使用者本身的欲望指向。

“海克斯科技”的背后其实是消费者对食品健康安全的关注，食品添加剂也许本“无罪”，规范当前的食品添加剂市场才是最重要的。再进一步讨论，则是食品安全体系如何进一步完善、规范的顶层设计话题。

信息不对称导致隐患频发

有业内人士分析认为，辛吉飞和刘怂的走红，的确蹭上了消费者对食品安全的焦虑，但这也是我们对食品添加剂的科普上存在大量空白导致的。“本该让消费者都了解事，却成新奇的内幕。大家越不了解，关注的人越多，传播越快。”

因此，当“海克斯科技”被舆论顶上热搜时，“添加剂滥用”成为众人谈之色变的话题，而这种抵触情绪甚至让“滥用”这个词，也被“滥用”了。

事实上，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。但某些不法商家为了攫取更大利益，不惜违法违规操作，导致食品安全问题日益突出。

但这并不能完全归因于市场教育问题。著名经济学家乔治·阿克洛夫在《柠檬市场：质量不确定性和市场机制》一书中提出“逆向选择”理论：“当企业生产失去制约时，就会导致出售低质产品的情况，再加上食品安全信息的不对称，消费者可能选择价格低的食品而舍弃高价的食品，作为食品企业它要提供高质量的安全食品，就必须付出更高的生产成本，而市场的‘逆向选择’让企业无法得到成本补偿，最终会影响整个食品行业的集体‘道德风险’。”

但“海克斯科技”事件引发了消费者对于食品市场“劣币驱逐良币”现象的焦虑，而背后也折射出当下诸多“食品安全”事件，大多源于生产者、监管者、消费者存在“信息不对称现象所致”。

“当食品安全信息不能及时在企业、消费者、政府监管机构之间低成本、高效率的流动、共享，食品企业产品的安全信息不易被监管者获得，或者信息获得的成本太高。而科学事实与媒体和消费者认知之间的信息真空存在，使得监管者与食品企业之间的信息不对称致使食品企业的违法行为不易被发现或被发现的概率很低，就促使他们进行投机、短期行为，导致食品安全事件频发。”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波曾指出。

这些才是食品行业真正的“科技狠活”

虽然“海克斯科技”以“食品安全”为流量密码，但在食品行业，真正的“科技狠活”并不是这些蝇营狗苟的假冒伪劣的作为，仍然有更多的食品饮料企业正在大踏步向“健康化”、“科技化”的研发创新方向发展。

今年一份中科院报告指出，不添加防腐剂成为企业和公众关注的话题。由于满足消费者对“健康”的关注，防腐剂将成为未来各大饮料品牌的主要竞争点。

2010年，农夫山泉团队开始接触log6无菌技术。log6是微生物控制的等级标准，也就是生产100万瓶不会出现一瓶被微生物污染的产品。即便十年后的今天，国内大部分饮料生产线依旧只能达到log5标准。

后来的事实证明，这条“超前”的生产线，极大加速了新品的诞生和老品的迭代。在这条生产线上诞生了东方树叶、茶π 、NFC果汁等一系列经典产品。

去年10月，元气森林宣布全线产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂。这得益于元气森林自建工厂引进的全球技术领先的Log6全自动无菌碳酸生产线，也因此成为在在中国市场继农夫山泉和汇源后第三家使用该产线的饮料企业。近日新推的可乐味气泡水也延用了这一更为健康的生产工艺。

同样的，拥有真正“科技狠活”的还有达利集团的豆本豆豆奶。豆类含有丰富的蛋白质，营养价值毋庸置疑。但是，受传统加工工艺限制，产品质量控制难度大，也制约着产业化发展。

为解决这一问题，2017年，达利食品集团经过2年时间的研发，创造“石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真”四大核心工艺，以“颠覆者”的形象入局豆奶产业。

在四大核心工艺的加持下，豆本豆把每100毫升豆奶中的蛋白质含量提高到了4.0克，同步实现了在无添加情况下，高营养豆奶的常温保存，并且兼具细腻、丝滑的乳质口感。

2021年，豆本豆推出了有机全豆奶，进一步升级加工工艺，整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术在内的全豆工艺尽可能保留了大豆原有的豆香味，激发大豆的原生营养。

豆本豆在豆奶行业的持续深耕，收获了不错的成绩。调研数据显示，豆本豆作为豆奶全国销售额领先品牌，2021年零售市场份额约达23％，为全国销量冠军……

而在整个大食品饮料行业中，类似这样的“正面典型”还有很多。我们相信，随着消费健康意识的提升，市场的不断升级会持续倒逼企业从研发从配料从工艺上不断追求进步，毕竟在短暂雾霾背后，是阳光铺洒的大道。