川式火锅肥羊怎么做

Posted 2023-05-27

篇首语：厌伴老儒烹瓠叶，强随举子踏槐花。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了川式火锅肥羊怎么做相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1、原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1．5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。

2、选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。

3、炒锅置火上，放入少许底油炒香姜、葱，倒人鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒人火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。

4、将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细放盘内端上桌。

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小肥羊火锅底料配方无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣...

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1、卤包材料：干草2钱，白胡椒粒1钱，八角4粒，草果5粒，大红袍花椒1钱，丁香1钱，小茴香1钱，沙姜1钱，辛香料：葱2支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：水5000㏄，酱油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣酱100公克...

1、材料：鸭血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒适量，料酒5毫升，酱油10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油15毫升。2、将鸭血切成小方块；3、青椒切成小块、蒜切片；4、在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入鸭血汆煮去腥；5、煮...

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1、牛肉。是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。2、羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的...

1、材料：青豆米500g、糯米面500g、盐少许、五香粉少许、熟芝麻适量。2、选新鲜蚕豆500g剥皮，洗净备用，下锅稍煮，煮到开花即可。3、趁热把豆子捣碎，放入糯米面中，加少许盐，五香粉和成面团。4、把面团分成均匀的小剂...