承德托盘(董丽英：一个服务员的大师风范)

Posted 2023-05-27

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承德托盘(董丽英：一个服务员的大师风范)

燕赵都市报记者杨佳薇

花甲之年，却依然保持活力，身材苗条，却蕴含巨大能量，61岁的董丽英，从餐厅服务员、领班、经理，到成为中国注册资深级大师，每日不规律的就餐及休息时间，使她落下了神经衰弱的毛病，但每当有客人竖起大拇指真心地称赞，再多的辛苦都会烟消云散。直到今天，她先后获评“中国服务宴会专家”“国家特一级宴会设计师”“中国餐饮30年杰出人物”“河北省餐饮服务领军人物”“河北省突贡技师”……但每到有重要接待，她依然身着工装在做着一线服务员的活儿。

专业——从工农兵饭店到星级餐厅

1976年，董丽英进入石家庄市饮食公司，在工农兵饭庄当上了一名普通的服务员。“那个年代实行招工计划，我是被分配当服务员的。“董丽英回忆，虽然谈不上喜欢，但50后、60后的身上有着显著的年代特点，既然干了，就要踏踏实实干下来。

“真正让我喜欢上这个职业，还是一件小事。”董丽英说，1982年，饭店附近来了一对来看病的东北父子，住在附近的招待所。“我记得当时天气很冷，每天这对父子都要来吃饭，生病的孩子还不大。”董丽英说，那个年代出远门并不容易，看着这对形单影只的父子，董丽英每天都会看准时间，给这对父子准备好热汤，有时也会和孩子聊上几句，一个月的时间，这对父子在千里之外感受到了家的温暖，临走前，热泪盈眶地向前厅服务员表示感谢。

这个场面，至今让董丽英记忆犹新，“这件事之后，我感触很深，当时我就想，其实干这个也还是很有意思的，每天和不同的顾客零距离接触，每天的太阳真的都是不一样的。”

董丽英开始一步一个脚印，慢慢钻研，她发现服务员原来也是个技术活，托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜，哪一项都是技能，而且并不简单，中间所付出的艰辛，只有她自己才知道。“当时技能考试的时候，那考的可全都是真功夫。”董丽英说，两条手臂上，每个手臂都要放几个盘子，保证盘子不从手臂上摔下来。“上班没空练，只能回到家里练，碟儿碗儿装着沙，没有少摔。”

“不论是宴会设计师，还是职业经理人，几乎都是全能人才，设计、语言、仪态等技能几乎都是必备的。”董丽英说，从工农兵饭店做到了星级餐厅，餐饮服务一刻都不能停止学习的脚步，因为行业的更新和需求之快，不学就会被淘汰。

守业——40余年把一件事做到极致

从不知名的餐厅小服务员到现在的服务大师，40多年里，董丽英没有离开过这个行业半步。“在旅游餐饮行业中，很少有坚持在一个行业一干就是44年的妇女。”董丽英说，之所以在这个行业坚持这么久，是因为一种喜欢和成就感。

“干餐饮其实是一件挺有成就感的事。”董丽英说，她至今记得1976年刚当上服务员时，早上她负责卖油条烧饼，当时计划经济需要排队，为了让大家尽快买到，她事先将饼和油条一份份准备好，本来只是无心之举，却得到了大家的赞扬，“当时很多顾客都说找这个服务员买，手快，领导也夸我机灵，是个做餐饮的材料。”

当董丽英下决心要做好服务员的时候，她就想过只要身体允许，就要一直走下去，2007年，董丽英从饮食公司退休，被聘请到河北世鸿餐饮公司担任经理，公司投资6000多万元在承德打造了一家假日酒店。酒店开业半年始终不能步入正轨，最多的一个月亏损60多万。

如何将酒店扭亏为盈？董丽英临危受命，她很快发现，承德是旅游城市，淡旺季较为明显，酒店经营受旅游市场影响较大，酒店整体的服务水平比较低，她在酒店推出主题宴会，在用餐环境、菜品以及服务流程上推陈出新，主题宴会在承德当地一炮而红。

“这家酒店现在在承德是招牌，也是‘国家钻级酒家示范店’。”董丽英说，其实，餐饮业是个全能的活，即使服务员，也不能将工作拘泥于只做服务上，产品的质量控制、成本控制都需要涉及。“不管是服务员还是宴会设计师，卖的是产品，要理解产品，推销产品。产品的成本核算能力，就是我在做服务员时自己悟出来的。我制定的菜单，在不损害客人利益的同时，可以让公司的利润最大化。”

2017年，“董丽英营销服务技能创新工作室”正式成立，如何提升客人的用餐记忆点和体验感，从而提升顾客回头率和公司市场占有率成为工作室的工作重点。工作室推出的餐饮品牌受到了顾客欢迎，20多个产品被评为河北特色旅游名菜、河北特色旅游名点、河北最具形象力的餐饮品牌、中国团餐优秀项目。

敬业——愧疚都留给了家人

“我有现在这么多耀眼的光环，这同我家人的支持密不可分。”董丽英说，很多次他要想放弃的时候，都是家人在她背后的支持。

每到节假日，都是餐饮行业最忙的时候，这些年来，她几乎没在家陪家人过过一个春节。由于平日工作忙，照顾父母的饮食起居全部交到了家人身上。家中有事儿，父母都是最后一个通知她。

那一年，父亲因心梗住院，医院下了病危通知书，董丽英是最后一个得到通知的。当她赶到医院的时候，父亲已经进入了抢救室，血压、脉搏都在缓慢下降。后来，母亲脑梗住院，董丽英还是最后一个知道的。当她在医院照顾母亲时，家人们理解她、支持她，让她不要操心家中的事情。甚至女儿在国外生产，董丽英原本预订了机票，但还是由于工作的事情耽搁了，没有赶到女儿身边照顾。

说起这些时，董丽英眼中泛着泪花。在事业与家庭之间，她选择了事业，把愧疚留给了家人。

如今，董丽英似乎是真的闲不下来了，除了日常工作，还担任河北省饭店烹饪餐饮行业协会服务专业委员会主任。2022年即将举办的冬奥会上，董丽英被委以重任，为张家口赛区进行餐饮服务培训，她希望把自己这些年的经验和经历，用自己擅长的方式传承下去。