批花刀(厨娘教你一招巧做麻油腰片)
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批花刀(厨娘教你一招巧做麻油腰片)
将腰子洗净一剖两片，批去腰臊打上花刀，切成片状放入花椒水中浸泡去臊味然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成相关参考
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