扬州狮子头最正宗的做(红烧狮子头的正宗做法,外焦里嫩不腥,吃一口唇齿留香丨建议收藏)

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篇首语:著论准过秦,作赋拟子虚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了扬州狮子头最正宗的做(红烧狮子头的正宗做法,外焦里嫩不腥,吃一口唇齿留香丨建议收藏)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

扬州狮子头最正宗的做(红烧狮子头的正宗做法,外焦里嫩不腥,吃一口唇齿留香丨建议收藏)


常言道:“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史,而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么,下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧!



今日份菜:红烧狮子头


红烧狮子头是中国的一道名菜,逢年过节也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮阳名菜,有肥瘦的肉红润油亮,配上翠绿的蔬菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,醇香味浓的肉块与汁液,看上去就让人食欲大开。已故的国画大师张大千传授夫人的一到拿手好菜就是红烧狮子头,张大千先生的做法是:七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小如米粒,不能剁太细,让肉质之间保持缝隙才能含汁。

四月



历史起源:红烧狮子头


要说“狮子头”,用扬州话说就是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”,那就这样一道看似普通的菜肴是如何演变成如今的名菜,又是怎样“隐姓埋名”成了如今的“狮子头”呢?深巷食记就先带你了解一段历史!




据史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃、随从,乘着龙舟和千载船只沿大运河南下时,所过州县,500公里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,便吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜。御厨们在扬州名厨的指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩四道菜肴。杨广品尝之后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间,淮扬菜肴倾倒朝野,官宦权贵宴请宾客也都以这四个菜为荣,奉为珍品。


红烧狮子头典故



到了唐代,随着经济的繁荣,官宦权贵也更加讲究饮食,有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令宾客叹为观止。




而当“葵瓜斩肉”端上时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮子头”,宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应配以狮子帅印。”郇国公高兴地举起酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就填了“狮子头”这道名菜。到了清朝,乾隆下江南,把这一菜肴带入京都,使之成为清宫菜之一,以致如今此菜成了我国的名菜代表一直流传至今!




这道菜,也算是一道大菜,功夫菜。各地做法也有些微区别,今天给大家介绍的,是最简单的一种。


那么这么一道红烧狮子头该怎么做呢!

【准备食材】:





食材明细

【材料】猪肉,荸荠,生姜,小葱,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,十三香,鸡蛋,淀粉,八角,桂皮,香叶,食用油,白糖。

【做法】

1准备好食材,这些是做狮子头的材料

  • 2荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末

  • 3去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状

  • 4粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以

  • 5肉馅儿中加入
  • 适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉

  • 6用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可

  • 7加入荸荠

  • 8搅拌均
  • 9用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我
  • 做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟
  • 10中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋
  • 其顶部
  • 11炸至外表金黄即可捞出

  • 12把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火

  • 13小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮

  • 14吃的时候,把狮子头捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可
  • 15成品图,是不是特别诱人呢

  • 仙女们,没事的时候给家里人做上这么一道菜,让家人们也试试吃一下!!


    【小贴士】

    1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;2.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁3.搅肉馅一定要向一个方向搅

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