扬州狮子头最正宗的做(红烧狮子头的正宗做法，外焦里嫩不腥，吃一口唇齿留香丨建议收藏)

Posted 2023-05-27

篇首语：著论准过秦，作赋拟子虚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了扬州狮子头最正宗的做(红烧狮子头的正宗做法，外焦里嫩不腥，吃一口唇齿留香丨建议收藏)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

扬州狮子头最正宗的做(红烧狮子头的正宗做法，外焦里嫩不腥，吃一口唇齿留香丨建议收藏)

常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！

今日份菜：红烧狮子头

红烧狮子头是中国的一道名菜，逢年过节也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮阳名菜，有肥瘦的肉红润油亮，配上翠绿的蔬菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，醇香味浓的肉块与汁液，看上去就让人食欲大开。已故的国画大师张大千传授夫人的一到拿手好菜就是红烧狮子头，张大千先生的做法是：七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，让肉质之间保持缝隙才能含汁。

四月

历史起源：红烧狮子头

要说“狮子头”，用扬州话说就是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，那就这样一道看似普通的菜肴是如何演变成如今的名菜，又是怎样“隐姓埋名”成了如今的“狮子头”呢？深巷食记就先带你了解一段历史！

据史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟和千载船只沿大运河南下时，所过州县，500公里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，便吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜。御厨们在扬州名厨的指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩四道菜肴。杨广品尝之后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间，淮扬菜肴倾倒朝野，官宦权贵宴请宾客也都以这四个菜为荣，奉为珍品。

红烧狮子头典故

到了唐代，随着经济的繁荣，官宦权贵也更加讲究饮食，有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客叹为观止。

而当“葵瓜斩肉”端上时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮子头”，宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应配以狮子帅印。”郇国公高兴地举起酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就填了“狮子头”这道名菜。到了清朝，乾隆下江南，把这一菜肴带入京都，使之成为清宫菜之一，以致如今此菜成了我国的名菜代表一直流传至今！