扬州正宗狮子头的做法(这狮子头太好吃，挖开里面流油，一人2个都没够老公说下次再烧)

有种食物大概没人不爱吃，南方叫狮子头，北方叫肉丸子，我的家乡宁波叫肉圆，大小、做法每个地方都略有不同，最出名的大概就是扬州狮子头，在食不厌精的扬州，狮子头放在清汤里，一人一盅端上来，用勺子勺着吃，犹如舀豆腐般鲜嫩；我还在扬州吃过直径10厘米的极品狮子头，两个人再能吃，也吃不了一整个狮子头。在北方，狮子头通常做成四喜丸子，一盘四个，最后淋芡汁端上桌，是过年家宴的热门菜式。

写狮子头的文章写得最好的当然是梁实秋，专门写过一篇文章《狮子头》，我年少的时候，一边看一边流口水，当然也边看边学习：选料三肥七瘦，剁肉多切少斩，少加芡粉，肉末里可以加海参、虾仁、荸荠或者菌菇，可以蒸可以煮可以炸，最后做成的狮子头不能用筷，只能用勺舀，汤清无油，是雅舍食单里的重要一色。

我爱吃狮子头，但平时不大做，整个大肉丸子油炸成金黄，夹开来里面粉嫩，实在太诱人，太好吃，吃了有罪恶感。今天立意要做狮子头，是因为家里有几个咸蛋黄，想做成狮子头的芯子，这样肉末就会用得少，而且狮子头里加了胡萝卜末，吃起来口感不那么紧实。另外一个原因是新入了一个绞肉机，自己绞肉很放心，也干净，虽然没有自己动手剁肉，但是效率的确高了很多；还有一个原因是今天的狮子头没有用油锅炸，而是先蒸熟了，再淋芡汁，这样不仅健康了很多，还能把里面的咸蛋黄蒸得透透的，用勺子划开的一瞬间，真的是很诱人呢！

【咸蛋黄狮子头】

主料：猪腿肉250克，咸蛋黄4个（能做4个狮子头）

辅料：小葱1根，姜3片，胡萝卜一段50克；淀粉4小勺，盐3克，生抽10克，蚝油20克，料酒20克

步骤1、这是一些原材料，我自己买的一块比较瘦的肉，如果爱吃肥肉的可以选三肥七瘦的肉来做狮子头，味道更好，咸蛋黄是现成的，也可以用生腌咸蛋现剥，用点胡萝卜不仅能使营养全面，口感更酥松，也能让狮子头更好看。

步骤2、把猪腿肉洗干净后切成3厘米见方的小块

步骤3、放进摩飞绞肉机里

步骤4、按10秒钟

步骤5、打开来，肉末就绞好了，非常方便

步骤6、自己打的肉末干净，非常放心，想瘦就瘦，想肥就肥

步骤7、除了绞肉，我发现绞蔬菜也一极棒，把姜切片，葱切段，胡萝卜也切片

步骤8、一起放入绞肉机里，前面绞过肉，连清洗也不用

步骤9、盖上盖子再按10秒钟，打开来就成了混合蔬菜末了

步骤10、平时很费功夫的肉末和蔬菜末，各用了10秒钟就完成了，真是太方便了。

步骤11、把肉末和蔬菜末放在一个大碗里，加盐3克、生抽10克、蚝油10克，20克料酒

步骤12、再加2小勺淀粉

步骤13、朝一个方向搅拌均匀，如果觉得干，可以加少量水，但千万不要加多了，不然没有粘合性了

步骤14、取一勺肉末，把咸蛋黄放在中间

步骤15、再取一点肉末盖上，然后在两个手里来回倒几下，就会成为一个圆型的狮子头了

步骤16、逐个做好，一共4个放在大碗里

步骤17、上锅蒸，水开后计时，蒸25分钟

步骤18、蒸狮子头的同时，调一碗芡汁：蚝油10克，淀粉5克，水50克

步骤19、25分钟后，咸蛋黄狮子头蒸熟了，把汤汁倒到锅里

步骤20、再把芡汁倒入，一起烧开

步骤21、烧开后芡汁就做好了

步骤22、淋到狮子头上，再撒几粒葱花增香添色。

四个狮子头，一人两个，一餐吃完，因为太好吃了，就不考虑脂肪、蛋白质含量这些事了。

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