扣碗(一上桌分分钟就被抢光的扣碗，有些口味还真没吃过)

Posted 2023-05-27

篇首语：你既认准这条路，又何必在意要走多久。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了扣碗(一上桌分分钟就被抢光的扣碗，有些口味还真没吃过)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

吃货的智慧，向来是无穷的。尤其对那些热爱美食又热爱折腾的吃货而言，只要生命不息，探索美食的这颗心就永远不会停止。比如这次要带大家去打探的，说起来可能都认识，可是把它这样吃却又是第一次见。

跟着导航，一路向东，开到了偏离市中心很远的地方，中间还拐过了几块儿庄稼地。如果不是有知情粉丝一路指引，还真有点不太相信这里会有美食。路上听粉丝介绍，要想吃到这个美食，得早点去，否则就吃不到。

到了一瞅，这不就是农家院嘛。再看看食客点的菜，也没发现有什么不一样的地方。不过人挺多的，烟火气十足。问食客来这儿主要是吃什么，几乎一致推荐了扣碗。

扣碗？在美食江湖叱诧风云这么多年，还能有我们没吃过没见过的吗？正在犯嘀咕时，一旁热气腾腾的蒸笼掀开了。但是，不等我们看清扣碗的真实面目，就被围在周围的食客一抢而空。这……确定不是托儿？

在打过招呼的前提下，我们才好不容易抢到了一碗传说中的扣碗。仔细看，这碗扣碗大料挺足的。不过，这扣碗看起来怎么像是梅菜扣肉？可是味道闻起来又不太像。听老板说，这叫瓜豆肉，是用腌好的西瓜酱做出来的。

西瓜酱，当地人更习惯称之为瓜豆酱。每年西瓜大量上市的季节，当地人都会制作瓜豆酱。做好的瓜豆酱咸香中带着点甜，还有点微微的辣。吃的时候配上刚出锅的热馒头，一顿整上两三个没问题。

当然，吃货是不愿意仅仅只吃瓜豆酱的，因此延伸出了——瓜豆肉。在制作瓜豆肉时，前面的操作和制作梅菜扣肉、腐乳肉几乎没区别。五花肉块儿清洗干净，下锅煮上一个小时，肉块儿用筷子能扎透时就可以捞出了。

热锅凉油爆香葱段、姜片、八角等，随后加入一勺瓜豆酱炒出香味。接着把汤汁倒入切好的肉片里，腌制二十分钟使其入味儿。然后摆盘，淋上酱汁，上笼蒸上两个小时。整个过程看似简单，味道却都藏在多年的经验里。

经过长时间的蒸制，肥肉部分的油脂被全部逼出渗进了汤汁里，而瓜豆酱里的料香也都被吸收了。一口咬下去，肥肉不腻，瘦肉不柴。味道嘛，是老家的感觉，咸香中带点甜，酱香味儿十足。

- 扣碗的二三事 -

店名：一亩三地农家菜
地址：郑州市中牟县小段庄村南头
消费：人均30元
营业时间：11:30-14:30 17:30-21:30