回族油香的做法
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回族油香的做法
主要材料:面粉500克,开水160克,温水240克,酵母粉5克,食盐5克,泡打粉4克。1、首先准备500克面粉放进干净的盆里,加入5克食用盐,和面粉搅拌均匀。2、面粉里分次倒入160克90度的热水,边倒边搅拌,再下手把干面粉和烫面翻拌均匀。3、这时面絮里加入5克酵母粉,4克泡打粉,不喜欢吃泡打粉的也可以不放。4、加入240克温水,水温大约35度左右就可以,先倒在酵母上快速融化,变成大面絮状就可以了。5、手上蘸上点清水,用揣面的方法来和面,揣平整给它翻起来再揣,防止面起筋,大约揣10分钟左右,盖上保鲜膜醒发一个小时。6、这时我们的面已经发酵好了,蓬松暄软,面团发酵到原来的两倍大,拉起面里面呈蜂窝状,闻着没有酸味,这样的面就可以用了。7、面团比较软,案板上撒上干面粉,把面团取出来不用揉面,整理成长条。8、手上沾点面粉,揪成大小均匀的面剂子每个剂子大约90克左右。9、把面剂子全部下好,500克面粉大约下10个面剂子,取一个剂子从外向内翻转,最后捏合成一个光滑的小面团。10、把所有剂子整理好后,表面刷上薄薄一层食用油,防止干皮,再盖上保鲜膜松弛10分钟。11、准备一个干净的食品袋,把松弛好的面剂子放在上面,把面压开,摊成一个0.5厘米厚的圆饼,然后提起食品袋把饼坯揭下来就可以炸了。12、锅里倒入油,油温烧至8成热,大约170度左右,把油香生坯下进热油里,热油激发使面饼里面充满蒸气,油饼快速鼓起。13、用筷子快速翻面,两面炸至金黄色,就可以出锅了,如果饼坯比较厚,可以适当的多炸一会,让里面的面熟透。这样油香就炸好了,面朝上放,刚出锅的油香表面酥脆,里面柔软,喜欢吃更软的,可以放在盆里,盖上盖子回温,这样再吃油香是另外一种口感,凉着吃也是软软的。相关参考
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