手撕面包介绍话语(百吃不厌的北海道吐司，奶香四溢，云朵般柔软，手撕面包的典范)

Posted 2023-05-26

篇首语：案头见蠹鱼，犹胜凡俦侣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了手撕面包介绍话语(百吃不厌的北海道吐司，奶香四溢，云朵般柔软，手撕面包的典范)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

吐司家族里，销量最高的当数北海道吐司，反正我只要看到，就总想买一个。

它虽长相普通，也没夹馅，但却细腻柔软，奶香浓郁，空口吃，越嚼越觉得香。

后来自己会烘焙了才知道，北海道吐司降服众人胃口的秘密是，配方里有淡奶油，一种优质的乳制品。

据说，北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，牛奶品质非常好。

正宗的北海道吐司中，就是因为加了这样的牛奶和奶油，才香醇浓郁，所以面包以地为名，并广泛流传。

做法上，爱烘焙的都说，北海道吐司是面包界的扛把子。

百做百吃都不厌的经典配方，其中淡奶油的助力，就算零基础的也能顺利做出个可以手撕着吃的面包。

首先和面不加一滴水，只用牛奶和淡奶油，黏稠的液体更具锁水性，这是面包保持柔软的基础。

其次，牛奶和淡奶油中的油脂，也能增加面团的弹性和韧劲，让面筋坚挺，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，烘烤后面包也就松软又有拉丝了。

还有，最最关键的，淡奶油能赋予面包更浓郁的奶香风味，烤好满屋飘香。

【北海道吐司】

材料：牛奶90克，淡奶油80克，酵母粉3克，白砂糖40克；鸡蛋1个，盐3克；高筋面粉300克；黄油30克。

做法：1.先将牛奶和淡奶油倒入和面桶里，再加入酵母粉，用筷子搅匀，至酵母粉慢慢融化。

2.然后加入白砂糖，搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋，再用筷子搅拌均匀。

3.最后加入高筋面粉和盐，也用筷子搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉，搅动起来也感觉稍有阻力即可。

因为不同品牌的面粉吸水性不同，所以也可以随机的稍微调一下，只要面絮别过干硬或者过于湿黏就行。

4.将和面桶放在厨师机上，用1档揉面十分钟，至成不粘桶的面团，再加入黄油。

5.再用快档揉面15分钟，至轻轻拉开面团，能撑出薄膜的状态来即可。

做吐司，对面团的出筋度要求高点，揉到大咖们说的完全阶段，也就是手套膜，做出的面包才能拉丝效果好。

6.然后将面团整理好，顶上盖块湿布，放在温暖的地方让它做第一次发酵。

7.发酵至原来的两倍大即可。

食指沾点面粉，轻轻的按入面团中间再拿出，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

若孔洞跟着回缩，那是发酵不够；塌陷，说明发酵过度了。

8.将发酵好的面团取出，擀开卷起压去气泡后醒面十分钟。

9.然后将面团按照模具的大小等量分出面剂子，取一个擀开成牛舌状。

10.卷起成小面卷，依次排放入模具中做二次发酵。一个盒子里是三个小面卷。

11.等面包坯发酵到九分满，再给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液。

12.将面包坯放入预热好的烤箱中，170度，20分钟烤焙至表面金黄即可。

烘烤的温度和时间，得根据自家的烤箱和吐司盒的大小做调整，我的这盒都较小。

小贴士：

一开始加入酵母粉时，要耐着性子多搅拌一会，因为牛奶和淡奶油都较黏稠，融化需要时间，至看不到酵母颗粒了，并有很多泡泡冒出，既说明了酵母的活性，也更有利于面团的发酵。

两次发酵，都可以放入烤箱中，35度左右，1-2个小时即可发好。若不着急，就放常温下发酵，时间长点，但自然发酵的面包更易成功。