手工意式咖啡制作过程(摩卡壶系列2：怎么用摩卡壶制作一杯美式和一杯拿铁？)

Posted 2023-05-26

篇首语：不塞不流，不止不行。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了手工意式咖啡制作过程(摩卡壶系列2：怎么用摩卡壶制作一杯美式和一杯拿铁？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

手工意式咖啡制作过程(摩卡壶系列2：怎么用摩卡壶制作一杯美式和一杯拿铁？)

我们在《摩卡壶系列1：关于咖啡摩卡壶的争议和使用建议》里讲过，摩卡壶的萃取原理和意式咖啡机的原理相似，萃取出来的咖啡，无论是浓度还是口感，都比较接近于意式浓缩咖啡，平日里在咖啡馆钟爱喝美式咖啡的朋友们，如果想要体验自己动手制作浓缩咖啡，可以尝试一下。

摩卡壶的萃取原理和意式咖啡机的原理相似，萃取出来的咖啡，无论是浓度还是口感，都比较接近于意式浓缩咖啡

你不仅可以用它制作醇香浓郁的美式咖啡，还可以用摩卡壶萃取出来的咖啡液做拿铁，享受咖啡与牛奶融合的口感。

但并非所有型号的摩卡壶都可以用来制作拿铁，因为制作拿铁的关键是咖啡浓度和咖啡油脂要更接近意式浓缩咖啡的标准。

一般单阀摩卡壶萃取咖啡时的压力为1bar，双阀摩卡壶可以达到2-3bar，萃取出来的咖啡油脂更丰富，口感也更醇厚，如果你只要做美式咖啡，选择单阀摩卡壶就可以了，如果你想尝试更多的咖啡做法，最好还是选择双阀摩卡壶。

单阀摩卡壶萃取咖啡时的压力为1bar，双阀摩卡壶可以达到2-3bar，萃取出来的咖啡油脂更丰富，口感也更醇厚

为什么？

其实除了浓度和口感的区别，单阀和双阀摩卡壶呈现浓缩咖啡的最大的不同在于咖啡油脂，即crema，那我们接下来就来说一说二者的区别以及摩卡壶的操作步骤。

单阀摩卡壶和双阀摩卡壶的区别？

价格上的区别，单阀摩卡壶的价格要比双阀摩卡壶低一些。
摩卡壶的压力不同，咖啡液体的状态也会不同。

单阀摩卡壶的出液孔呈空心状，靠近顶部，因此它的出液方式是直接出来，而且出液速度很快。随着萃取完成，单阀摩卡壶中的咖啡油脂也消散得差不多了，通常用单阀摩卡壶制作的咖啡就是一杯纯纯的黑咖啡。

单阀摩卡壶的出液孔呈空心状，靠近顶部

因此它的出液方式是直接出来，而且出液速度很快。

双阀摩卡壶是在上壶流出咖啡液的中空导管上加了一个增压阀，有一定的阻力，平时是把出液小孔堵住的，需要达到一定的压力才能重开它，增压的目的是萃取更多的咖啡油脂。

双阀摩卡壶是在上壶流出咖啡液的中空导管上加了一个增压阀。

有一定的阻力，平时是把出液小孔堵住的，需要达到一定的压力才能重开它，增压的目的是萃取更多的咖啡油脂。

单阀摩卡壶和双阀摩卡壶在萃取咖啡过程中，因为压力的缘故，都会产生咖啡油脂，但压力的大小不同，二者产生的效果也会不同，单阀摩卡壶萃取的咖啡液体，其油脂的气泡很大，而且很容易消散，萃取出的咖啡body轻薄些。

单阀摩卡壶萃取的咖啡液体，其油脂的气泡很大，容易消散，萃取出的咖啡body轻薄些。

双阀摩卡壶因为内置液体层压装置的缘故，在萃取过程中，能够让咖啡液体释放更细致，萃取出来的油脂更细腻更绵密，少了很多大气泡，而且咖啡油脂消散的速度会慢一些。

双阀摩卡壶萃取出来的油脂更细腻更绵密，而且咖啡油脂消散的速度会慢一些。

分别用单阀、双阀摩卡壶制作一杯好喝的美式和一杯能够拉花的拿铁

单阀摩卡壶和双阀摩卡壶的操作步骤是一样的。

美式咖啡

摩卡壶：三人份单阀。关于你想选择几人份摩卡壶，我们讲完美式和拿铁的制作参数后，再简单讲一讲。

用摩卡壶制作美式咖啡时，因为还需要通过添加热水去获得一个好的干净度跟平衡的口感，所以你要让咖啡萃取液更浓一点点，可以先跳出摩卡壶传统萃取的思路，试着借鉴意式浓缩的萃取思路和方向。

你要让咖啡萃取液更浓一点点，可以先跳出摩卡壶传统萃取的思路，试着借鉴意式浓缩的萃取思路和方向。

咖啡萃取参数：16克咖啡豆，研磨度介于意式咖啡粉和手冲咖啡粉之间，要更偏向于意式咖啡粉的研磨度，类似于棉白砂糖。60g水，温度为60-70℃。

用这么一个粗细度，是希望咖啡粉的表面体会更大，在萃取的时候会更充分一些，用这么少的水量，是希望获得一个非常浓郁的浓缩咖啡。

希望咖啡粉的表面体会更大，萃取的时候会更充分一些，用这么少的水量，是希望获得一个非常浓郁的浓缩咖啡。

在说这个萃取思路之前，大家复习一下意式浓缩咖啡的萃取思路：咖啡粉和咖啡液的萃取比例通常是1:2。《美式咖啡到底应该放多少水呢？》里面有讲到。

按照上述的萃取思路，我们用16g咖啡粉，那么就要萃32g的咖啡液，然后60g热水，通常情况下（并非绝对，会有几g的误差），咖啡粉的吸水量是粉重的2倍，所以咖啡粉可能大概会吸掉32g水。

意式浓缩咖啡的萃取思路：咖啡粉和咖啡液的萃取比例通常是1:2。

32g的咖啡液加上吸掉的32g水，就是64g水，为了获得更高的浓度，偏向于水量少一些，但不能是没有逻辑的少，4g的误差是在可以接受的范围内，因此我们取了60g这个数值。

切记：如果你用这样的粉量跟水量，咖啡粉千万要细一点，如果咖啡粉太粗了，出来的咖啡液是会水一点。

如果你用这样的粉量跟水量，咖啡粉千万要细一点，如果咖啡粉太粗了，出来的咖啡液是会水一点。

用60-70℃的热水，差不多一分钟的时候咖啡液就出来了，用这个温度的热水是希望咖啡萃取时间缩短，不容易导致过萃。

家里面如果有称的朋友，正好可以称一称咖啡液重，加深对咖啡萃取思路的理解。

触感特别的滑，特别的饱满，也比较柔和，喝起来有一些明显的巧克力焦糖的风味。

之后再加水，美式咖啡的咖啡液跟水的推荐比例是1 : 6-1：8，加水的顺序可以不一样，因为摩卡壶萃取的咖啡液，咖啡油脂消散得很快，你可以先加咖啡再加水，用水去把咖啡冲一下。触感特别的滑，特别的饱满，也比较柔和，喝起来有一些明显的巧克力焦糖的风味。

拿铁

用上面那个咖啡参数萃取出的浓缩咖啡，用来制作拿铁也是可以的，咖啡液和牛奶的比例建议1；6，因为牛奶醇厚度高，口感顺滑，而且还有乳糖的甜感，不建议加入过多牛奶，以免拿铁口味过淡。

咖啡液和牛奶的比例建议1；6，不建议加入过多牛奶，以免拿铁口味过淡。

其实有条件的话，咖啡技术也比较好，使用蒸汽打奶，是可以在咖啡液上做拉花的，只是它的颜色比意式浓缩咖啡机制作的拿铁浅一些。当然味道上会比咖啡馆的拿铁柔和些，但触感上特别的滑，也挺好喝的。

味道上会比咖啡馆的拿铁柔和些，但触感上特别的滑，也挺好喝的。

如果没有蒸汽的话，直接往咖啡液里面加入牛奶也是非常好喝的，只要咖啡液风味和状态对了，怎么加牛奶都可以，在家里嘛，随性一点就好了。

不管是哪种咖啡萃取方式，意式咖啡机也好、手冲也好，包括现在的摩卡壶，要想做出好喝的咖啡，其萃取逻辑和决定因素其实是差不多的。

要想做出好喝的咖啡，其萃取逻辑和决定因素其实是差不多的。

好的咖啡豆是关键，好的萃取技术也同样重要。现在的咖啡豆品质比十年前好很多，现在的咖啡师们萃取技术也在不断提升，对于摩卡壶容易过萃这个问题，也不是那么难以解决，家里面咖啡工具齐全的朋友们，不妨一试。

好的咖啡豆是关键，好的萃取技术也同样重要。

摩卡壶本身就是一种家用型咖啡器具，是为了方便在家喝咖啡的人群，它的便利性不仅体现在容易携带、方便操作、对操作环境没有那么多的要求，还体现在它不同的容量和规格满足不同的人群。

摩卡壶的规格是以“杯量”计算的，经典款单阀杯量从1杯份到4杯份，四种规格都有，甚至还有更大的杯份的；双阀摩卡壶的规格目前只有2或4杯份。

摩卡壶的“杯量”是参考意式咖啡机的浓缩咖啡来定义的。

很多人第一家看见这种以杯量为计算单位的规格，都以为是按人头来算的，1杯份是一个人喝的量，4杯份则是四杯咖啡。

其实不是，摩卡壶的“杯量”是参考意式咖啡机的浓缩咖啡来定义的，因为摩卡壶出来的液体更接近espresso，1份意式浓缩的量大约为30ml，因此官方采用“n杯份”的规格，摩卡壶每一杯份的出液量约为35-50ml，与1份意式浓缩的量相当计算浓缩咖啡的出液量，也就是说，n杯份摩卡壶的出液量约＝n份浓缩咖啡。

杯份数更多的意义在于消费可以根据自身情况，对浓缩咖啡的需求量做一个调整。

所以，每个杯份对应的数字不严格制定几人喝，也不指出品几杯美式或者拿铁，杯份数更多的意义在于消费可以根据自身情况，对浓缩咖啡的需求量做一个调整。

官方给的建议是：

1-2人喝建议选择单阀2或3杯份、双阀2杯份；2-3人喝建议选择单阀4或6杯份、双阀4杯份（具体可根据个体对浓缩咖啡的需求量进行调节）。

1-2人喝建议选择单阀2或3杯份、双阀2杯份；2-3人喝建议选择单阀4或6杯份、双阀4杯份。

所以我们也可以根据杯份直接去做咖啡，无需借助其他工具，咖啡参数都可以省略掉。

摩卡壶：2人份双阀

咖啡粉：无需再称粉重，能够把粉槽铺平就可以了，研磨度也是介于手冲和意式咖啡粉之间，要偏向于手冲，比上面的研磨度要粗一些。水量的话不要超过泄压阀，喜欢浓一些就少放些水，喜欢但一点就多放一点水，至于水的温度，看当下情况，如果在家里可以用温热水，如果在外露营直接用冷水也没有事。

至于水的温度，看当下情况，如果在家里可以用温热水，如果在外露营直接用冷水也没有事。

咖啡液流到一半的时候就移开，立刻把上方的咖啡液倒入杯子里，因为此时咖啡壶内是很烫的，咖啡液留在里面还会继续加热，进行二次萃取，很容易产生焦味，所以尽量缩短咖啡液停留在摩卡壶里的时间，而且利用余热萃取上来的那一部分咖啡液可以舍弃掉。

咖啡液流到一半的时候就移开，立刻把上方的咖啡液倒入杯子里，

这个萃取方法也是参考意式浓缩咖啡的萃取思路，只保留前中段，把尾段掐掉。

这个萃取思路是不是很熟悉，还记得我们在《都是黑咖啡，为什么还要分Americano，Long Black和Lungo？》里面讲到了怎么萃取Ristretoo，就是取前中段，这样得到的摩卡浓缩咖啡，油脂绵密，无论做美式还是拿铁，都能让你的咖啡口感更顺滑，层次更丰富。

取前中段，这样得到的摩卡浓缩咖啡，油脂绵密，无论做美式还是拿铁，口感更顺滑，层次更丰富。

因为这种做法可以更好地保留油脂，所以做美式的时候，入口的时候很香，口感绵密顺滑，层次更丰富，而且苦度会减少，前中段咖啡液带来的风味里面，还能喝到微微的果酸。

双阀，再加上萃取前中段，油脂更丰富，因此做拿铁的时候是可以拉花的。

双阀，再加上萃取前中段，油脂更丰富，因此做拿铁的时候是可以拉花的，但前提是你得会拉花，拿铁的风味会更强烈、明显。

但前提是你得会拉花，拿铁的风味会更强烈、明显。

这里提示一点：如果你想要做拿铁，水量是不能太多的，水量太多会导致咖啡液浓度降低，做拿铁时，水感太重，不够香醇。

其实不管用的是什么样的摩卡壶，也不管用的是什么方法，每个人想要的口味不一样，因此实践方法也会不一样，做咖啡也是一样的道理啊，与其不断去纠结什么才是正确答案，还不如多在摸索和实践中找出最适合自己的方法。

每个人想要的口味不一样，因此实践方法也会不一样，做咖啡也是一样的道理啊。