手动挡换挡拉线原理(酒线拉至15米2米而不断，酒越老线越长？)

Posted 2023-05-26

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谈到中国酒桌文化，则少不了拉酒线。

拉酒线，是酒桌上的一种酒礼习俗。酒线一般与酒花是一体，酒线拉得好，酒花才会好。但并不是每一款酒都能拉出酒线来，酒线到底是怎么形成的呢？

一、什么是拉酒线

拉酒线，就是通过缓慢倒酒，让从瓶口流出的白酒形成一条细长不断的线，看上去好像一条“酒线”，酒线可拉至1.5米甚至2米而不断，酒越老，酒线越长。

酱酒中含有大量的酯类物质，是形成酒线的主要原因之一。当酒存储时间久了以后，酯化反应充分，水分子和酒分子缔结稳定，酒体老熟，粘稠度增加。从物理属性上来讲，就是“密度变大，张力变强”。当酒体变得稠润，倒酒时就能拉丝成线。

越是好酒，它的酒分子和水分子抱得越紧，如果酒不好，酒分子和水分子结合得也不好。结合得越好的酒体就会越老熟、越稠润，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。酒拉的线有点像水管开到最小的时候的水流，是圆柱形的，细细的。酒越好酒线就越细，也就是说，当酒以最慢的速度流动时，形成的柱状的线越细越好。

酱酒就是通过长时间发酵，发酵的时间越长，酒线越细，酒就越稠润、老熟。53度的酱香型酒是最好的，正宗酱香全是53度，没有高度也没有低度，因为53度是酒分子和水分子结合得最紧密的状态。

1.【醒酒】：拉酒线起到快速醒酒的作用，让酒体接触空气，氧化后口感更佳。

2.【赏酒】：拉酒线具观赏性，酒线细如丝线，绵延不断，酒线砸入杯中，形成层层叠叠细如小米的酒花，均匀饱满，久久不破，酒香四溢。

3.【鉴酒】：通过拉线的长度，酒花的大小和密度来鉴别酒的年份，酒年份越老酒线越稠润似油，又细又长。

拉酒线是酣客酱酒的基本功，大部分酣亲在手上都可以玩出功夫来，更有甚者可以将酣客酱酒拉出4米不断的酒线！酣客玩酒不仅是为了喝酒，更是为了成为酒桌上的达人，提高酣客在酒桌上的格调。酣客不主张大家多喝，建议每天不要超过体重的千分之一。